75 ml
1
⁄
3
tasse de catsup
1
gros oeuf
10 ml
2 c. à thé de sauce Wo
rcestershir
e
5 ml
1 c. à thé de moutarde de style Dijon
500 g
1 livr
e de mélange à pain de viande (
1
⁄
2
boeuf,
1
⁄
4
porc,
1
⁄
4
veau)
ou de dinde hachée
125 ml
1
⁄
2
tasses d'oignons finement hachés
1
petite gousse d'ail, finement émincée
2 ml
1
⁄
2
c, à thé de sel kosher
2 ml
1
⁄
4
c. à thé de poivre noir frais moulu
Fondant (au choix) :
50 ml
1
⁄
4
tasse de katsup
15 ml
1 c. à soupe de cassonnade
2 ml
1
⁄
2
c. à thé de moutarde de style Dijon
Combinez les ingrédients du fondant jusqu'à consistance lisse.
Placez le gruau, le katsup, l'oeuf, la sauce Wo
rcestershir
e et la moutarde
dans un bol moyen et mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes pour
amollir le gruau. Réchauffez le grille-pain four à 375°F (190°C).
Ajoutez la viande hachée, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre. Incorpor
ez (avec
une cuiller ou les mains propr
es). Compactez dans un moule à pain de
viande [7
1
⁄
2
x 3
3
⁄
4
x 2
1
⁄
4
po (18,75 x 9,38 x 5,63 cm)]. Faites cuire dans le
grille-pain four pendant 60 minutes*, jusqu'à ce que le dessus soit bien
brun et que la viande indique 175°F (80°C) sur un thermomètre instantané
et que les jus coulent clairs pas roses. Laissez r
eposer 5 à 10 minutes dans
le moule, drainez l'excédent de gras si nécessaire, dégagez les flancs au
besoin et renversez pour démouler
. Couvrez et réfrigér
ez les restants.
*Si vous utilisez le fondant, étalez-le uniformément sur le pain à la viande
après 45 minutes de cuisson.
Valeur nutritive par portion :
Calories 373 (36 % du gras) • glucides 17 g • prot. 40 g • gras 14 g
• graisses sat. 6 g • chol. 146 mg • sod. 678 mg • calc. 24 mg • fibres 1 g
Hambourgeois grillés, avec ou sans fromage
Donne 2 hambourgeois
huile de cuisson en atomiseur
340 g
onces de surlonge ou ronde hachée faible en gras
sel kosher et poivre frais moulu au goût
2
tranches de fromage (Cheddar ou Suisse)
Réglez le grille-pain four sur gril. Doublez le lèchefrites d'un papier
d'aluminium et placez-y la grille de cuisson/gril. Atomisez légèrement avec
l'huile de cuisson.
Séparez la viande en deux portions de 6 onces (170 g) et formez en
galettes de 4 po (10 cm), Espacez les galettes uniformément sur la grille.
Faites griller au goût*, 4 à 8 minutes par côté. Pour des hambourgeois au
fromage, placez une tranche de fr
omage sur les galettes lors de la dernièr
e
minute de cuisson. Servez sur un pain rôti, un petit pain ou un muffin
anglais, avec les condiments et les mets d'accompagnement désirés
(laitue, tomates en tranches, oignon, etc.).
*Le temps dépend de la température et de l'épaisseur de la viande. T
estez
avec un thermomètre instantané.
Saignant :
120°à
125°F (49°C à 52°C [centre r
ouge])
Mi-saignant :
125°F à 140°F (52°C à 60°C [centre r
ose])
À point :
45°F à 155°F (63°C à 68°C [centre gris légèr
ement rosé])
Bien cuit :
180°F (71°C [gris])
Valeur nutritive par hambourgeois :
Calories 373 (36 % du gras) • glucides 17 g • prot. 40 g • gras 14 g
• graisses sat. 6 g • chol. 146 mg • sod. 678 mg • calc. 24 mg • fibres 1 g
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