Evitare sempre di tagliare a fette sottili un formaggio da tagliare con
il coltello. Vedere anche la tabella riassuntiva e i commenti della sezione 7
“Il parere dei Chef”.
C. Impastare
Questo apparecchio è stato studiato per preparare impasti in un tempo minimo.
Si distinguono due tipi di impasto :
• Gli impasti lievitati sono composti di lievito e di farina, di cui almeno il 50%
farina bianca. Vengono preparati, in genere, con acqua. Sono uniformi,
morbidi e si appiccicano leggermente alle dita. Se l’impasto è stato fatto
correttamente, deve formare una palla.
• Gli impasti per ricette dolci o salate contengono una maggiore quantità di
zucchero, burro e/o uova.
Spesso vengono preparati anche con latte. Si tratta di impasti ricchi e
appiccicosi che, alla fine, non formano sempre una palla.
I due tipi di impasto si preparano usando il pulsante . Basta premere e
si accende una spia luminosa, che indica appunto che la modalità “impastare”
è stata selezionata.
Capacità massima
La capacità massima di farina bianca è di 700g. 420g, invece, per la farina
integrale.
IMPORTANTE
Utilizzare la lama per impastare per un impasto di oltre 400g. Dato che
questa lama non raggiunge i bordi del recipiente, la farina non può essere
tutta mescolata correttamente se in piccola quantità. Per questo motivo, per
impastare meno di 400g di pasta, occorre preferibilmente utilizzare la lama
per tagliare.
Ricetta dell’impasto per il pane
Ingredienti :
• 700g di farina tipo 45
• 10g di sale
• 15g di lievito di birra
• 420ml d’acqua fredda (NB : la quantità d’acqua può
variare in funzione della qualità della farina)
Incorporare tutti gli ingredienti nel recipiente universale dell’apparecchio.
Premere il pulsante , poi il pulsante , fino ad ottenere un impasto
omogeneo.
Togliere l’impasto dal recipiente, lavorarlo impastandolo circa 20 volte
a mano per dargli elasticità (all’occorrenza, aggiungere un po’ di farina).
Lasciar lievitare l’impasto in luogo caldo e senza correnti d’aria per
1 ora/1 ora e mezza. L’impasto deve raddoppiare di volume.
Successivamente, lavorare ancora qualche volta l’impasto a mano.
Formare delle palle di circa 50g per facilitare la cottura in forno. Lasciar
lievitare le palle di pasta per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 240°C. Infornare. Prevedere un recipiente d’acqua in
fondo al forno per l’umidità.
Lasciar cuocere per circa 20 minuti fino ad ottenere un color nocciola.
Consiglio utile : per un buon impasto, utilizzare acqua molto fredda.
IMPORTANTE
• Rispettare sempre le quantità raccomandate.
• L’impasto deve essere sufficientemente morbido per poter essere lavorato.
Un impasto troppo duro potrebbe danneggiare l’apparecchio.
D. Sbattere o montare
Lo sbattitore a movimento planetario vi permette di montare gli albumi a neve.
Mettere gli albumi nel recipiente universale e premere il pulsante . Lasciar
girare il motore fino a quando gli albumi formano una massa compatta.
Consiglio utile : aggiungere una presa di sale o alcune gocce di
succo di limone per un risultato migliore.
Grazie allo sbattitore a movimento planetario potrete preparare, in tutta
semplicità :
• creme (chantilly, panna montata, mascarpone per tiramisù…)
• maionese e salse (béarnaise, rouille, mousseline…)
• meringhe
• impasti semiliquidi (per crêpes, zabaione, cialde, cake, torte
marmorizzate, pandispagna…)
• salsa vinaigrette
• crema al burro
7. IL PARERE DEI CHEF
• L’apertura di alimentazione extralarge permette di realizzare tagli di tipo
diverso, poggiando con la massima sicurezza i vostri alimenti
orizzontalmente e su tutta la larghezza dell’apertura.
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