Louisiana Grills LG900C1, Руководство по сборке и эксплуатации, Страница: 42 / 44

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4. Coloque el brisket, con el lado de la grasa hacia arriba, en el
centro del ahumador. Cierre la puerta del gabinete. Ahúme en
caliente hasta que esté tierno, de 10 a 12 horas. Unte el brisket
con la mezcla para untar al menos cada media hora durante las
primeras 3 horas.
5. Continúe el proceso de ahumado lento hasta que la temperatura
interna alcance 60-66°C / 140-150°F. Saque el brisket del
ahumador. Suba la temperatura del asador a 176 °C / 350 °F.
6. Coloque el brisket en un envoltorio hecho de dos capas de papel
aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de mezcla para untar sobre
el brisket, dentro del envoltorio. Cierre el envoltorio. Coloque el
envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de 1 a 1 1/2 horas.
7. Abra el envoltorio y use un termómetro de carne, la temperatura
interna debe llegar a 91 °C / 195 °F. El brisket debe estar firme,
pero debe poder desmenuzar la carne con sus dedos.
8. Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar por 10
minutos. Corte rebanadas delgadas contra el grano para servirlo.
LOMO DE CERDO AHUMADO
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
1 Lomo de cerdo
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs
75 ml / 5 C. sazonador
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Manzano / Cerezo
Instrucciones:
1. Saque la carne de su empaque y lávela minuciosamente con agua
fría. Coloque el lomo sobre una toalla de papel para absorber el
exceso de agua. Frote su aliño favorito en el lomo.
2. Precaliente el asador y lleve el gabinete para ahumar a
82-107°C / 180-225°F.
3. Coloque el lomo de cerdo en el centro del gabinete para
ahumar. Usando un termómetro para carne, cósalo hasta que la
temperatura interna de la carne llegue a 60°C / 140°F. Si desea
una corteza crujiente, pase el lomo de cerdo al asador.
4. Quite el lomo de cerdo del calor y transfiera la carne a una tabla
de cortar y déjela reposar por 10 minutos.
5. Rebánela como pan en rebanadas de ¼ pulg. y sírvalo..
CONSEJO: Ahumar una carne clara como el cerdo pondrá la carne
rosada. Mientras más tiempo se ahúme un lomo, puede marcar la
diferencia entre una delgada línea rosada y un anillo grueso.
FLETÁN AHUMADO CON MANTEQUILLA
DE ENELDO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
900g / 2 lbs filetes de halibut
125 ml / 1/2 tz. mantequilla
15 ml / 1 c. eneldo fresco
Sabor de pellets de madera sugerido: Mesquite / Whisky /
Competencia
Instrucciones:
1. Lave los filetes con abundante agua fría y colóquelos sobre
toallas de papel hasta que no quede agua visible. Coloque los
filetes en papel aluminio y forme un borde con el papel para
contener la mantequilla. Con una brocha, unte mantequilla
derretida y eneldo en ambos lados de cada filete.
2. Precaliente el asador y lleve el gabinete para ahumar a
82-107°C / 180-225°F
3. Coloque el pescado en el ahumador. Revise los filetes cada
15 minutos para ver que tengan un aspecto húmedo. Unte
mantequilla y eneldo cuando sea necesario.
4. Cuando el filete se pueda desmenuzar con facilidad, sáquelo con
cuidado del ahumador y sírvalo.