
Keeping an eye on things
5IFSFDJQFTJOUIFCPPLIBWFCFFOGPSNVMBUFEXJUIHSFBUDBSFCVUZPVSTVDDFTTJO
QSFQBSJOHUIFNEFQFOETPOIPXNVDIBUUFOUJPOZPVQBZUPUIFGPPEBTJUDPPLT
"MXBZTXBUDIZPVSGPPEXIJMFJUDPPLT:PVSNJDSPXBWFPWFOJTFRVJQQFEXJUIB
MJHIUUIBUUVSOTPOBVUPNBUJDBMMZXIFOUIFPWFOJTJOPQFSBUJPOTPUIBUZPVDBOTFF
JOTJEFBOEDIFDLUIFQSPHSFTTPGZPVSGPPE%JSFDUJPOTHJWFOJOSFDJQFTUPFMFWBUF
TUJSBOEUIFMJLFTIPVMECFUIPVHIUPGBTUIFNJOJNVNTUFQTSFDPNNFOEFE*GUIF
GPPETFFNTUPCFDPPLJOHVOFWFOMZTJNQMZNBLFUIFOFDFTTBSZBEKVTUNFOUTZPVUIJOL
BQQSPQSJBUFUPDPSSFDUUIFQSPCMFN
Factors affecting microwave cooking times
.BOZGBDUPSTBGGFDUDPPLJOHUJNFT5IFUFNQFSBUVSFPGJOHSFEJFOUTVTFEJOBSFDJQF
NBLFTBCJHEJGGFSFODFJODPPLJOHUJNFT'PSFYBNQMFBDBLFNBEFXJUIJDFDPME
CVUUFSNJMLBOEFHHTXJMMUBLFDPOTJEFSBCMZMPOHFSUPCBLFUIBOPOFNBEFXJUI
JOHSFEJFOUTUIBUBSFBUSPPNUFNQFSBUVSF"MMPGUIFSFDJQFTJOUIJTCPPLHJWFBSBOHF
PGDPPLJOHUJNFT*OHFOFSBMZPVXJMMGJOEUIBUUIFGPPESFNBJOTVOEFSDPPLFEBUUIF
MPXFSFOEPGUIFUJNFSBOHFBOEZPVNBZTPNFUJNFTXBOUUPDPPLZPVSGPPECFZPOE
UIFNBYJNVNUJNFHJWFOBDDPSEJOHUPQFSTPOBMQSFGFSFODF5IFHPWFSOJOH
QIJMPTPQIZPGUIJTCPPLJTUIBUJUJTCFTUGPSBSFDJQFUPCFDPOTFSWBUJWFJOHJWJOH
DPPLJOHUJNFT8IJMFPWFSDPPLFEGPPEJTSVJOFEGPSHPPE4PNFPGUIFSFDJQFT
QBSUJDVMBSMZUIPTFGPSCSFBEDBLFBOEDVTUBSETSFDPNNFOEUIBUGPPECFSFNPWFE
GSPNUIFPWFOXIFOUIFZBSFTMJHIUMZVOEFSDPPLFE5IJTJTOPUBNJTUBLF8IFO
BMMPXFEUPTUBOEVTVBMMZDPWFSFEUIFTFGPPETXJMMDPOUJOVFUPDPPLPVUTJEFPGUIF
PWFOBTUIFIFBUUSBQQFEXJUIJOUIFPVUFSQPSUJPOTPGUIFGPPEHSBEVBMMZUSBWFMT
JOXBSE*GUIFGPPEJTMFGUJOUIFPWFOVOUJMJUJTDPPLFEBMMUIFXBZUISPVHIUIFPVUFS
QPSUJPOTXJMMCFDPNFPWFSDPPLFEPSFWFOCVSOU:PVXJMMCFDPNFJODSFBTJOHMZTLJMGVM
JOFTUJNBUJOHCPUIDPPLJOHBOETUBOEJOHUJNFTGPSWBSJPVTGPPET
Density of food
-JHIUQPSPVTGPPETVDIBTDBLFTBOECSFBETDPPLNPSFRVJDLMZUIBOIFBWZEFOTF
GPPETTVDIBTSPBTUTBOEDBTTFSPMFT:PVNVTUUBLFDBSFXIFONJDSPXBWJOHQPSPVT
GPPEUIBUUIFPVUFSFEHFTEPOPUCFDPNFESZBOECSJUUMF
Height of food
5IFVQQFSQPSUJPOPGUBMMGPPEQBSUJDVMBSMZSPBTUTXJMMDPPLNPSFRVJDLMZUIBOUIF
MPXFSQPSUJPO5IFSFGPSFJUJTXJTFUPUVSOUBMMGPPEEVSJOHDPPLJOHTPNFUJNFTTFWFSBM
UJNFT
Moisture content of food
4JODFUIFIFBUHFOFSBUFEGSPNNJDSPXBWFTUFOETUPFWBQPSBUFNPJTUVSFSFMBUJWFMZESZGPPE
TVDIBTSPBTUTBOETPNFWFHFUBCMFTTIPVMEFJUIFSCFTQSJOLMFEXJUIXBUFSQSJPSUPDPPLJOH
PSDPWFSFEUPSFUBJONPJTUVSF
Bone and fat content of food
#POFTDPOEVDUIFBUBOEGBUDPPLTNPSFRVJDLMZUIBONFBU$BSFNVTUCFUBLFOXIFO
DPPLJOHCPOZPSGBUUZDVUTPGNFBUUIBUUIFZEPOPUDPPLVOFWFOMZBOEEPOPUCFDPNF
PWFSDPPLFE
Quantity of food
5IFOVNCFSPGNJDSPXBWFTJOZPVSPWFOSFNBJOTDPOTUBOUSFHBSEMFTTPGIPXNVDIGPPEJT
CFJOHDPPLFE5IFSFGPSFUIFNPSFGPPEZPVQMBDFJOUIFPWFOUIFMPOHFSUIFDPPLJOHUJNF
3FNFNCFSUPEFDSFBTFDPPLJOHUJNFTCZBUMFBTUPOFUIJSEXIFOIBMWJOHBSFDJQF
Shape of food
.JDSPXBWFTQFOFUSBUFPOMZBCPVUDNJOUPGPPEUIFJOUFSJPSQPSUJPOPGUIJDLGPPETBSF
DPPLFEBTUIFIFBUHFOFSBUFEPOUIFPVUTJEFUSBWFMTJOXBSE0OMZUIFPVUFSFEHFPGGPPEJO
DPPLFECZNJDSPXBWFFOFSHZUIFSFTUJTDPPLFECZDPOEVDUJPO5IFXPSTUQPTTJCMFTIBQF
GPSBGPPEUIBUJTUPCFNJDSPXBWFEJTBUIJDLTRVBSF5IFDPSOFSTXJMMCVSOMPOHCFGPSFUIF
DFOUSFJTFWFOXBSN3PVOEUIJOGPPETBOESJOHTIBQFEGPPETDPPLTVDDFTTGVMMZJOUIF
NJDSPXBWF
Covering
"DPWFSUSBQTIFBUBOETUFBNXIJDIDBVTFTGPPEUPDPPLNPSFRVJDLMZ6TFBMJEPS
NJDSPXBWFDMJOHGJMNXJUIBDPSOFSGPMEFECBDLUPQSFWFOUTQMJUUJOH
Browning
.FBUTBOEQPVMUSZUIBUBSFDPPLFEGJGUFFONJOVUFTPSMPOHFSXJMMCSPXOMJHIUMZJOUIFJSPXO
GBU'PPEUIBUBSFDPPLFEGPSBTIPSUFSQFSJPEPGUJNFNBZCFCSVTIFEXJUIBCSPXOJOH
TBVDFTVDIBTXPSDFTUFSTIJSFTBVDFTPZTBVDFPSCBSCFDVFTBVDFUPBDIJFWFBOBQQFUJ[JOH
DPMPVS4JODFSFMBUJWFMZTNBMMBNPVOUTPGCSPXOJOHTBVDFTBSFBEEFEUPGPPEUIFPSJHJOBM
GMBWPVSPGUIFSFDJQFJTOPUBMUFSFE
Covering with greaseproof paper
(SFBTFQSPPGJOHFGGFDUJWFMZQSFWFOUTTQBUUFSJOHBOEIFMQTGPPESFUBJOTPNFIFBU#VU
CFDBVTFJUNBLFTBMPPTFSDPWFSUIBOBMJEPSDMJOHGJMNJUBMMPXTUIFGPPEUPESZPVUTMJHIUMZ
Arranging and spacing
*OEJWJEVBMGPPETTVDIBTCBLFEQPUBUPFTTNBMMDBLFTBOEIPSTEPFVWSFTXJMMIFBUNPSF
FWFOMZJGQMBDFEJOUIFPWFOBOFRVBMEJTUBODFBQBSUQSFGFSBCMZJOBDJSDVMBSQBUUFSO/FWFS
TUBDLGPPETPOUPQPGPOFBOPUIFS
Food characteristics &
.JDSPXBWFDPPLJOH
30