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PT
ALIMENTOS
EXEMPLOS
FUNÇÃO
TEMPERATURA
SUPORTES
ENTRADAS
Bolos salgados
bolo de azeitonas, de atum, etc.
Bolos ou multinível
160 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Folhados
folhados de queijo, empada de salmão,…
Bolos ou multinível
200 °C
no tabuleiro de recolha
Terrinas
terrinas de peixe, carne, legumes, foie gras, etc.
Tradição
160 °C
formas para terrinas no tabuleiro de
recolha (banho-maria com água
quente)
Pastéis
pastéis de fígado de aves, puré de salmão, ovos em
caçarola, etc.
Tradição
160 °C
forminhas no tabuleiro de recolha
(banho-maria com água quente)
Suflês
suflê de queijo, de legumes, de peixe, etc.
Multinível
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
LE
GU
ME
S
Legumes recheados
batatas, tomates, abobrinhas, couves, etc.
Multinível
200 °C
no tabuleiro de recolha
tarteira no tabuleiro de recolha
Legumes estufados na
caçarola
alface, cenoura com açafrão, salsifis, etc.
Tradição
200 °C
caçarola no tabuleiro de recolha
Flans
flan de cogumelos, filhós de legumes, etc.
Tradição
160 °C
forminhas ou tarteira no tabuleiro
de recolha (banho-maria com água
quente)
Terrinas
terrinas de legumes
Tradição
160 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
(banho-maria com água quente)
Suflês
suflê de espargos, de tomate, etc.
Multinível
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Panados
empada de legumes, etc.
Multinível
200 °C
no tabuleiro de recolha
Papelotes
trufas, etc.
Multinível
200 °C
papelote no tabuleiro de recolha
Arroz
Pilaf
Tradição
180 °C
travessa no tabuleiro de recolha
Tabela de cozedura no forno
PLATS
EXEMPLES
FONCTION
TEMPÉRATURE
SUPPORTS
CARNE
Carne de ave no espeto
frango, galo
Espeto rotativo
270 °C
suporte para espeto
rotativo
Peças grandes assadas na
brasa
perna inteira assada, capão ou peru
grande, etc.
Multinível
180 °C (a um terço
da cozedura,
diminuir para 160
°C)
carne na bandeja
pingadeira, banhar em
intervalos regulares
com o molho da
cozedura
Carne salteada em
caçarola e pratos
tradicionais
novilho bourguignon, coelho à caçador,
vitela Marengo salteada, estufado de
borrego, frango à la basquaise, etc.
backenhof, terrinas, etc.
Tradição
190 °C
caçarola na bandeja
pingadeira
Grelhados
bifes, costelas, salsichas para grelhar,
espetadas, coxas de frango, etc.
Barbecue
200 °C
na grelha (tabuleiro
em função da
espessura)
Carnes panadas
filete de novilho Wellington, coxa
panada, etc.
Multinível
200 °C
Na bandeja pingadeira
(para peças grandes,
diminuir para 160 °C
após a cozedura da
massa)
Panados de sal
carne de ave em panado de sal, etc.
Multinível
240 °C
carne no tabuleiro de
recolha ou travessa
no tabuleiro de
recolha
PEIXE
Peixe na grelha e
espetadas
robalo, carapau, sardinha, salmonete,
atum, etc.
Barbecue
180 °C
na grelha (tabuleiro
em função da
espessura)
Peixe inteiro (recheado)
dourada, carpa, etc.
Multinível
200 °C
Na bandeja pingadeira
Filetes de peixe (com vinho
ou outro líquido)
salmão, cantarilho, bacalhau, robalo, etc.
Tradição
200 °C
Na bandeja pingadeira
Papelotes
solha, solha-limão, coquilles de saint-
jacques, etc.
Multinível
200 °C
Na bandeja pingadeira
Peixe panado (massa
folhada ou massa
quebrada)
salmão, espetada, etc.
Multinível
200 °C
Na bandeja pingadeira
Suflês
coquilles de saint-jacques, etc.
Multinível
200 °C
tarteira na bandeja
pingadeira
Peixe panado de sal
robalo, carpa, etc.
Multinível
240 °C
peixe na bandeja
pingadeira ou
travessa na bandeja
pingadeira
Содержание FN 54 T XA S
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