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CAPITOLO 5
REGOLAZIONI
Le regolazioni consigliate hanno carattere puramente indicativo
poiché le regolazioni vanno definite sperimentalmente per la
presenza delle seguenti variabili: caratteristiche dell'impasto,
grammatura, spessore, grandezza e forma del disco.
La macchina è fornita con regolazioni di massima, idonee per
pizze di media grammatura.
5.1
Regolazioni dello spessore
IMPORTANTE
Tutte le regolazioni devono essere eseguite con macchina
ferma.
Per soddisfare le singole esigenze, la macchina consente di
ottenere diversi spessori della pasta ruotando la manopola, il cui
sbloccaggio si ottiene tirando il pomello nero.
Lo spessore è modificato in funzione del senso di
rotazione del pomello:
-spessore minimo (-) ruotare in senso antiorario
-spessore massimo (+) ruotare in senso orario.
Per ottenere il miglior risultato si consiglia di differenziare le
regolazioni:
Es.:
rulli superiori apertura 3,5 mm
rulli inferiori apertura 2 mm
NOTA
Per evitare la frastagliatura della pasta, eseguire un unico
passaggio attraverso i rulli.
5.2
Regolazione della forma
Per ottenere una buona formatura del disco è indispensabile
adeguare la sensibilità della bilancia alle variazioni di peso della
pasta, allo scopo di modificare la disposizione di quest'ultima da
verticale a perfettamente orizzontale prima dell'ingresso nei rulli
inferiori.
NOTA
Assicurarsi che il bilancino, in condizione di riposo, si
posizioni sempre in alto.
5.2.2
Regolazione del bilancino
Questa regolazione consente di variare la velocità di rotazione
della pasta.
Svitando la vite di bloccaggio è possibile modificare la posizione
del contrappeso e conseguentemente la sensibilità secondo il
suo posizionamento nell’asola del bilancino.
CHAPTER 5
REGULATIONS
Regulating the machine can only be re-commended as
there are different characteristics of: the dough, the weight,
the thickness, the size and the shape of the disk.
Therefore the correct regulating of the machine must be
made by experimenting.
The machine is provided with medium size regulation.
5.1
How to regulate the thickness
IMPORTANT
All the regulations have to be done when the machine
is off.
With this machine you can have different thickness’ of
dough to suit all requirements, just by turning Knob you can
unblocked them pulling the black lever.
The thickness can be modified turning the knob:
- (-) turning clockwise for minimum thickness
- (+) turning anti-clockwise for maximum thickness.
To obtain the best results we suggest you variegate the
different regulations.
Ex :
Superior roller : 3,5 mm
Lower roller : 2 mm
NOTE
To avoid breaking the dough, let it pass only once
through the rollers.
5.2
How to regulate the shape
To obtain the right shape of the disk , it is necessary to
readjust the scale to the alteration of the weight of the
dough to modify the position of the vertical perfectly to
horizontal before entering the lowest rollers.
NOTE
Make sure that the scale is in the highest position
when not in use.
5.2.2.
How to regulate the small scale
This regulation gives the possibility to alter the rotation
speed of the dough. Unscrewing the blocking screw it is
possible to modify the position of the counterbalance and
its sensibility depending on its positioning in one of the
three holes in the small balance.
