Jula Axley 769004, Руководство по эксплуатации

Страница: 9 / 12

PL
9
OPIS
1. Ruszt wędzarniczy
2. Uchwyt na ruszt
3. Zawór
4. Noga
5. Zbiornik na węgiel
6. Zbiornik na zrębki wędzarnicze
7. Uchwyt
8. Termometr
RYS. 1
MONTAŻ
1. Ostrożnie połóż wędzarnię na zabezpieczonym podłożu tylną stroną
skierowaną w dół.
2. Zamontuj cztery nogi. Następnie postaw wędzarnię pionowo.
3. Z każdej strony wędzarni zamontuj po jednym zaworze oraz jeden na
górze.
4. Zamontuj termometr i uchwyt z przodu wędzarni.
5. Po każdej stronie wewnątrz wędzarni zamontuj uchwyt na ruszt.
6. Na uchwycie umieść ruszt wędzarniczy i zbiornik na zrębki
wędzarnicze. Następnie wstaw do wędzarni zbiornik na węgiel.
7. Wędzarnia jest gotowa do użytku.
OBSŁUGA
ZASTOSOWANIE ZGODNE Z PRZEZNACZENIEM
Wędzarnia służy do wędzenia mniejszych ilości produktów żywnościowych.
Wędzarnię można wykorzystać do wędzenia na zimno, ciepło
i gorąco. Dym i ciepło są wytwarzane przez żarzącą się warstwę węgla
umieszczonego pod zbiornikiem ze zrębkami. Potrzebny dym powstaje za
pośrednictwem zrębków.
WĘDZENIE
• Ustaw wędzarnię w miejscu osłoniętym od wiatru.
• Nie należy przemieszczać wędzarni podczas używania.
OSTRZEŻENIE!
•
Nie wolno nigdy przemieszczać wędzarni, gdy jest używana.
• Nie należy stosować łatwopalnych cieczy.
Wędzenie na zimno
• Podczas wędzenia na zimno szczególnie ważne jest, by żywność,
zwłaszcza szynka i kiełbasa, była sucha. Zrębki również muszą być
suche.
• Regularnie kontroluj zrębki i ilość węgla. W razie potrzeby uzupełnij.
Temperatura wędzenia 12–24°C
Wymagana wilgotność
powietrza 75–80%
Czas wędzenia Kilka dni do trzech tygodni. Przykładowo
szynkę należy wędzić, aż będzie miała
złotożółty kolor i dobry smak.
Wędzenie na ciepło
1. Najpierw rozgrzej wędzarnię do właściwej temperatury.
2. Następnie umieść produkt wewnątrz wędzarni.
3. Wstaw zbiornik ze zrębkami wędzarniczymi.
4. Wyreguluj temperaturę za pomocą przepustnicy.
Temperatura wędzenia 30–50°C
Wymagana wilgotność
powietrza 80%
Czas wędzenia 2–24 godziny
Produkt Peklowana wieprzowina, szynka itp.
Wędzenie na gorąco
1. Najpierw rozgrzej wędzarnię do właściwej temperatury.
2. Następnie umieść produkt wewnątrz wędzarni.
3. Wstaw zbiornik ze zrębkami wędzarniczymi.
4. Wyreguluj temperaturę za pomocą przepustnicy.
Temperatura wędzenia 60–110°C
Wymagana wilgotność
powietrza 80%
Czas wędzenia 1–1,5 godziny
Produkt Ryby, drób, dziczyzna, małe kiełbasy itp.
PEKLOWANIE
Peklowanie na sucho
Podczas peklowania na sucho ryb sól należy umieścić na zewnątrz
i wewnątrz. Produkt należy przechowywać w soli przez 3–15 godzin
w zależności od masy i zawartości tłuszczu.
UWAGA!
Ryb nie należy peklować w soli jodowanej.
Peklowanie na mokro
Do peklowania mokrego należy zastosować 10-procentowy roztwór.
Czas peklowania wynosi wówczas 10–12 godzin. Przy zastosowaniu
roztworu 25-procentowego peklowanie może być krótsze. Maksymalna
temperatura peklowania to 7–12°C. Po peklowaniu w roztworze soli
produkt należy opłukać wodą pitną o temperaturze maksymalnie 20°C.