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Recetas
Pasta al huevo básica
Ingredientes:
3 huevos grandes
2 tazas (250 gramos) de harina para
todo uso
Instrucciones:
1. Coloque los huevos y la harina en el tazón de la batidora de pedestal. Utilizando el accesorio
de gancho para masa y la velocidad 1, mezcle hasta que se forme una masa seca y áspera.
2. Aumente a la velocidad 2. Amase hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente
5 minutos.
3. Retire la masa a una tabla de cortar enharinada. Cubra con plástico y deje reposar
15 minutos.
4. Retire el gancho para masa e inserte el accesorio de rodillo para pasta.
5. Corte la masa en 3 partes iguales, enharine ligeramente y cubra con una envoltura de plástico.
Trabajando con una parte de masa a la vez, mientras mantiene las otras partes cubiertas, forme
un rectángulo de aproximadamente 5 x 3 pulgadas (12.7 x 7.6 cm). Ajuste los rodillos del rodillo
para pasta al ajuste 1 y la perilla de control de velocidad de la batidora de pedestal a la velocidad
1 o 2. Pase el rectángulo de pasta a través de los rodillos con uno de los lados cortos primero.
Doble la masa en tercios y pase la misma masa a través de los rodillos, primero con el lado
corto, una segunda vez. Cambie el rodillo para pasta al ajuste 2. Siga el mismo proceso con las
pares de masa restantes. Enharine las partes de masa muy ligeramente a medida que trabaja,
sólo lo suficiente para evitar que se peguen a los rodillos.
6. Continúe pasando las partes de masa por los rodillos en el mismo orden (para que tengan la
oportunidad de reposar un poco entre cada pasada), disminuyendo el grosor en un ajuste cada
vez, hasta que todas las partes de masa hayan pasado a través del ajuste más delgado deseado.
No jale las hojas de masa a través del accesorio a medida que se alargan, sino más bien
sosténgalas ligeramente desde abajo a medida que emergen de los rodillos; si se jalan las hojas
de masa estas se deformarán. Mantenga las partes de masa que no se están pasando por los
rodillos cubiertas con una envoltura de plástico o una toalla ligeramente húmeda.
7. Cuando toda la pasta se haya formado en hojas, cúbrala completamente con toallas enharinadas
y déjelas reposar unos 30 minutos antes de cortarlas.
8. Retire el rodillo para pasta e inserte el accesorio cortador de pasta. Pase cada hoja de pasta
a través del cortador deseado. Enharine ligeramente para evitar que la pasta se pegue.
9. Cocine la pasta fresca en agua hirviendo de 3 a 4 minutos.
Rinde una libra (454 g).
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