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ITW Food Equipment Group Hobart HEC5DX, Руководство по установке и эксплуатации, Страница: 14 / 32

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COOKING GUIDELINES

The information in the Cooking Guidelines chart is suggested only. Cooking times for various products may 

be different depending on the brand, consistency and the chef’s preferences for taste and presentation. 

The times below may require adjustments. Note the times and temperatures of your preferred results 

for future use. The preheating time for all of the following is 15 minutes. The computer control's Holding 

Temperature is preset at 150°F (66°C) and cannot be changed.

COOKING GUIDELINES (HOLDING FEATURE)

Cooking  Cooking 

Min. Hold 

Max. Internal 

Internal

Amount 

Temp. 

Time 

Time 

Cook Temp. 

Hold Temp.

Product 

lbs. (kg) 

°F (°C) 

Hours 

Hours 

°F (°C) 

°F (°C)

Prime Rib 

20 (9.06) 

225 (107) 

5 

4 

140 (60) 

Rib Eye Boneless 

12 (5.43) 

225 (107) 

3 

4 

140 (60) 

Top Round 

20 (9.06) 

225 (107) 

5 

4 

140 (60) 

Steamship Round 

20 (9.06) 

225 (107) 

7 

2 

140 (60) 

Bottom Round 

20 (9.06) 

225 (107) 

5 

8 

140 (60) 

Boneless Strip Loin 

12 (5.43) 

225 (107) 

3 

4 

140 (60) 

Whole Tenderloin 

6 (2.71) 

225 (107) 

2 

2 

140 (60) 

Top Sirloin Butt 

14 (6.34) 

225 (107) 

3 

4 

140 (60) 

Beef Short Ribs 

10 (4.53) 

225 (107) 

4 

4 

165 (74) 

Cube Steaks 

10 (5.43) 

225 (107) 

3 

3 

180 (82) 

Beef Back Ribs 

30 (13.6) 

225 (107) 

5 

4 

175 (79) 

Beef Stew 

10 (5.43) 

225 (107) 

4 

6 

175 (79) 

150 (66)

Corned Beef 

12 (5.43) 

250 (121) 

4 

4 

165 (74) 

150 (66)

Fresh Ham 

12 (5.43) 

250 (121) 

6 

4 

165 (74) 

Cooked Cured Ham 

12 (5.43) 

250 (121) 

4 

4 

135 (57)

Pork Back Ribs 

10 (4.53) 

250 (121) 

5 

3 

175 (79) 

150 (66)

Pork Spare Ribs 

30 (13.6) 

250 (121) 

5 

4 

175 (79) 

150 (66)

Fresh Sausages 

10 (4.53) 

225 (107) 

2 

5 (Max) 

175 (79) 

Pre-Cooked Sausage 

10 (4.53) 

250 (121) 

1

3

/

4

 

5

1

/

2

 (Max) 

160 (71)

Roast Suckling Pig 

30 (13.6) 

250 (121) 

6 

3 

170 (77) 

155 (68)

Bacon 

350 (177) 

40 min. 

N/A 

Roasted Chicken 

10 (4.56) 

350 (177) 

45 min. 

N/A 

165 (74) 

Chicken Pieces (per tray) 

10 (4.56) 

250 (121) 

2

1

/

2

 

1

/

2

 (Max) 

170 (77) 

150 (66)

Whole Chickens 
(per chicken) 

3.25 (1.47) 

250 (121) 

2

1

/

2

 

4

1

/

2

 (Max) 

170 (77) 

140 (60)

Whole Turkeys 

20 (9.06) 

230 (110) 

6

1

/

2

 

12 (Max) 

170 (77) 

160 (71)

Bone In Turkey Breast 

10 (4.53) 

250 (121) 

5 

1 

160 (71) 

150 (66)

Roast Duckling (per duck) 

4 (1.81) 

350 (177) 

1

1

/

2

 

3 (Max) 

170 (77) 

150 (66)

Rack of Lamb 

15 racks 

250 (121) 

3

1

/

2

 

2

1

/

2

 

160 (71) 

per tray 
Lamb Shanks, Braised 

250 (121) 

4 

4 

180 (82) 

150 (66)

Fish Filets 

4-6 oz. (23g)

225 (107) 

40 min. 

4 

160 (71)

1/1 Gastronome 

Clear Soups 

or 12x20x4"  

225 (107) 

3 

Overnight 

175 (79) 

150 (66) 

Steam Pan 
Frozen Pizza 

(2) 18” Pies

350 (177) 

15 min. 

2 

175 (79) 

160 (71)

Rice 

1 Qt. dry 

250 (121) 

2 

18 

160 (171) 

N/A

Baked Potatoes 

90 CT. 

350 (177) 

1 

1

1

/

2

 

200 (93) 

170 (77)

Содержание Hobart HEC5DX

Страница 1: ...HEC5 HEC5D HEC5X HEC5DX WKE WKED WKEC ELECTRIC CONVECTION OVENS INSTALLATION OPERATION MANUAL ITW FOOD EQUIPMENT GROUP LLC P O BOX 696 LOUISVILLE KY 40201 0696 TEL 502 778 2791 www hobartcorp com FORM 31159 Rev 201 www vulcanhart com ...

Страница 2: ...6 Electrical Connections Stacked Ovens 7 OPERATION 8 Controls 8 Before First Use All Models 9 Using Electric Models 9 Controls 10 Manually Setting the Temperature and Cook Time 11 To Program Menu Item and Rack Number Cook Times 11 Setting the Oven for Roast Hold 13 Roast Hold Operation 13 Proper Utensils 13 Operating Hints 13 Cooking Guidelines 14 Standard Cooking Time Chart 15 Power Outage 15 Cle...

Страница 3: ...blower motor as standard equipment Ovens equipped with standard voltages are 208 or 240 V 60 Hz single or three phase Ovens equipped for 480 V 60 Hz single or three phase electrical speciflcations are optional The Oven is a single cavity oven furnished with flve racks Independently opening doors are standard simultaneously opening doors with chain mechanism underneath are optional Oven lights with o...

Страница 4: ...codes 2 Canadian Electrical Code CSA Standard C22 2 No 1 latest edition and 3 Canadian Standard for Commercial Cooking Equipment CSA Standard C22 2 No 109 latest edition INSTALLING BASIC OVEN The basic oven must be installed on legs or mounted on a modular stand Installations on concrete bases or other supports restricting air circulation underneath the oven is not advisable and may void the warra...

Страница 5: ...D OR OTHERLOCAL ELECTRICAL CODES DISCONNECT ELECTRICAL POWER SUPPLY AND PLACE A TAG AT THE DISCONNECT SWITCH TO INDICATE THAT YOU ARE WORKING ON THE CIRCUIT Remove the wiring compartment cover on the front of the oven Remove the appropriate knockout on the bottom of the oven and attach the power supply conduit to the bottom of the oven Comply with the appropriate wiring diagram located inside the ...

Страница 6: ...nd remove two 7 16 11 mm diameter knockouts on each side of the top H WHULRU SDQHO 5HPRYH NQRFNRXW IURP WRS RYHQ EDVH Install two locating studs to the bottom of the top oven per stacking kit instructions Move the oven with legs RU FDVWHUV to the installed position Place the upper oven on top of the lower oven using the locating studs Remove the optional rear panel if provided from the TOP oven 5H...

Страница 7: ... Carefully route these leads from the top oven through the bushing supplied with DQRWKHU stacking kit through the electrical access knockout holes common to both ovens Connect wires X Y and Z from the upper oven to the lower oven per the wiring diagram Attach the power supply conduit to the bottom of the lower oven Connect the power supply leads to the line side of the terminal block on the bottom...

Страница 8: ... OFF Turns oven control circuits off OVEN COOL Allows the fan motor to run with the doors ajar to speed oven cooling ON LIGHT Amber Lit when MASTER SWITCH is turned to ON HEAT LIGHT White Comes on and goes off when the heating elements cycle on and off TEMPERATURE Controls oven temperature TIMER Use to set the cooking time Alarm sounds continuously when time has elapsed to 0 Turn the timer OFF to ...

Страница 9: ...t as desired Refer to COOKING GUIDELINES for suggested temperatures and times for various products 3 Prepare product and place in suitable pans When white HEAT light goes off oven has reached desired preheat temperature Cooking 1 Open doors and load the product into the oven Place pans in the center of the racks Close doors 2 Set the Timer After the preset time lapses turn Timer to OFF position to...

Страница 10: ...OVEN HEATING Indicates the oven is preheating PRIMARY Primary indicates Menu Items 1 3 or 5 SECONDARY Secondary indicates Menu Items 2 4 or 6 Up arrow increases and Down arrow decreases a displayed Time or Temperature value if arrow keys are lit TEMPERATURE Use with SET to set the oven temperature SET SET Use with Time or Temperature TIME Use with SET to manually set the time ROAST HOLD Selects Ro...

Страница 11: ... 2 y r a m i r P 6 5 5 n i m 0 3 y r a d n o c e S 6 5 6 n i m 5 3 The Primary indicator light with Menu 1 2 selects Menu Item 1 Factory Preset Cook Time 10 minutes The Secondary indicator light with Menu 1 2 selects Menu Item 2 Factory Preset Cook Time 15 minutes This is similar for Menu Buttons 3 4 or 5 6 Any menu item cook time can be changed using the procedure below Rack number Cook Times may...

Страница 12: ...the set temperature or the GROWING BAR 3 Select the Menu Item once for Primary or twice for Secondary and the Rack Number to select the Menu Rack Number Cook Time If using simultaneous cook times select the other Menu Rack Number s 4 The timer selects the rack number with the shortest cook time and counts down to 00 00 5 The buzzer sounds and the rack number ashes To silence the buzzer press the a...

Страница 13: ...e until the oven is turned off PROPER UTENSILS The use of proper utensils can enhance oven operation Medium and lightweight pans allow the product to warm faster Roast meats in shallow pans deep enough to hold all juices yet allow free air circulation OPERATING HINTS When using the convection oven for the flrst time with a particular food check the degree of doneness periodically before the suggest...

Страница 14: ...3 225 107 3 3 180 82 Beef Back Ribs 30 13 6 225 107 5 4 175 79 Beef Stew 10 5 43 225 107 4 6 175 79 150 66 Corned Beef 12 5 43 250 121 4 4 165 74 150 66 Fresh Ham 12 5 43 250 121 6 4 165 74 Cooked Cured Ham 12 5 43 250 121 4 4 135 57 Pork Back Ribs 10 4 53 250 121 5 3 175 79 150 66 Pork Spare Ribs 30 13 6 250 121 5 4 175 79 150 66 Fresh Sausages 10 4 53 225 107 2 5 Max 175 79 Pre Cooked Sausage 10...

Страница 15: ...ughly and dry with a soft clean cloth For burned on foods and grease which resist simple soap and water cleaning an abrasive cleanser scouring powder mixed into a paste may be used Apply with stainless steel wool or sponge always rubbing with the grain This treatment is equally effective for heat tint slightly darkened areas caused by oxidation Again remember to rub in the direction of the polish ...

Страница 16: ...EH FOHDQHG ZLWK D GDPS FORWK UHJXODUO The UHDU DLU LQWDNHV PXVW EH NHSW FOHDU 1RQFRPSOLDQFH PD OHDG WR FRPSRQHQW IDLOXUH Fig 5 5 5 17 1 Allow oven to cool 2 Remove all racks by pulling forward lifting up and out 3 Unscrew glass dome from light body 4 Replace the bulb 5 Reassemble glass dome and racks OORZ RYHQ WR FRRO 5HPRYH DOO UDFNV E SXOOLQJ IRUZDUG OLIWLQJ XS DQG RXW 5HPRYH WKH ULJ KW UDFN JXL...

Страница 17: ...u il est froid pour s assurer qu il n est pas obstrué ENTRÉE D AIR Les fentes et les trous de l entrée d air arrière devraient être nettoyés régulièrement avec un chiffon humide FIG 4 AVERTISSEMENT Les entrées d air arrière doivent rester dégagées Le non respect de cette procédure peut entraîner le non fonctionnement du composant REMPLACEMENT DES AMPOULES LATÉRALES 1 Laissez refroidir le four 2 Re...

Страница 18: ...mettez l interrupteur principal en position ON attendez le préchauffage puis continuez les opérations de cuisson de façon normale NETTOYAGE AVERTISSEMENT COUPEZ L ALIMENTATION ÉLECTRIQUE ET PLACEZ UNE ÉTIQUETTE DE SÉCURITÉ SUR L INTERRUPTEUR INDIQUANT QUE VOUS TRAVAILLEZ SUR LE FOUR AVANT D ENTREPRENDRE LE NETTOYAGE Nettoyez quotidiennement l extérieur du four à l aide d un chiffon humide propre N...

Страница 19: ...oeuf 10 4 53 225 107 4 4 165 74 Bifteck attendri 10 5 43 225 107 3 3 180 82 Côtes levées de dos boeuf 30 13 6 225 107 5 4 175 79 Ragoût boeuf 10 5 43 225 107 4 6 175 79 150 66 Boeuf salé 12 5 43 250 121 4 4 165 74 150 66 Jambon frais 12 5 43 250 121 6 4 165 74 Jambon salé cuit 12 5 43 250 121 4 4 135 57 Côtes levées de dos porc 10 4 53 250 121 5 3 175 79 150 66 Côtes levées porc 30 13 6 250 121 5 ...

Страница 20: ...en jusqu à ce qu il soit éteint USTENSILES APPROPRIÉS L utilisation d ustensiles adéquats peut améliorer les opérations de cuisson Des plateaux légers ou peu lourds permettent aux aliments de se réchauffer plus rapidement Faites griller les viandes dans des bacs assez profonds pour retenir les jus mais pas au point d entraver la libre circulation d air dans la chambre ASTUCES D UTILISATION Lorsque...

Страница 21: ...sélectionnez un numéro de grille afin de fixer la durée de cuisson de cet item pour ce numéro de grille Si vous devez sélectionner plusieurs durées de cuisson simultanées effectuez vos autres sélections 4 La minuterie sélectionne automatiquement le numéro de grille avec la durée de cuisson la plus courte et le décompte s effectue jusqu à 00 00 5 L alarme sonore retentit et le témoin lumineux de la...

Страница 22: ... Secondary accompagné de la sélection Menu 1 2 sélectionne l item 2 du menu temps de cuisson réglé en usine 15 minutes Ce principe est similaire pour les touches de menu 3 4 et 5 6 Le temps de cuisson de n importe quel item du menu peut être modifié en suivant la procédure ci dessous Les temps de cuisson de chacune des grilles peuvent être programmés si désiré mais ce n est pas obligatoire Pour ch...

Страница 23: ...RY Secondary indique les articles 2 4 ou 6 du menu Les touches directionnelles avec flèches vers le haut et le bas permettent de réduire un temps affiché ou une température si les touches avec les flèches sont illuminées TEMPÉRATURE utilisez avec la touche SET pour fixer la température du four SET SET utilisez la touche TEMPS ou TEMPÉRATURE TEMPS utilisez la touche SET pour fixez manuellement l he...

Страница 24: ...ultez les DIRECTIVES DE CUISSON pour connaître les températures et temps de cuisson suggérés pour divers produits 3 Préparez les produits et déposez les dans des plateaux adéquats Lorsque le four atteint la température désirée de préchauffage le témoin lumineux blanc s éteint Cuisson 6 Ouvrez les portes et chargez le produit dans le four Placez les plateaux au centre des grilles Refermez les porte...

Страница 25: ...d accélérer le refroidissement du four TÉMOIN LUMINEUX ON couleur ambrée S allume lorsque l interrupteur principal est en position ON TÉMOIN LUMINEUX HEAT couleur blanche S allume et s éteint en fonction de l activité des éléments de chauffage CADRAN TEMPERATURE thermostat réglage de la termpérature Contrôle la température du four CADRAN TIMER réglage de la minuterie Utilisez le pour fixer la duré...

Страница 26: ...ctriques superposés Enfilez avec précaution les câbles du four du haut en les passant à travers la bague fourni avec un autre kit de superposition dans les débouchures d accès communes aux deux fours 2 Branchez les câbles X Y et Z du four du haut au four du bas selon le schéma de câblage Fixez le conduit du bloc d alimentation sous le four du bas Branchez les conducteurs du bloc d alimentation aux...

Страница 27: ...que côté extérieur du panneau de dessus Retirez les entrées défonçables de la base du four supérieur Fixez les deux tiges de localisation sous le four du haut selon les instructions de la trousse de superposition Placez le four sur pieds ou sur roues à sa position d installation Soulevez le four du haut et installez le sur le dessus du four du bas en vous servant des tiges de localisation Enlevez ...

Страница 28: ...RIQUE LOCALE AVERTISSEMENT DÉCONNECTEZ LE BLOC D ALIMENTATION ÉLECTRIQUE ET PLACEZ UNE ÉTIQUETTE DE SÉCURITÉ SUR LE SECTIONNEUR INDIQUANT QUE VOUS ÊTES EN TRAIN DE TRAVAILLER SUR LE CIRCUIT Retirez le couvercle du compartiment de câblage se trouvant à l avant du four Faites sauter la débouchure appropriée sous le four et fixez le conduit du bloc d alimentation au dessous du four Suivez le schéma d...

Страница 29: ... locales 2 le Code Canadien de l Électricité standard ACNOR C22 2 no 1 édition la plus récente ainsi que 3 le Standard Canadien pour les appareils de cuisson commerciale standard ACNOR C22 2 no 109 édition la plus récente INSTALLATION DE BASE DU FOUR Le four de base doit être installé sur des pattes ou monté sur un support modulaire Il n est pas recommandé d installer le four sur une base de béton...

Страница 30: ...rtes simultanément Les lampes de four munies d un commutateur arrêt marche sont offertes de série sur tous les modèles Un support ouvert avec un poste de storage est offert en option Les fours doubles sont fournis avec soit la trousse de superposition 426983G1 PATTES DE 8 PO soit la trousse de superposition 426984G1 ROULETTES ce qui permet de superposer deux fours l un par dessus l autre Des grill...

Страница 31: ...8 Contrôles 8 Avant la première utilisation tous les modèles 9 Utilisation des modèles électriques 9 Contrôles 10 Réglage manuel de la température et de la durée de cuisson 11 Programmation de la durée de cuisson par menu et numéro de grille 11 Préparation du four pour le mode cuisson et maintien 13 Utilisation en mode cuisson et maintien 13 Ustensiles appropriés 13 Astuces d utilisation 13 Direct...

Страница 32: ...5X HEC5DX WKE WKED WKEC FOURS À CONVECTION ÉLECTRIQUES MANUEL D INSTALLATION ET D UTILISATION GROUPE ITW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE SRL P O BOX 696 LOUISVILLE KY 40201 0696 TÉL 502 778 2791 www hobartcorp com F 31159 Rév E 03 05 2019 www vulcanhart com ...

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