www.foodsaver.ca
1-877-804-5383
38
www.foodsaver.ca
1-877-804-5383
37
DÉP
A
N
N
AG
E
Dépannage
EM
BA
LL
AG
E SOU
S
VI
DE
Emballage sous vide et salubrité
L’emballage sous vide évacue presque tout l’air des
contenants hermétiques et prolonge la fraîcheur des
denrées; ceci réduit l’oxydation qui altère les valeur
nutritive, saveur et qualité d’ensemble. Faire le vide
freine la croissance des microorganismes, source de
contamination sous certaines conditions:
Moisissures
– Faciles à identifier en raison du
feutrage. Ne pouvant pas proliférer dans les milieux où
il y a peu d’oxygène, l’emballage sous vide se révèle
parfait pour freiner leur croissance.
Levures
– Provoquent la fermentation, identifiées à
l’odeur et au goût. Elles ont besoin d’eau, de sucre et
de températures modérées pour se multiplier. Elles
prolifèrent avec ou sans air. Alors que la réfrigération
ralentit leur multiplication, la congélation l’arrête
totalement.
Bactéries
– Causent une odeur désagréable, la
décoloration ou une texture douce et gluante. Sous
conditions favorables, les bactéries anaérobies telles
Clostridium botulinum (à l’origine du botulisme)
peuvent croître sans air et parfois ne pas être
détectées par l’odeur ou le goût. Bien que rares, ces
bactéries peuvent présenter des dangers réels.
Les basses températures sont essentielles pour la
salubrité des aliments. Vous pouvez énormément
réduire la croissance des microorganismes à 40 °F
(4 °C) ou moins. La congélation à 0 °F (-17 °C) ne tue
pas les microorganismes, mais arrête leur croissance.
Congelez toujours les denrées périssables emballées
sous vide pour les conserver à long terme et réfrigérez-
les après leur décongélation.
Soulignons que l’emballage sous vide ne remplace
PAS la mise en conserve et la stérilisation – il ne peut
inverser la détérioration des aliments. Il ne fait que
ralentir l’altération de la qualité. Prédire combien de
temps les aliments garderont leurs saveur, texture et
apparence optimales est difficile et dépend de l’âge et
de l’état des aliments au moment de l’emballage.
IMPORTANT: emballer sous vide ne remplace PAS
la réfrigération ou la congélation.
Les denrées
périssables devant être réfrigérées doivent continuer à
être réfrigérées après l’emballage sous vide.
Conseils de préparation et de réchauffage
Décongélation et réchauffage des aliments
emballés sous vide
Faites-les toujours dégeler au réfrigérateur ou au
four à micro-ondes, jamais, au grand jamais, à la
température ambiante.
Pour réchauffer les aliments au micro-ondes dans un
sac FoodSaver
MD
, coupez un coin du sac avant de le
poser dans un plat transparent aux micro-ondes. Pour
éviter les points chauds, ne microondez pas de viande
avec os ou d’aliments gras dans les sacs FoodSaver
MD
.
Alternative: placez le sac FoodSaver
MD
dans l’eau qui
frémit à moins de 170 °F (75 °C).
Préparation de la viande et du poisson:
Pour résultats optimaux, précongelez la viande et le
poisson 1 ou 2 heures avant de les emballer sous vide
dans des sacs FoodSaver
MD
. Leurs jus et forme seront
préservés, la soudure du sac sera supérieure.
S’il est impossible de les précongeler, placez un
essuie-tout plié au haut du sac, entre la viande ou le
poisson et la ligne de soudure. Laissez ce papier dans
le sac, il absorbera l’humidité durant le vide.
Remarque:
par suite de l’absence d’oxygène, le bœuf
peut sembler plus foncé après l’emballage sous vide. Il
ne s’agit pas d’un signe d’avarie.
Préparation des fromages à pâte dure:
Emballez les fromages sous vide en fin d’emploi
pour qu’ils restent frais. Utilisez un sac FoodSaver
MD
très long: prévoyez un supplément de 1 po (2,5 cm)
pour chaque fois que vous ouvrirez et rescellerez le
sac, outre les 4 po (10 cm) requis entre le morceau
et la soudure. Coupez la soudure, sortez le fromage,
Replacez le fromage dans le sac et soudez celui-ci.
IMPORTANT: par suite du risque de bactéries
anaérobies, les fromages à pâte molle ne devraient
jamais être emballés sous vide.
Préparation des légumes:
Les légumes doivent être blanchis avant leur
emballage sous vide. Ce procédé met fin à l’activité
enzymatique qui pourrait, à la longue, entraîner perte
de saveur, décoloration et altération de la texture.
Blanchissez les légumes en les mettant dans l’eau
bouillante ou au micro-ondes, pour qu’ils cuisent mais
soient encore croquants. Comptez 1 ou 2 min pour les
légumes-feuilles et petits pois; 3 ou 4 min pour les
pois «Sugar snap», rondelles de courgette ou brocolis;
5 min pour les carottes et 7 à 11 min pour les épis de
maïs. Une fois blanchis, plongez-les dans l’eau froide
pour arrêter la cuisson. Asséchez les légumes avant de
les emballer sous vide.
Remarque:
tous les légumes (y compris les brocolis,
les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le
chou frisé et les navets) dégagent des gaz. Une fois
blanchis, ils doivent être congelés sans délai.
Directives générales d’emballage sous vide
Problème
Solutions
Le voyant rouge à DEL de
soudure clignote
• Le sac n’est pas correctement positionné. Retirez le sac, attendez que le voyant rouge
cesse de clignoter puis repositionnez le sac.
• Prévoyez toujours un délai de 20 secondes entre les soudures.
• L’appareil a surchauffé. Laissez-le refroidir pendant quelques minutes.
La pompe de vide
fonctionne mais l’air
n’est pas expulsé
du sac
• Si vous avez fait un sac sur mesure, assurez-vous qu’un bout soit soudé. Voyez
«Comment fabriquer un sac à partir d’un rouleau FoodSaver
MD
» en page 35.
• Ouvrez le tiroir du ramasse-gouttes et assurez-vous qu’il n’y ait pas de corps étrangers,
de saletés ou de débris sur le joint inférieur. (Voyez «Soins et entretien» en page 36.)
Le sac ne se soude pas
convenablement
• Il y a trop de liquide dans le sac; congelez avant l’emballage sous vide.
• Pour empêcher la formation de plis, étirez délicatement le sac en le positionnant dans
la rainure d’évacuation et tenez le sac jusqu’à ce que la pompe de vide démarre.
• L’appareil a surchauffé. Laissez-le refroidir pendant quelques minutes.
Aucun voyant ne brille au
tableau de commande
• Assurez-vous que l’appareil soit branché.
• Vérifiez que la prise murale soit en bon état de fonctionnement.
• Appuyez sur la touche d’alimentation (marche-arrêt).
Rien ne se passe à
l’insertion du sac
• Assurez-vous que l’appareil soit sous tension (voyez le conseil ci-dessus).
• Le ramasse-gouttes est plein; videz-le, nettoyez-le puis replacez-le dans l’appareil.
(Voyez «Soins et entretien» en page 36.)
• Le sac est trop plein – évitez toujours de remplir le sac de façon excessive. Laissez un
espace de 4 po (10,2 cm) entre le haut du contenu et la gueule du sac.
• Le sac n’est pas inséré correctement. Introduisez le sac avec l’INCURVATION EN BAS.
Étirez délicatement le sac à plat tout en l’insérant et tenez-le jusqu’à ce que la pompe
de vide se mette en marche.
La DEL de ramasse-
gouttes plein clignote
• Le ramasse-gouttes contient du liquide ou bien il est sale. Videz-le, nettoyez-le puis
replacez-le dans l’appareil. (Voyez «Soins et entretien» en page 36.)
La scelleuse à main
escamotable ne remplit
pas ses fonctions
• Veillez à ce que la glissière soit solidement fermée. Glissez vos doigts dessus, d’un
bout à l’autre.
• La valve n’est pas posée sur une surface plane. Repositionnez le sac afin que la valve
soit à plat sur le comptoir et vérifiez qu’il n’y ait pas d’aliments sous la valve.
Le contact entre la buse
de vide et la valve n’est
pas satisfaisant
• Assurez-vous que la buse de vide soit centrée sur le cercle gris et qu’elle
soit parfaitement à plat sur la valve. Exercez une pression modérée.
L’air avait été expulsé du
sac, mais maintenant il
s’est réinfiltré
• Examinez soigneusement la glissière et la valve du sac. Des particules alimentaires
pourraient causer une fuite ou la réinfiltration de l’air.
• De l’humidité ou des particules d’aliments se trouvant le long des bords de la
glissière ou sous la valve peuvent empêcher le sac de se souder convenablement.
Essuyez l’intérieur du sac à proximité de la glissière et sous la valve avant de réessayer
de sceller le sac.
• Si vous emballez sous vide des aliments à pointes saillantes, le sac peut être percé.
En cas de trou, employez un sac neuf et prenez soin de recouvrir préalablement les
aliments de matière protectrice douce – des essuie-tout, par exemple.
Le vide ne se fait pas
dans le contenant
FoodSaver
MD
• Assurez-vous que le joint de caoutchouc à l’intérieur du couvercle soit immaculé.
• Vérifiez le bord du contenant pour déceler craquelures ou égratignures. Le moindre
interstice peut nuire au bon scellement d’un contenant.
Si vous avez encore
besoin d’aide…
• Appelez notre service à la clientèle au
1-877-804-5383.
• Pour obtenir d’autres conseils et les réponses aux questions fréquentes,
allez au
www.foodsaver.ca/faqs.aspx
FSFSSL4825-033_13EFM1.indd 37-38
7/23/13 10:07 AM
