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Recettes
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Raviolis au potiron avec origan et pesto de
noisettes
4-6 portions
Pesto
1 ½ tasse d’origan frais
½ tasse d’huile d’olive
½ tasse de basilic frais
½ tasse de Parmesan râpé
¹⁄³ tasse de noisettes grillées
2 gousses d’ail
du sel et du poivre frais moulu, selon le goût
Raviolis
1 quantité de pâtes au potiron,déroulées en
feuilles de lasagne
1kg de courge butternut, épluchée, hachée en
gros morceaux
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
80g de beurre
1 tasse de Parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’origan frais, haché finement
2 cuillères à soupe de sauge fraîche,
hachée finement
1 cuillère à café de muscade moulue
du sel et du poivre frais moulu, selon le goût
1 oeuf, battu
4 feuilles de pâte épaisseur 8
de la sauge fraîche, comme garniture
1. Préchauffez le four à 200 °C. Couvrez une
plaque à four de papier sulfurisé.
2. Pesto: Travaillez tous les ingrédients
dans un robot ménager jusqu’à obtenir
un mélange homogène et pas trop fin.
Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez de
côté.
3. Raviolis: Étalez la courge et l’ail sur la
plaque à four préparée. Arrosez d’huile
d’olive. Faites cuire pendant 30-40 minutes
ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Mettez de côté pour refroidir.
4. Faites fondre le beurre dans une petite
casserole à feu moyen. Laissez mousser
jusqu’à obtenir une couleur dorée. Sortez le
beurre de la casserole et mettez de côté.
5. Mettez la courge dans un grand saladier et
écrasez avec une fourchette jusqu’à obtenir
un mélange pas trop fin. Ajoutez le beurre
dorée, le Parmesan , l’origan, la sauge et la
muscade. Mélangez tout. Assaisonnez de
sel et de poivre.
6. Divisez plusieurs cuillères à soupe du
mélange sur 2 feuilles de pâte. Veillez à ce
qu’il y ait une distance de 5 cm entre les
différents tas de farce. Paintez les farces
d’un oeuf battu.
7. Posez les 2 feuilles de pâte restantes sur
les petits tas de farce. Pressez légèrement
la pâte autour des tas de farce pour faire
échapper l’air. Avec un couteau vous
coupez la pâte autour des tas de farce,
ainsi vous avez des morceaux de pâte
d’environ 4 cm.
8. Remplissez d’eau une grande casserole et
portez à ébullition.
9. Mettez les pâtes dans l’eau bouillante.
Faites cuire pendant 3-4 minutes ou
jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Laissez égoutter.
10. Mélangez les pâtes avec le pesto d’origan.
Assaisonnez de sel et de poivre. Garnissez
éventuellement avec de la sauge fraîche.
2. La farce aux champignons: Chauffez l’huile
d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez l’ail, les oignons et les champignons.
Faites cuire pendant 5-6 minutes ou jusqu’à
ce que les champignons soient tendres.
Ajoutez le vin et faites réduire de moitié.
Ajoutez le thym, la crème et le jus de citron.
Laissez mijoter pendant 2 minutes. Assaisonnez
de sel et de poivre. Mettez de côté.
3. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un gros
plat à four de 20 cm sur 30.
4. Déposez les feuilles de pâte sur le fond du
plat à four et arrosez-les ensuite de la farce
aux champignons et de la sauce Béchamel.
Recouvrez de feuilles de pâte, arrosez de
nouveau de la farce et de la sauce et répétez
cette opération. La couche supérieure est
une couche de feuilles de pâte. Saupoudrez
du Parmesan et des champignons Portobello,
coupés grossièrement. Recouvrez le plat
de papier aluminium. Enfournez et faites
cuire pendant 20 minutes. Enlevez le papier
aluminium et faites cuire encore pendant
15 minutes jusqu’à ce que le Parmesan soit
fondu et doré. À servir immédiatement.
Lasagnes avec sauce aux champignons, au
Parmesan et à l’huile de truffe
6-8 portions
1 quantité de pâtes traditionnelles
1 tasse de Parmesan râpé
150g de champignons Portobello, coupés
grossièrement
Sauce Béchamel:
100g de beurre
½ tasse de farine
4 tasses de lait2.
1 tasse de Parmesan râpé
½ tasse de fromage Ricotta
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
farce aux champignons:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, écrasées
2 oignons, hachés finement
500g de champignons Portobello, hachés
200g champignons bruns, hachés
200g de champignons shiitake, hachés
1 tasse de vin blanc
4 brins de thym frais
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de jus de citron
du sel et du poivre frais moulu, selon le goût
1. Sauce Béchamel: Faites fondre le beurre dans
une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez
la farine et remuez jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez, lentement, et en remuant, le lait.
Laissez mijoter quelque temps. Continuez de
remuer pour faire réduire la sauce. Retirez
la casserole du feu. Ajoutez le Parmesan,
le fromage Ricotta et l’huile de truffe et
mélangez tout. Assaisonnez de sel et de
poivre. Mettez de côté.
