Aide-mémoire pour la cuisson
ALIMENT
Poids ou épaisseur
Température
Durée
Consignes spéciales et conseils
Légumes
ND
Moyenne
8 à 20 minutes
Couper les légumes en tranches ou en morceaux et les recouvrir
de beurre ou de margarine. Les envelopper serrés dans une
feuille métallique à haute résistance. Griller en retournant de
temps en temps.
Pommes de terre
Entières
Moyenne
40 à 60 minutes Envelopper individuellement dans une feuille métallique à haute
résistance. Faire cuire en tournant de temps en temps.
Viande/Biftecks
1 à 2 cm
Moyenne élevée
4 à 15 minutes
Préchauffer le barbecuep endant 15 à 20 minutes, puis faire
saisir les biftecks pendant deux minutes de chaque côté.
Ensuite, faire griller 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à la
cuisson désirée.
Viandes hachées
1 à 2 cm
Moyenne
8 à 15 minutes
Faire griller en retournant une fois lorsque les jus remontent à la
surface ou jusqu'à la cuisson désirée.
Ne pas laisser les hamburgers sans surveillance, car une
flambée peut se produire soudainement.
Côtes
1/2 carré ou carré plein
Moyenne
20 à 40 minutes Griller en retournant à l'occasion. Pendant les dernières minutes
de cuisson, badigeonner de sauce barbecue et retourner
plusieurs fois.
Hotdogs
ND
Moyenne
5 à 10 minutes
Faire griller en retournant 4 fois. 2 à 4 minutes sur chacun des 4
côtés.
Volailles - morceaux
Environ 115 g à 225 g
Faible ou
moyenne
20 à 40 minutes Griller en retournant à l'occasion. Pendant les dernières minutes
de cuisson, balayer avec de la sauce barbecue, le cas échéant
et retourner plusieurs fois.
Volaille entière
900 g à 1,4 kg
Faible ou
1 à 1-1/2 heures Utiliser un support à volaille et badigeonner de sauce à volonté.
Moyenne
40 à 60 minutes Utiliser un support à volaille badigeonner de sauce à volonté.
Poisson
2 cm à 2,5 cm
Moyenne
8 à 15 minutes
Faire griller en retournant une fois jusqu'à la cuisson désirée.
Badigeonner de beurre ou de margarine fondus ou de l'huile.
Aliment
Température
Boeuf, veau et agneau
(morceaux et pièces entières) - mi-saignant
63
O
C (145
O
F)
Boeuf, veau et agneau
(morceaux et pièces entières) - à point
71
O
C (160
O
F)
Boeuf, veau et agneau
(morceaux et pièces entières) - bien cuit
77
O
C (170
O
F)
Porc
(morceaux et pièces entières)
71
O
C (160
O
F)
Volaille
(p. ex. poulet, dinde, canard) - morceaux
74
O
C (165
O
F)
Volaille
- volaille entières
85
O
C (185
O
F)
Viande hachée et mélanges de viandes
(p. ex. hamburgers, saucisses, boulettes de
viande, pains de viande, ragoûts) - boeuf, veau, agneau et porc
71
O
C (160
O
F)
Viande hachée et mélanges de viandes
– volaille
74
O
C (165
O
F)
Plats à base d'oeufs
74
O
C (165
O
F)
Autres
(hot-dogs, farces, restes)
74
O
C (165
O
F)
Agence canadienne d'inspection des aliments
AVERTISSEMENT : Pour être certain qu'un aliment peut être consommé en toute sécurité, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il
atteigne au moins la température interne correspondante dans le tableau ci-dessous.
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