FRANÇAIS
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UTILISATION DU COMBUSTIBLE EN GRANULÉS DE BOIS
Les granulés de bois pour barbecue à combustion propre génèrent environ 8 200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible
teneur en humidité (5-7%) et sont neutres en carbone.
Les granules de bois pour barbecue sont produits avec des matières premières pures (sciures) qui sont pulvérisées avec un broyeur
à marteaux et forcées avec pression à travers une filière. Quand le granulé est forcée à travers la filière, il est cisaillé, refroidi,
trié, aspiré, puis emballée pour la consommation. Vérifiez auprès de votre distributeur local pour connaître la gamme d’essences
disponibles dans votre région.
MÉLANGE NOYER BLANC
Riche saveur fumée similaire à du bacon.
Fortement recommandé pour les rôtis et le fumage
de vos viandes préférées.
MÉLANGE CERISIER
Saveur légèrement sucrée avec des notes acidulées.
Offre un teint rosé à vos viandes légères dont
l’apparence et le goût sont incomparables.
MÉLANGE PÉCAN
Saveur fumée similaire à du bacon. Semblable au
noyer blanc mais moins fort.
MÉLANGE DE BARIL DE WHISKY
Saveur sucrée et fumée au goût piquant. Un mélange
haut de gamme de chêne et parfait pour toutes vos
viandes rouges.
MÉLANGE MESQUITE
Arôme puissant aux goûts acidulés et épicés. Le
parfait niveau de goût robuste pour complimenter
votre cuisine Tex-Mex.
MÉLANGE DE COMPÉTITION
Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses et
acidulées. Un mélange d’érable, de noyer blanc et de
cerisiers - parfaitement polyvalent pour répondre à
tous vos besoins de cuisine. Utilisé par de nombreux
« grillers » professionnels.
MÉLANGE POMMIER
Saveur fumée et modérément sucrée. Fortement
recommandée pour la cuisson au four et du porc.
REMARQUE : Conservez toujours vos granulés de bois dans un endroit sec. Les exposer à l’humidité poussera les granulés
à absorber l’humidité et produira un rendement calorifique plus faible ou provoquera un gonflement et une dissolution
des granulés. Utilisez un bac ou sceau résistant à l’humidité et pouvant être scellé à nouveau pour la conservation.
LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE
Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,
ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n’est qu’en s’exerçant qu’on s’améliore.
L’art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande de fumage ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps
de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de
revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut
n’être que 3 minutes et peut même aller jusqu’à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE
CUISSON
FUMAGE CHAUD
(très faible)
RÔTI
(faible)
CUISSON FOUR
(moyen)
GRILLAGE
(moyen/élevé)
Gamme de
températures
93-135 ° C / 200-275 ° F
135-162 ° C / 275-325 ° F
162-190 ° C / 325-375 ° F
204-215 ° C / 400-420 ° F
