Salvis SousChef GN 2/3, Руководство по эксплуатации

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1.1 Sicherheitshinweise für das Sous-Vide-Garen
Das Garen mit der Sous-Vide-Methode sollte nur von geschultem Per­
sonal durchgeführt werden.
Stellen Sie sicher, dass nur erprobte Sous-Vide-Techniken aus der
gastronomischen Fachliteratur bzw. von einschlägigen Experten ange­
wendet werden.
Befolgen Sie die jeweiligen lebensmitteltechnischen Empfehlungen
sowie die allgemeinen Vorgaben für den Umgang mit Lebensmitteln,
um der Entstehung von Krankheitserregern oder Gesundheitsgefahren
vorzubeugen.
HACCP: Ihr Küchenpersonal muss ein entsprechendes HACCP-System (Ha­
zards Analysis and Critical Control Points-Gefahrenanalyse und kri­
tische Kontrollpunkte) einsetzen, um den Weg der Lebensmittel von
der Auslieferung bis zum Servieren zu überwachen und zu doku­
mentieren.
Wasserwechsel: Die Wasserqualität im Gargefäß des Sous-Vide-Garers muss
überwacht und das Wasser regelmäßig gewechselt werden.
Entkalken:
Wir empfehlen, Ihren SousChef regelmäßig zu entkalken. Verwenden
Sie hierfür einen lebensmittelverträglichen Entkalker.
Kühlung: Bei der Kühlung müssen die Lebensmittel sofort nach Beendigung des
Garprozesses aus dem Sous-Vide-Garer genommen und
schnellstmöglich auf eine Kerntemperatur von maximal 3
°
C herun­
tergekühlt werden. Verwenden Sie hierzu einen mit Eiswürfeln gefüllten
Behälter ("Eiswasser'') oder einen geeigneten Schockkühler und be­
achten Sie die in der einschlägigen Fachliteratur angegebenen
Kühlzeiten. Vermeiden Sie Unterbrechungen der Kühlkette sowie unnö­
tige Lagerzeiten der Lebensmittel. Die Lagertemperatur sollte maximal
3
°
C betragen.