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Fig. 1.8a
Accrochage de la poignée
du panier
Fig. 1.8b
Poignée du panier
accrochée
Fig. 1.8c
Désengagement de la poignée
pour la rabattre
vers l'intérieur
CONSEILS POUR UNE
FRITURE CORRECTE
– Chaque type d’aliment a une températu-
re de friture idéale qu’il est conseillé de
respecter, car si la température est trop
basse la friture devient onctueuse, tandis
que si elle est trop élevée, l’aliment est
croquant à l’extérieur et cru à l’intérieur.
– Il est conseillé d’utiliser une bonne huile
spéciale pour friture.
– Immerger le panier avec les aliments à
frire, seulement lorsque l’huile est à tem-
pérature (lorsque le voyant s’est éteint).
– Ne pas trop charger le panier, sinon la
température de l’huile s’abaisserait brus-
quement et la friture serait onctueuse et
non uniforme.
– Quant à l’épaisseur des aliments, il est
conseillé de la rendre, autant que pos-
sible, homogène et pas trop haute.
– Quand les aliments sont coupés trop
épais, ils cuisent mal à l'intérieur, même
s’ils ont bel aspect. Si l’épaisseur est
semblable, on aura une cuisson unifor-
me idéale.
– Les aliments volumineux (poulet, pois-
sons entiers, etc.) qui restent partielle-
ment découverts doivent être retournés
à mi-cuisson.
– Avant d'introduire les aliments dans le
panier, les sécher parfaitement, sinon en
particulier pour les pommes de terre, ils
resteraient mous après la cuisson.
– Pour le poisson, les viandes, les
légumes et tous les autres aliments très
riches en eau, il est conseillé de les
paner ou de les enfariner, en ayant soin
de secouer l'excès de pain ou de farine .
– Ne jamais saler les aliments dans la fri-
teuse.
– La friture terminée, ne pas laisser les ali-
ments dans le panier à l'intérieur de la
friteuse: les vapeurs grasses qui se libè-
rent rendraient la friture molle, en lui fai-
sant perdre cette consistance croquante
qui est synonyme de friture bien réussie.
– Pour obtenir d'excellents résultats, il est
conseillé de filtrer l'huile après quelques
fritures et de la renouveler fréquemment.
PRECAUTIONS LORS DE L’EM-
PLOI DE GRAISSES SOLIDIFIEES
Certaines graisses de friture se solidi-
fient en se refroidissant. Il est conseillé
de les faire fondre de la façon suivante:
– Pratiquer un trou dans la graisse jus-
qu’à la résistance électrique.
– Allumer la friteuse sur 160°C pendant
environ une minute, puis l’éteindre en
replaçant le sélecteur du thermostat
sur 0.
– Répéter cette opération jusqu’à fusion
complète de la graisse.
ATTENTION: Eviter de la façon la
plus absolue que dans la phase de
fusion la résistance électrique ne
devienne incandescente, cela pour-
rait provoquer l’incendie de la grais-
se.
