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Conservas Caseras: Introducción

¿POR QUÉ CONSERVAR ALIMENTOS?

Hacer conservas en casa puede ser una manera segura y económica de preservar alimentos de calidad.
Es un método importante y seguro de preservar alimentos si se realiza correctamente. El proceso incluye
colocar alimentos en frascos y calentarlos a una temperatura que destruye los microorganismos que
pueden ser peligrosos para la salud o que provocan la descomposición del alimento. Durante el calenta-
miento se saca el aire del frasco, y durante el enfriamiento se forma un sellado al vacío.
El sellado al vacío evita que vuelva a entrar aire al producto, quedando protegido de microorganismos
que podrían volver a contaminar el alimento.

ANTES DE COMENZAR: MATERIALES BÁSICOS PARA HACER CONSERVAS

•

Olla para hacer conservas a presión u olla para hacer conservas a baño María con cestillo de metal

(dependiendo de la receta)

•

Cestillo de metal: para introducir y sacar los frascos calientes de la olla de manera segura. Se puede usar

con cuatro frascos de 1 cuarto

•

Tenazas para remover frascos: para agarrar los frascos calientes.

•

Cucharón: para verter la comida dentro de los frascos.

•

Quita burbujas: para sacar todo el aire de los tarros ya llenados.

•

Abridor de frascos: para cerrar y abrir de manera segura los frascos.

•

Quita tapas magnético: para sacar las tapas de la olla después de esterilizarlas.

•

Embudo de boca ancha: para facilitar la introducción de los alimentos en los frascos.

•

Cronómetro

(*)

•

Frascos de cristal —Use solamente frascos regulares del tipo “mason jars” para hacer conservas en casa. (*)

•

Tapas para envasar —estas tapas planas de metal con un elemento sellador y banda metálica con rosca

son el tipo más común de tapas para las conservas caseras.(*)

(*) Cronómetro, frascos de cristal y tapas para envasar se venden separadamente

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Содержание Cookbook

Страница 1: ...Fagor America Inc www fagoramerica com 2009 All rights reserved Produced by www mosaiclanguages com ...

Страница 2: ...libro de recetas de conservas caseras home canning cookbook ...

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Страница 4: ...libro de recetas de conservas caseras home canning cookbook ...

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Страница 6: ...lish 28 III Pressure Canning Recipes Soups 31 Vegetable Soup 31 Split Pea Soup 32 Broccoli Soup 33 Asparagus Leek Soup 34 Cucumber Soup 35 Tomato Lentil Bean Soup 36 Creole Tomato Soup 37 Cabbage Borscht 38 IV Pressure Canning Recipes Vegetables 41 Mixed Vegetables 41 Spinach and Other Greens 42 Stewed Tomatoes 43 Roasted Peppers 44 Carrots with Mint 45 Dill Pickles 46 V Pressure Canning Recipes M...

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Страница 8: ...epinillos dulces escabechados 81 Escabechado de pimiento dulce y cebolla 82 III Conservas a presión Sopas 85 Sopa de verduras 85 Sopa de arvejas secas partidas 86 Sopa de brécol 87 Sopa de espárragos y puerro 88 Sopa de pepino 89 Sopa de tomate lentejas y habichuelas 90 Sopa de tomate creole 91 Borscht de col 92 IV Conservas a presión Vegetales 95 Vegetales variados 95 Espinacas y otras verduras d...

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Страница 10: ...right equipment are all you need to create a fabulous array of provisions to stock in your pantry Once the method has been mastered most people find that canning is one of the most simple and rewarding ways to ensure having your favorite fruits vegetables and even meats on hand year round Canning food at home has increased in popularity Families are educating themselves on the methods of canning T...

Страница 11: ...oker Canner this Home Canning Kit was specially designed for use with a Fagor 10 qt Pressure Cooker Wire Canning Rack to keep the jars off the bottom of the pressure cooker Holds up to four 1 quart jars Jar Lifter to safely grab the hot jars Ladle to scoop food into the jars Bubble freer to prevent bubbles of air from remaining trapped in the jar and causing contamination Jar Wrench to close the l...

Страница 12: ...er for processing Use sterile jars for all boiling water bath recipes To sterilize empty jars put them right side up on the rack in a large pot Fill the pot and jars with hot water to 1 inch above the tops of the jars Boil 10 minutes Remove with jar lifter Drain hot sterilized jars one at a time Save the hot water for processing filled jars Fill jars with food add lids and tighten screw bands Empt...

Страница 13: ...t use old dented or deformed lids or lids with gaps or other defects in the sealing gasket Follow the manufacturer s guidelines enclosed with or on the box for tightening the jar lids properly If screw bands are too tight air cannot vent during processing and food will discolor during storage Over tightening also may cause lids to buckle and jars to break especially with pressure processed food If...

Страница 14: ...e cooker Processing foods under pressure at a temperature of 240 ºF during an adequate time ensures the destruction of the largest number of heat resistant microorganisms in home canned foods Low acid foods include all vegetables meats poultry and seafood This method is also recommended for canning such items as soups stews and chili Note Although considered fruit tomatoes have a ph value close to...

Страница 15: ...d during processing and a tight vacuum seal will be formed 2 To make sure that air bubbles have not been trapped inside the jar run a bubble freer around the edges of the jar gently shifting the food so that any trapped air is released After the air bubbles have been removed more liquid may need to be added to the jar to ensure proper headspace 3 Wipe off the rims of the jars with a clean damp clo...

Страница 16: ... start counting the processing time you have to vent your pressure cooker To do this turn on your stove to a medium high setting Turn the pressure valve black dial on the pressure cooker lid to the steam release position the picture of steam You will soon see some steam coming out of the pressure valve Wait for ten minutes allowing steam to come out After ten minutes turn the dial to the pressure ...

Страница 17: ...etheautomaticreleasemethodtohastenthereduction in pressure when canning foods Check to ensure the pressure indicator has lowered When the canner is depressurized wait an additional two minutes and then open the lid Unfasten the lid and tilt the far side up so the steam escapes away from you Do not leave the canner unopened or the food inside could begin to spoil Use the jar lifter to carefully rem...

Страница 18: ...hin 24 hours Remove the lid and check the jar sealing surface for tiny nicks If necessary change the jar Always use a new properly prepared lid and reprocess using the same processing time The quality of reprocessed food is poor Instead of reprocessing unsealed jars of food also can be frozen Transfer food to a freezer safe container and freeze Single unsealed jars can be refrigerated and used wit...

Страница 19: ... the steps described in 1 Jar selection Preparation and Use pag 11 IMPORTANT HOME CANNING SAFEGUARDS All of the Home Canning Recipes provided in this cookbook have been tested for quality and proper timing to meet food safety standards As long as the instructions are carefully followed the end result will be a wholesome and shelf stable product However when using or adapting your own recipes pleas...

Страница 20: ...Section Heads Home Canning Overview 19 ...

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Страница 22: ...saucepan and boil for 25 minutes uncovered Allow cooling slightly then running through a food mill or sieving to remove skins and seeds In a large skillet heat olive oil and sauté onions garlic and mushrooms until tender Place the sautéed vegetables in a stockpot add tomatoes and remainder of ingredients and bring to a boil Lower heat and simmer uncovered for approx 25 minutes stirring frequently ...

Страница 23: ...ace chili peppers on a baking sheet and broil for 30 minutes turning occasionally to brown evenly Remove from oven and allow to cool Remove skins stems and seeds Puree them in a blender or food processor Sauté onions and garlic in the olive oil until tender Combine onions garlic and olive oil with Chili pepper puree in saucepan with remaining ingredients Bring to a boil Reduce heat and simmer for ...

Страница 24: ...uce 2 cups tomato paste 2 cups ketchup 22 oz Water 2 3 cup distilled white vinegar 2 cups brown sugar Directions Combine all ingredients into a stockpot and bring to a boil Lower heat and simmer for about 30 minutes stirring constantly Once sauce has thickened ladle into jars leaving 1 inch of headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process for 20 minutes high pressu...

Страница 25: ...peeled membranes removed seeded and chopped 1 2 3 cups unsweetened pineapple juice 3 tablespoons lime juice 5 1 2 teaspoons distilled white vinegar 1 teaspoon salt Directions Combine all ingredients in a large saucepan and bring to a boil Turn down the heat and simmer for 20 minutes or until thick Then ladle into jars leaving 1 inch of headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of h...

Страница 26: ...lic cloves peeled and minced 4 tablespoons balsamic vinegar 4 tablespoons distilled white vinegar 2 cups olive oil 12 crushed black peppercorns Directions Combine all the ingredients in a large saucepan and bring to a boil Turn down the heat and simmer for 30 minutes or until thick before ladling into jars Be sure that the oil covers the top of the salsa Ladle into the jars leaving 1 2 inch of hea...

Страница 27: ... juice 1 2 cup distilled white vinegar 1 3 cup olive oil 1 2 teaspoon cayenne pepper 1 tablespoon salt 1 teaspoon pepper Directions Combine all the ingredients and refrigerate for 48 hours Place in a large saucepan bring to a boil Simmer for 5 minutes Then ladle into jars leaving 1 2 inch of headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process 35 minutes high pressure set...

Страница 28: ...e in a large crock or deep bowl mix all together then sprinkle with salt Place in the refrigerator and let stand overnight Drain vegetables then place them in a large pot Make a spice pack by loosely tying spices in a piece of very thin white cloth or gauze Add spice pack to vegetables in pot Begin cooking on medium heat Lower heat and simmer for 30 to 40 minutes stirring frequently Remove spices ...

Страница 29: ...hite sweet onions coarsely chopped 1 or 2 very finely chopped jalapeno peppers 7 8 cup sugar 7 8 cup apple cider vinegar 1 1 4 Tablespoons salt Directions Place all ingredients in a large pot Stir to blend thoroughly Bring to a low boil Reduce heat and simmer for 30 minutes Ladle into jars leaving 1 inch of headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process for 20 minut...

Страница 30: ...29 ...

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Страница 32: ...h or frozen 1 2 cup carrots peeled and sliced 1 2 cup chopped celery 1 2 cup peeled chopped red onions 1 4 cup fresh minced parsley 1 bay leaf Salt Pepper to taste Directions Combine all ingredients in a large stockpot and bring to a boil Cook over high heat for an additional 5 minutes Ladle into jars leaving 1 inch of headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process ...

Страница 33: ...poon cayenne pepper 1 tablespoon salt 1 teaspoon sugar optional Directions In a large stockpot bring the split peas and water to a boil Simmer gently covered for about 1 hour or until peas have softened Stir in remaining ingredients and continue to simmer for an additional 30 minutes Check consistency and if necessary thin with water Ladle into jars leaving 1 inch of headspace Cap and seal Place i...

Страница 34: ...the stalks Peel stalks and slice into 1 inch pieces Sauté stalks florets onions and garlic in the margarine or vegetable oil In a large saucepan combine the sautéed vegetables with rice and broth Bring to a boil Lower heat and simmer gently until vegetables are very soft Puree soup in a blender return to stockpot and add the Tabasco salt and pepper Bring to a boil Cook for an additional 5 minutes ...

Страница 35: ...he leeks in margarine until tender Stir in the flour and cook 5 more minutes Add the asparagus tips water bouillon cubes pepper Bring to a boil Boil until the vegetables are very soft stirring frequently Allow the soup to cool somewhat puree it in a food mill or blender and return the puree to the stockpot Boil for 5 more minutes Then ladle into jars leaving 1 inch of headspace Cap and seal Place ...

Страница 36: ...aspoon white pepper 2 3 teaspoons dill weed Directions Sauté the onion in the margarine until soft Add the remaining ingredients then cover and simmer until very soft process the soup in a blender Return the puree to the stockpot and bring to a boil Cook for 5 minutes Then ladle into jars leaving 1 inch of headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process 40 minutes hi...

Страница 37: ...each pan add 1 teaspoon olive oil and 1 2 teaspoon of salt Boil until soft In a stockpot sauté the onions in the remaining olive oil Add the tomatoes and cook until soft Then blend this mixture with a hand mixer in order to break up the tomatoes Drain and rinse the black beans and them to the tomatoes mixture Don t drain the lentils just add them to the stockpot along with their liquid Add the vin...

Страница 38: ...ed spices in a very large stockpot and cook until all the vegetables are very soft Remove bay leaves and spice bag Working in batches puree the cooked mixture in a blender To remove seeds and skins run each blended batch through a food mill too Return the puree to the stockpot and add the margarine Creole seasoning mix mixed spices and brown sugar In a small bowl whisk together the flour and water...

Страница 39: ...rge apple peeled and sliced 2 teaspoons instant beef bouillon granules 2 teaspoons lemon juice 3 4 teaspoon salt Freshly ground black pepper to taste Directions Combine all the ingredients in a Dutch oven and gently boil uncovered for 5 minutes Ladle the hot soup into hot clean jars leaving 1 2 inch of headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process 75 minutes high p...

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Страница 42: ...ns 1 cup whole or crushed tomatoes 1 cup diced zucchini Directions Combine all vegetables in a large pot or kettle and add enough water to cover pieces Add 1 2 teaspoons salt per pint to each jar Boil 5 minutes Ladle into jars include the liquid Leave 1 inch headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process 55 minutes high pressure setting Pressure Canning Recipes VEGE...

Страница 43: ...attractive in color Directions Wash only small amounts of greens at one time Drain water and continue rinsing until water is clear and free of grit Cut out tough stems Place 1 pound of greens at a time in basket and steam 3 to 5 minutes or until well wilted Add 1 2 teaspoon of salt to each quart jar if desired Ladle into jars include the liquid Leave 1inch headspace Cap and seal Place in canner wi...

Страница 44: ... onion chopped 1 4 cup chopped green pepper 1 teaspoon sugar 1 teaspoon of salt Directions Combine all ingredients in a large saucepan Cover and simmer for 10 minutes stirring frequently Ladle the mixture into hot clean jars leaving 1 2 inch of headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process 20 minutes high pressure setting Pressure Canning Recipes VEGETABLES ...

Страница 45: ...egin to turn black and the skin becomes blistered Remove from oven peel the peppers and cut them in 1 2 Scrape out the seeds and pulp Chop peppers into strips Put the peppers in a strainer and submerge in a saucepan of boiling water for 2 3 minutes Remove and immediately lunge into cold water Fill each jar with equal portions of peppers garlic vinegar tarragon and salt Fill the rest of the jar wit...

Страница 46: ...easpoons of salt Directions Wash peel and chop the carrots down to the same size in order to stand vertically in the jars Fill the jars with equal amounts of carrot garlic mint lemon juice and salt Fill the rest of the jar with boiling water leaving 1 2 inch of headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process for 30 minutes high pressure setting Pressure Canning Recip...

Страница 47: ...irections Place washed and sliced cucumbers in a large bowl Cover with a layer of ice cubes and refrigerate for 4 hours Drain completely Combine salt vinegar and water Heat to boiling Pack the cucumbers into 4 sterilized pint jars Leave 1 inch headspace Place dill garlic mustard seeds and peppercorns into each jar Pour hot vinegar brine over cucumbers and spices in each jar leaving 1 2 inch headsp...

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Страница 50: ...of salt per gallon Cool in cold water drain remove back shell then remove meat from body and claws Soak meat 2 minutes in cold water containing 2 cups of lemon juice and 2 tablespoons of salt or up to 1 cup of salt if desired per gallon Drain and squeeze meat to remove excess moisture Fill jars with 12 ounces of crabmeat Add 4 tablespoons of lemon juice per pint jar Add hot water leaving 1 inch he...

Страница 51: ...ld water to a level of 2 3 inches above the beans and soak overnight Drain and discard water Combine beans with water and lightly season with salt pepper Bring to a boil Reduce heat and simmer for 30 minutes Drain and discard water In a separate skillet brown ground beef onions and peppers Drain off fat and add to beans with remainder of ingredients Add 1 cup of water Simmer for an additional 5 10...

Страница 52: ...dium onion chopped 1 4 teaspoon dried thyme 1 4 teaspoon salt Freshly ground black pepper to taste Directions In a large saucepan brown the meat in the oil Season with salt pepper and garlic powder Add the vegetables and seasonings Cover with boiling water and ladle into hot clean jars leaving 1 inch of headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process for 75 minutes h...

Страница 53: ... and allspice in a stewpan Add water to cover Cover and simmer on low heat for 2 1 2 hours Turn off the heat and allow the chicken to cool in the broth Defat the broth Remove the chicken from the bone and cube Strain the broth Melt the butter and add the flour stirring until smooth Cook for 3 minutes Slowly pour in 5 cups of the chicken broth stirring until it begins to thicken If there is any bro...

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Страница 56: ...Add 1 cup water Stirring occasionally to prevent burning heat quickly until tender 5 to 20 minutes depending on maturity and variety Press through a sieve or food mill or skip the pressing step if you prefer chunk style sauce Sauce may be packed without sugar However if desired add 1 tablespoon of sugar cinnamon mix per pint of sauce Taste and add more if preferred Reheat sauce to boiling Fill jar...

Страница 57: ... elderberries huckleberries loganberries mulberries and raspberries Directions Wash 1 or 2 lbs of berries at a time Drain cap and remove stems if necessary Heat berries in boiling water for 30 seconds and drain Add to jars Next add 1 4 cup hot juice or water to each jar leaving 1 2 inch headspace Cap and seal Place in canner with 2 to 3 inches of hot water Process for 8 minutes high pressure setti...

Страница 58: ...owning Dip ripe but firm peaches a few at a time in boiling water for 1 to 11 2 minutes to loosen the skins Next dip them in cold water and slip off skins Cut in half remove pits cut into 1 2 inch cubes and add to grape solution Peel halve and core pears Cut into 1 2 inch cubes and add to grapes and peaches Combine sugar and water in a saucepan and bring to boil Drain mixed fruit Add 1 2 cup of ho...

Страница 59: ...In a large pot measure 5 cups of crushed strawberries Add margarine and pectin and stir Bring to a full rolling boil over high heat stirring constantly Add sugar to strawberry mixture Bring to a full rolling boil again then boil 1 minute stirring constantly Remove from heat skim off foam Ladle into clean jars leaving 1 4 inch of headspace Cap and seal Place in canner 2 to 3 inches of hot water Pro...

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Страница 62: ...Section Heads conservas caseras ...

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Страница 64: ...espensa es comprender los pasos básicos de preparación y los utensilios adecuados Una vez que el método está dominado la mayoría de las personas piensa que hacer conservas es una de las maneras más sencillas y reconfortantes de disfrutar de sus frutas vegetales e incluso carnes durante todo el año La comida en conserva es cada día más popular Las familias están aprendiendo los métodos para hacer c...

Страница 65: ...sión u olla para hacer conservas a baño María con cestillo de metal dependiendo de la receta Cestillo de metal para introducir y sacar los frascos calientes de la olla de manera segura Se puede usar con cuatro frascos de 1 cuarto Tenazas para remover frascos para agarrar los frascos calientes Cucharón para verter la comida dentro de los frascos Quita burbujas para sacar todo el aire de los tarros ...

Страница 66: ...0 minutos Saque y deje escurrir los frascos calientes esterilizados de uno en uno Guarde el agua caliente para el procesamiento de los frascos llenos Los frascos vacíos que use para hacer conservas de vegetales carnes y frutas que procese en una olla para hacer conservas a presión no necesitan ser esterilizados con antelación Es necesario mantener calientes los frascos para evitar que se quiebren ...

Страница 67: ...nstrucciones del fabricante incluidas o las de la caja para cerrar las tapas de los frascos adecuadamente Si las bandas con rosca quedan muy apretadas el aire no puede salir durante el procesamiento y el alimento pierde color durante el almacenamiento Apretar demasiado las tapas también puede provocar que las tapas se doblen y se quiebren los frascos especialmente con el alimento procesado a presi...

Страница 68: ...tos a 240 ºF durante un tiempo suficientemente largo asegura la destrucción de los microorganismos dañinos que pueden desarrollarse en los alimentos en conserva Los alimentos de baja acidez incluyen vegetales carnes aves mariscos y pescados También se recomienda usar este método para conservar sopas guisos y chile Atención Aunque se consideran una fruta los tomates tienen un ph cercano al 4 6 Por ...

Страница 69: ...e de que no queden burbujas de aire dentro del frasco use un quita burbujas o pase un utensilio de plástico o de goma alrededor de las paredes del frasco revolviendo suavemente el producto de modo que se libere el aire que esté atrapado Luego de que haya sacado las burbujas puede ser necesario agregar más líquido al frasco para lograr el espacio superior correcto 3 Limpie los bordes de los frascos...

Страница 70: ...tes de comenzar a contar el tiempo de procesamiento tiene que ventilar su olla Para hacerlo ponga la olla cerrada sobre fuego medio alto Gire la válvula de presión el dial negro encima de la tapa de la olla a la posición de soltar vapor el dibujo de una nube de vapor Pronto verá vapor saliendo de la válvula Espere diez minutos dejando que salga vapor todo el tiempo Después de diez minutos gire la ...

Страница 71: ...onservas a presión No use el método automático de liberar la presión para apresurar la reducción de presión cuando haga conservas Cuando el indicador de presión baje la olla ya no tiene presión Cuando ya no haya presión dentro de la olla espere otros dos minutos y luego abra la olla Quite la tapa y levante el borde más lejano para que el vapor salga alejándose de usted No deje la olla cerrada ya q...

Страница 72: ...rocesar el alimento antes de 24 horas Quite la tapa y revise que la superficie de sello del frasco no tenga pequeñas melladuras Si es necesario reemplace el frasco Siempre use tapas nuevas preparadas apropiadamente y vuelva a procesar durante el mismo tiempo La calidad del alimento vuelto a procesar es menor En vez de volver a procesar los frascos de alimento no sellados los puede congelar Vacíe e...

Страница 73: ...cción Preparación y Uso de los frascos de cristal pag 65 PRECAUCIONES DE SEGURIDAD IMPORTANTES AL HACER CONSERVAS CASERAS Todas las recetas de conservas caseras contenidas en este manual han sido testadas para garantizar su calidad y tiempos adecuados que cumplan con las normas de seguridad Mientras que las instrucciones se sigan cuidadosamente el resultado final será un producto delicioso y que s...

Страница 74: ...73 Conservas Caseras Introducción ...

Страница 75: ......

Страница 76: ...os a hervir durante 25 minutos sin cubrir Enfriarlos ligeramente luego pasarlos por un pasapurés o cedazo para quitarles la piel y las semillas En una cacerola grande calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas el ajo y los champiñones hasta que estén tiernos Colocar los vegetales salteados en una olla añadir los tomates y los demás ingredientes y llevar a ebullición Bajar el calor y cocer ...

Страница 77: ...rnear y asar durante 30 minutos girando de vez en cuando para que se doren parejo Sacar del horno y dejar enfriar Quitar la piel los tallos y las semillas Hacerlos puré en una licuadora o en un procesador de alimentos Saltear las cebollas y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén tiernos Combinar las cebollas el ajo y el aceite de oliva con el puré de los pimientos y el resto de los ingredien...

Страница 78: ...de tomate 2 tazas de ketchup 22 oz de agua 2 3 taza de vinagre blanco destilado 2 tazas de azúcar moreno Preparación Combinar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición Bajar el calor y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos revolviendo constantemente Una vez que la salsa haya espesado vaciar en frascos dejando 1 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Colocar en la olla co...

Страница 79: ...ranas sin semillas y picadas 1 2 3 tazas de jugo de piña no endulzado 3 cucharadas de jugo de lima 5 1 2 cucharaditas de vinagre blanco destilado 1 cucharadita de sal Preparación Combinar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición Bajar el calor y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se espese Después vaciarlo en los frascos dejando 1 pulgada de espacio superior ...

Страница 80: ...dientes de ajos pelados y picados 4 cucharadas de vinagre balsámico 4 cucharadas de vinagre blanco destilado 2 tazas de aceite de oliva 12 granos de pimienta negra triturados Preparación Combinar todos los ingredientes en una cacerola grande y llevar a ebullición Bajar el calor y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que espese antes de vaciar en los frascos Asegurarse de que el aceite ...

Страница 81: ...re blanco 1 3 taza de aceite de oliva 1 2 cucharaditas de pimienta del ají 1 cucharada de sal 1 cucharadita de pimienta Preparación Combinar todos los ingredientes y refrigerar durante 48 horas Ponerlo en una cacerola grande y llevarlo a ebullición Cocinar a fuego lento durante 5 minutos Después vaciarlo en frascos dejando 1 2 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Colocar en la olla con 2 ó 3...

Страница 82: ...rlas en un cuenco profundo mezclarlas y espolvorearlas con sal Ponerlas en el refrigerador y dejarlas toda la noche Escurrir los vegetales ponerlos en una olla grande Hacer un paquete de especias atando sin apretar especias en un pedazo de tela o gasa Añada el paquete de especias a la olla Empiece a cocinar a fuego mediano Baje el calor y cocine durante 30 ó 40 minutos revolviendo frecuentemente S...

Страница 83: ...eños picados finos 7 8 taza de azúcar 7 8 taza de vinagre de cidra de manzana 1 1 4 cucharadas de sal Preparación Ponga todos los ingredientes en una olla grande Revuelva para hacer una mezcla uniforme Llevar a un pequeño hervor Reducir el calor y cocinar a fuego lento durante 30 minutos Verter con una cuchara en frascos de pinta dejando 1 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Colocar en la o...

Страница 84: ...83 ...

Страница 85: ......

Страница 86: ...ado 1 2 taza de zanahorias peladas y en rodajas 1 2 taza de apio picado 1 2 taza de cebollas rojas peladas y picadas 1 4 taza de perejil fresco picado 1 hoja de laurel sal y pimienta al gusto Preparación Combinar todos los ingredientes en una olla grande y llevar a ebullición Cocinar a fuego alto durante cinco minutos más Vaciar en frascos dejando 1 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Coloc...

Страница 87: ... de pimienta de Cayena 1 cucharada de sal 1 cucharadita de azúcar opcional Preparación Poner las arvejas partidas en agua en una olla grande y llevar a ebullición Hervir a fuego lento tapado durante una hora o hasta que las arvejas estén blandas Añadir y mezclar los demás ingredientes y continuar la ebullición a fuego lento durante otros 30 minutos Comprobar la consistencia y si es necesario añadi...

Страница 88: ...rlos en rebanadas de 1 pulgada Saltear los tallos las flores las cebollas y el ajo en la margarina o el aceite vegetal En una cacerola grande combinar los vegetales salteados con el arroz y el caldo Llevar a ebullición Bajar el calor y cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén muy blandos Hacer un puré con la sopa en una licuadora regresarlo a la olla y añadir la salsa Tabasco sal y pimi...

Страница 89: ...rina hasta que estén tiernos Poner la harina y cocinarlo durante 5 minutos más Añadir las puntas de los espárragos el agua los cubos de caldo y la pimienta Llevarlo a ebullición hasta que los vegetales estén tiernos Revolver continuamente Dejar que la sopa se enfríe un poco y hacerla puré en una licuadora o en un procesador de comida Volver a poner el puré en la olla Hervir durante 5 minutos más a...

Страница 90: ... de eneldo Preparación Saltear la cebolla en la margarina hasta que esté tierna Añadir el resto de los ingredientes cubrir y calentar a fuego lento hasta que esté suave Procesar la sopa en la licuadora Volver a poner el puré en la olla y llevarlo a ebullición Cocinar durante 5 minutos Después vaciar en los frascos dejando 1 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Colocar en la olla con 2 ó 3 pu...

Страница 91: ...cucharadita de aceite de oliva y 1 2 cucharadita de sal Hervir hasta que estén tiernas En una cacerola saltear las cebollas en el resto del aceite de oliva Añadir los tomates y cocinarlos hasta que estén tiernos Luego triturar esta mezcla con un triturador para que se rompan los tomates Escurrir y enjuagar las habichuelas negras y añadirlas a la mezcla de tomates No escurrir las lentejas simplemen...

Страница 92: ... las especias en una cacerola grande para cocinarlo hasta que todos los vegetales estén muy tiernos Sacar las hojas de laurel y la bolsa de especias Trabajando por partes hacer puré la mezcla cocinada en una licuadora Para quitar las semillas y la piel pasar cada parte triturada por un molinillo Poner el puré en la cacerola y añadir la margarina la mezcla de aderezo creole las especias y el azúcar...

Страница 93: ...a y en rodajas 2 cucharaditas de cubos instantáneos de carne 2 cucharaditas de jugo de limón 3 4 cucharadita de sal pimienta negra molida al gusto Preparación Combinar todos los ingredientes en un caldero de hierro y hervir suavemente sin cubrir durante 5 minutos Vaciar la sopa caliente en frascos calientes y limpios dejando 1 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Colocar en la olla con 2 ó 3...

Страница 94: ...93 ...

Страница 95: ......

Страница 96: ...riturados 1 taza de calabacines cortados en cubos Preparación Combinar todos los vegetales en una olla o cuenco grande y agregar suficiente agua como para cubrirlos Añadir 1 2 cucharadita de sal por cada pinta a cada frasco Hervir durante 5 minutos Vaciar en frascos incluyendo el líquido Dejar 1 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Colocar en la olla con 2 ó 3 pulgadas de agua caliente Proce...

Страница 97: ...n tener un color atractivo Preparación Lavar cantidades pequeñas de hojas verdes a la vez Escurrir el agua y continuar enjuagando hastaqueelaguaestéclaraysintierra Cortarlostallosgruesos Colocar1libradehojasverdes a la vez en la cesta y hervir a fuego lento de 3 a 5 minutos o hasta que estén bien cocidas Si se desea añadir 1 2 cucharadita de sal por cada frasco Vaciar en frascos incluyendo el líqu...

Страница 98: ...e pimiento verde picado 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal Preparación Combinar todos los ingredientes en una cacerola grande Cubrir y cocinar a fuego lento durante 10 minutos revolviendo frecuentemente Vaciar la mezcla en frascos calientes y limpios dejando 1 2 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Colocar en la olla con 2 ó 3 pulgadas de agua caliente Procesar durante 20 minutos p...

Страница 99: ...temente hasta que empiecen a ponerse negros y la piel se empiece a resquebrajar Sacar del horno pelar los pimientos y cortarlos por la mitad Sacar las semillas y la pulpa Cortarlos en tiras Ponerlos en un colador y sumergirlos en una cacerola con agua hirviendo durante 2 3 minutos Sacarlos e inmediatamente ponerlos bajo el agua fría Llenar cada frasco con porciones iguales de pimientos ajo vinagre...

Страница 100: ... cucharaditas de sal Preparación Lavarlaszanahoriaspeladasycortarlasdelmismotamañoparaquesepuedanponerverticales en los frascos Llenar los frascos con la misma cantidad de zanahoria ajo jugo de limón menta y sal Llenar el resto del frasco con agua hirviendo dejando 1 2 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Colocar en la olla con 2 ó 3 pulgadas de agua caliente Procesar durante 30 minutos pres...

Страница 101: ...reparación Poner los pepinillos lavados y cortados en un cuenco grande Cubrirlos con una capa de cubos de hielo y poner en el refrigerados durante 4 horas Escurrir completamente Combinar sal vinagre y agua Calentar hasta que hierva Poner los pepinillos en 4 frascos esterilizados de 1 pinta Poner eneldo ajo semillas de mostaza y granos de pimienta en cada frasco Verter vinagre caliente sobre los pe...

Страница 102: ...101 ...

Страница 103: ......

Страница 104: ...a galón Enfriar en agua fría escurrir quitar el caparazón sacar la carne del cuerpo y de las tenazas Remojar la carne durante 2 minutos en agua fría con 2 tazas de jugo de limón y 2 cucharadas de sal o hasta 1 taza de sal si se desea por cada galón Escurrir y apretar la carne para sacar el exceso de humedad Llenar los frascos con 12 onzas de carne de cangrejo Añadir 4 cucharadas de jugo de limón p...

Страница 105: ...sta cubrir 2 3 pulgadas las habichuelas y dejarlas en remojo durante la noche Escurrir y tirar el agua Poner las habichuelas en agua y poner sal y pimienta Llevar a ebullición Reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 30 minutos Escurrir y tirar el agua En otra cacerola dorar la carne molida las cebollas y los pimientos Escurrir la grasa y añadir las habichuelas y el resto de los ingrediente...

Страница 106: ...icados 3 4 cebolla mediana picada 1 4 cucharadita de tomillo seco 1 4 cucharadita de sal pimienta negra molida al gusto Preparación En una cacerola grande dorar la carne en el aceite Sazonar con sal pimienta y polvo de ajo Añadir los vegetales y la sazón Cubrir con agua hirviendo y vaciar en frascos calientes y limpios dejando 1 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Colocar en la olla con 2 ó...

Страница 107: ... de Jamaica en cacerola Añadir agua hasta cubrirlo Cubrir y cocinar a fuego lento durante 2 1 2 horas Apagar el fuego y dejar que el pollo se enfríe en el caldo Quitar la grasa del caldo Sacar el hueso del pollo y cortar en cubos Colar el caldo Derretir la mantequilla y añadir la harina revolviendo hasta que esté suave Cocinar durante 3 minutos Verter lentamente 5 tazas del caldo de pollo revolvie...

Страница 108: ...107 ...

Страница 109: ......

Страница 110: ... 10 cuartos Añadir 1 taza de agua Revolver ocasionalmente para evitar que se quemen calentar rápidamente hasta que estén tiernas 5 a 20 minutos dependiendo de la madurez y la variedad Triturar con un molinillo o dejarlo en trozos si prefiere ese estilo de salsa La salsa se puede hacer conserva sin azúcar Sin embargo si lo desea añadir 1 cucharada de la mezcla de azúcar y canela por cada pinta de s...

Страница 111: ...rosella zarzamora baya del saúco gaylussacia frambuesa americana morera y frambuesa Preparación Lavar1ó2librasdebayasalavez Escurrir taparyquitarlostallos sifueranecesario Calentar las bayas en agua hirviendo durante 30 segundos y escurrir Vaciar en los frascos Luego añadir 1 4 de jugo caliente o agua a cada frasco dejando 1 2 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar Colocar en la olla con 2 ó 3...

Страница 112: ...aznos maduros pero firmes de a pocos en agua hirviendo durante 1 a 1 1 2 minutos para que se despegue la piel Luego meterlos en agua fría y sacar la piel Cortarlos por la mitad sacar el caroso y cortarlos en cubos de 1 2 pulgada y añadir la solución de la uva Pelar cortar por la mitad y sacar el corazón de las peras Cortar en cubos de 1 2 pulgada y añadirlos a las uvas y melocotones Mezclar el azú...

Страница 113: ...o En una olla grande medir 5 tazas de fresas trituradas Añadir la margarina y la pectina y revolver Llevar a ebullición a fuego alto revolviendo constantemente Añadir el azúcar a la mezcla de fresas Hervir a fuego alto otra vez luego hervir 1 minuto removiendo constantemente Sacarlas del fuego y eliminar la espuma Vaciar en frascos limpios hasta dejar 1 4 pulgada de espacio superior Tapar y cerrar...

Страница 114: ...113 ...

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