CZ
11
2. Přizpůsobování
dávek
Mají-li dávky být zvýšeny nebo sníženy, zajistěte, aby byly dodrženy poměry původních receptů. Pro docílení perfektních výsledků se
řiďte dále uvedenými základními pravidly pro přizpůsobení dávek ingrediencí:
•
Tekutiny/mouka: Těsto by mělo být měkké (ale ne příliš) a snadno hnětené, aniž by se stalo vláknitým. Lehkým hnětením by se měla
vytvořit koule. To ale není případ těžkých těst jako z celozrnného žita nebo s cereálním chlebem. Zkontrolujte těsto 5 minut po prvém
hnětení. Je-li příliš vlhké, přidáním mouky po malých dávkách se docílí správné konzistence těsta. Je-li těsto příliš suché, přidávejte
během hnětení vodu po lžících.
•
Nahrazování tekutin: Při používání receptem předepsaných ingrediencí obsahujících tekutinu (např. tvaroh, jogurt atd.) se musí snížit
množství tekutiny na předpokládané celkové množství. Pokud používáte vajíčka, je třeba je ušlehat v odměřovacím poháru a doplnit
pohár další požadovanou tekutinou na předpokládané množství. Žijete-li na vysoko položeném místě (nad 750 m nad mořem), těsto
vykyne rychleji. V takovém případě lze množství droždí snížit až o 1/4 až 1/2 kávové lžičky pro poměrné snížení jeho vykynutí. Totéž
platí zvláště o měkké vodě.
3. Přidávání a odměřování ingrediencí a množství
•
Vždy vložte v první řadě tekutinu, droždí až nakonec. Pro zpomalení kynutí (zejména při použití funkce časování) by se mělo zabránit
styku droždí s tekutinou.
•
Pro měření užijte vždy stejné měrné jednotky. Hmotnosti v gramech musí být přesně odměřeny.
•
Pro mililitrové označení lze použít dodaný odměřovací pohár, který má dílky stupnice od 50 do 300 ml.
•
Ovocné, ořechové nebo cereální ingredience: Přejete-li si přidat další ingredience, můžete tak učinit pomocí zvláštních programů po
zaznění zvukového signálu. Přidáte-li ingredience příliš brzy, budou během hnětení rozdrceny.
4. Hmotnosti a objemy chleba
•
Přes přesné hmotnostní údaje mohou nastat malé rozdíly. Skutečná hmotnost chleba hodně závisí na vlhkosti místnosti v době
přípravy.
•
Všechny chleby s podstatným podílem pšenice dosahují velkého objemu a přesahují hranu nádoby po posledním vykynutí v případě
nejvyšší hmotnostní třídy. Chléb se ale nerozlije. Část chleba vně formy snáze zhnědne v porovnání s chlebem uvnitř formy.
•
Kde je pro sladké chleby navržen program QUICK (Sprint), můžete použít ingredience v menších množstvích (platí také pro program
CAKE (Dort) pro výrobu lehčího pečiva).
5. Výsledky
pečení
•
Výsledek pečení závisí na místních podmínkách (měkká voda / vysoká relativní vlhkost vzduchu / vysoká nadmořská výška /
konzistence ingrediencí atd.). Proto údaje v receptech tvoří referenční body, které mohou být vhodně upraveny. Jestliže jeden nebo
jiný recept nevyjde napoprvé, nenechte se odradit. Snažte se najít důvod a zkuste to znovu obměnou podílů.
•
Je-li chléb po pečení příliš bledý, můžete ho nechat zhnědnout v rámci programu pečení.
•
Doporučujeme upéct zkušební chléb před nastavením funkce pro použití přes noc, takže v případě nutnosti budete moct provést
potřebné změny.
Problém
Příčina
Řešení
Chléb příliš rychle vykyne.
Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky, nedostatek soli (nebo několik těchto
příčin).
a/b
Chléb vůbec nevykyne nebo jen
nedostatečně.
Vůbec žádné nebo příliš málo droždí.
Staré nebo prošlé droždí.
Tekutina byla příliš horká.
Droždí se dostalo do styku s tekutinou.
Nesprávný typ mouky nebo prošlá mouka.
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny.
Nedostatek cukru.
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
Chléb příliš vykyne a rozlije se na
pečicí formu.
Je-li voda příliš měkká, droždí více kvasí.
Příliš mnoho mléka ovlivní kvašení droždí.
e
c
Střed chleba se snižuje.
Objem těsta je větší než forma a chléb se sníží.
Kvašení je příliš krátké, nebo není dosti dlouhé z důvodu nadměrné teploty vody
nebo pečicího prostoru nebo nadměrné vlhkosti.
c/g
c/g
Po dokončení pečení je v chlebu
prohlubeň.
Tekutiny je příliš mnoho.
a/b
Struktura chleba je těžká
a hrudkovitá.
Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny.
Nedostatek droždí nebo cukru.
Příliš mnoho ovoce, hrubé mouky nebo jedné z ostatních ingrediencí.
Stará nebo prošlá mouka.
a/b
a/b
b
d
Střed chleba není upečen.
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny.
Recept obsahuje vlhké ingredience.
a/b/f
f
