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CUISINER
Cuisson saine
Point de fumée des différentes sortes d’huiles
Pour un cuisine saine, Pelgrim conseille d’utiliser une sorte d’huile
convenant à la température de cuisson. Le point de fumée auquel des
gaz toxiques se dégagent diffère selon la sorte d’huile. Le tableau ci-
dessous indique le point de fumée des différentes sortes d’huile.
Huile
Point de fumée °C
Huile d’olive extra vierge
160 °C
Beurre
177 °C
Huile de noix de coco
177 °C
Huile de colza
204 °C
Huile d’olive vierge
216 °C
Huile de tournesol
227 °C
Huile de maïs
232 °C
Huile d’arachide
232 °C
Huile de riz
255 °C
Huile d’olive
242 °C
Réglages de cuisson
Les réglages dépendant de la quantité et de la composition du
contenu de la casserole, le tableau ci-dessus est uniquement indicatif.
Utilisez le réglage 9 pour :
• amener rapidement les aliments ou le liquide à ébullition ;
• « blanchir » les légumes ;
• chauffer l’huile et la graisse ;
• mettre une cocotte minute sous pression.
Utilisez le réglage 8 pour :
• saisir les viandes ;
• frire les poissons plats ;
• frire les omelettes ;
• frire des pommes de terre cuites à l’eau ;
• frire les aliments en bain d’huile.