Quali sono le varianti di fonduta?
•
Fondue Bourguignonne (fonduta di borgogna).
La classica fonduta viene preparata
con olio o grasso. Come ingrediente viene usata innanzitutto la carne di manzo, ma anche
di maiale, tacchino o agnello. I pezzi di carne a bocconcini vengono infilzati sulla
forchetta ed immersi nel grasso. La temperatura dovrebbe essere all’incirca di 180°C.
•
Fondue Chinoise (Fonduta cinese).
Per questo tipo di fonduta viene riscaldato nel
bollitore un brodo insaporito. Come ingredienti vengono usati carne, pesce come pure
verdure. Gli alimenti vengono posti in un filtro di fonduta (cucchiaio di ebollizione), che
si appende dentro nel brodo. La temperatura raggiunge circa 100°C.
Consigli e trucchi
•
Per la fonduta di carne consigliamo l’impiego di oli o grassi di sapore neutrale, altamente
riscaldabili.
• Nel bollitore della fonduta non devono essere immerse troppe forchette, in quanto ogni
ingrediente tende a raffreddare il liquido.
• Se la temperatura è troppo bassa, la carne non viene giustamente arrostita/fritta, bensì
piuttosto cotta. Regolare eventualmente la temperatura al bruciatore oppure fare una
breve pausa.
• Regolazione della temperatura: Azionare l’anello superiore del bruciatore verso sinistra o
destra, per regolare l’intensità della fiamma. La massima temperatura viene
raggiunta, quando tutti i fori sono aperti; la fiamma minima si ottiene chiudendo tutti i
fori laterali.
22
