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CONSEILS POUR LA PRÉPARATION DU PAIN
CONSEILS POUR LA PRÉPARATION DU PAIN
La préparation du pain avec le batteur
est assez différente de la préparation
du pain à la main. Il vous faudra donc un
certain temps d’adaptation avant de vous
familiariser complètement avec la nouvelle
méthode. Pour votre confort, nous vous
offrons ces conseils pour vous aider à vous
familiariser avec la préparation du pain façon
KitchenAid.
• Commencer avec une recette facile
jusqu’à ce que vous vous soyez
familiarisé(e) avec le crochet pétrisseur
en spirale PowerKnead™.
• Toujours utiliser le crochet pétrisseur en
spirale PowerKnead™ pour mélanger et
pétrir des pâtes au levain.
• Utiliser la vitesse 2 pour mélanger ou
pétrir les pâtes au levain ou des fondants.
Si l’on utilise une autre vitesse pour
les pâtes lourdes, il est possible que le
mélangeur s’arrête afin de limiter tout
dommage. Ce phénomène est normal.
Si cela se produit, tourner le sélecteur
de vitesse à la position d’arrêt, puis le
réactiver à une vitesse inférieure.
• Ne pas utiliser de recettes nécessitant
plus de 16 tasses (3,8 L) de farine tout-
usage ou plus de 10 tasses (2,4 L)
de farine de blé complet lors de
l’élaboration de la pâte avec un batteur
à capacité de 7 pintes.
• Utiliser un thermomètre à sirop de sucre
ou un thermomètre de cuisine pour
vérifier que les liquides ont bien atteint
la température spécifiée dans la recette.
À température plus élevée, un liquide
peut détruire la levure – à température
inférieure, il retarde au contraire son
développement.
• Porter tous les ingrédients à température
ambiante afin que la pâte puisse lever
correctement. Si la levure doit être
dissoute dans un bol, toujours réchauffer
le bol en le passant sous l’eau tiède afin
d’éviter que les liquides ne refroidissent.
• Laisser le pain lever dans un endroit
tiède à une température comprise entre
80°F (27°C) et 85°F (30°C), à l’abri des
courants d’air, sauf indication contraire
dans la recette.
• Voici quelques méthodes alternatives
pour faire lever une pâte : (1) Le bol
contenant la pâte peut être placé sur une
grille métallique, elle-même placée sur
une casserole d’eau chaude. (2) Le bol
peut être placé sur la grille supérieure
d’un four non chauffé; placer la casserole
d’eau chaude sur la grille inférieure. (3)
Allumer le four à 400°F (204°C) pendant
1 minute, puis l’éteindre; placer le bol
sur la grille centrale du four et fermer la
porte. Couvrir le bol de papier sulfurisé
si désiré. Toujours recouvrir d’un
torchon pour conserver la chaleur
du bol et mettre la pâte à l’abri des
courants d’air.
• La durée des recettes peut varier en
fonction de la température et du taux
d’humidité dans la pièce. La pâte a
doublé de volume lorsqu'on appuie
légèrement et rapidement dans la
pâte avec le doigt et qu'il en reste
une marque.
• La plupart des recettes de pain donnent
une fourchette des quantités de farine à
utiliser. Lorsque la pâte cesse d’adhérer
aux parois du bol, cela signifie que la
quantité de farine utilisée est suffisante.
Si la pâte est collante ou que le taux
d’humidité est élevé, rajouter lentement
de la farine – environ une demi-tasse
(125 mL) à la fois, mais sans dépasser la
quantité de farine recommandée. Pétrir
la pâte après chaque ajout de farine,
jusqu'à ce que celle-ci soit complètement
intégrée à la pâte. Si l’on ajoute trop de
farine, le pain sera trop sec.
• Une fois la préparation terminée, les
pains au levain et les roulés doivent être
d'un brun or profond. Autres façons
de tester le niveau de cuisson du pain
: le pain se décolle des parois du plat,
et il produit un son creux lorsqu’on
tapote sur sa surface. Immédiatement
après la cuisson, retourner le pain et les
roulés sur la grille afin d’éviter qu'ils ne
ramollissent.
Renseignements généraux
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