Lagrange Grill'Pierre, Инструкция, Страница: 14 / 36

Recepten
(bereidingen voor 6 personen)
_______________________
- Steengrillen “A LA ACAPULCO” -
- 1 kg rumpsteak - 2 tot 3 soeplepels olie
- 500g spek - curry, zout en peper
- 1 rode peper - 2 teentjes knoflook
- 1 groene peper
Het vlees snijden in reepjes van 2 tot 4 cm breed, en van 0,5 tot 1,5
cm dik. De pepers en het spek in dunne reepjes snijden. De knoflook
fijnstampen en mengen met zout, peper, curry. De olie er bij voegen.
De stukken vlees onder elkaar mengen in een kom. Eerst de groenten
roosteren en vervolgens het vlees.
- Steengrillen “A LA NIÇOISE” -
- 1,2 kg kalfshaas in reepjes gesneden
- 2 courgettes
- 2 tomaten
- 2 aubergines - paprika, zout en peper
- 1/2 peper - 2 grote uien in schijfjes gesneden
- 3 soeplepels olijfolie
In een kom de kalfsreepjes met de olijfolie en de groenten door
elkaar mengen. Kruiden met paprika, zout en peper. Mengen.
Roosteren in kleine porties.
- “BOURGONDISCH” Steengrillen -
- 250 g kalfsnieren - 250 g varkenslever
- 250 g kalfsnierstuk - zout en peper, sjalottenazijn
- 250 g rosbief - 1/4 liter bouillon van gevogelte
- 250 g kalfslever - rode wijn en 5 kruidnagels.
De verschillende soorten vlees in reepjes snijden en vervolgens in
een kom onder elkaar mengen. Zout, peper en sjalottenazijn er bij. In
een andere kom, de bouillon mengen met 25 cl rode wijn en de
kruidnagels Deze bereiding minstens 30 min. laten rusten opdat de
kruidnagel smaak geeft aan het mengsel. Het vlees roosteren. Gebruik
een lepeltje om het vlees te overgieten met de bouillon alvorens het
te serveren.
- “EXOTISCH” Steengrillen -
- 400 g zeeduivel (lotte) - 4 kiwi’s
- 1 blik ananas in stukjes - 2 groene citroenen
- 400g tong - 1/2 likeurglas met rum
In een mengkom de visreepjes mengen met de in blokjes gesneden
vruchten. Citroensap en rum er bij gieten. Laten weken gedurende 30
min. Roosteren in kleine porties.
- Steengrillen met MAÏS -
- 900 g lamsrib - 2 kalkoenlapjes
- 1 doosje maïskorrels - 1 blik ananas in stukjes
- 4 tomaten
- zout en peper, paprika, plantaardige olie
De lamsrib, de kalkoenlapjes en de tomaten in reepjes snijden. Alles
mengen in een kom, samen met de maïs en de ananas. Kruiden met
paprika, zout en peper. 2 tot 3 lepels olie er bij. Roosteren in kleine
porties.
- Steengrillen “OP ZIJN NOORS” -
- 350 g verse zalm - gehakte peterselie
- 2 potjes kaviaar - 350 g tong
- 350 g licht gerookte haring - 2 glaasjes wodka
De vis in fijne reepjes snijden en in een kom mengen samen met de
kaviaar en de gehakte peterselie. De bereiding overgieten met wodka
en laten intrekken gedurende 30 min. De stukjes vis roosteren op de
steen. Serveren met geroosterd brood en verse gezouten boter.
12
LAGRANGE Grill'Pierre:LAGRANGE 17/11/10 9:33 Page 14