Rôti de porc désossé à l’ail et au
romarin
2 longes de porc désossées, d’environ 2 à 3 livres chacune, rincées et
séchées en tapotant
6 c. à table d’huile d’olive
8 gousses d’ail, émincées
1 c. à table de romarin frais, haché
1 citron, en tranches de
1
/
8
à
1
/
4
pouce
1
/
4
tasse de vin blanc
1
/
2
tasse de fond de poulet
Sel et poivre cacher
Ficelle de boucher
1. Déposez les longes de porc sur votre surface de travail et assaisonnez
généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu.
2. Dans un bol séparé, combinez 2 c. à table d’huile d’olive, l’ail et le romarin.
Frottez-en le porc.
3. Roulez et attachez le porc bien serré à l’aide de la ficelle de boucher. Insérez
les tranches de citron sous la ficelle et aux extrémités du rôti.
4. Faites chauffer la cuillérée à table d’huile d’olive restante dans un poêlon à
feu moyen. Saisissez les longes de porc de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elles
soient dorées. Transférez le tout dans le pot de grès.
5. Remettez le poêlon sur le feu et déglacez-le avec le vin blanc et le fond, à
l’aide d’une cuiller de bois pour retirer tout morceau caramélisé. Versez sur
le porc.
6. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 5 à 7
heures à température élevée. Retirez du pot de grès. Laissez le rôti reposer 10
minutes avant de retirer la ficelle et de découper.
7. Ajustez l’assaisonnement au goût et versez les jus sur le porc tranché.
Donne 8 à 10 portions
Côtelettes de porc de campagne
3 livres de côtelettes de porc de campagne désossées, rincées et
séchées
en
tapotant
6 pommes fermes et croquantes (comme des Granny Smith, Macouns, Galas,
Braeburns), pelées, écoeurées et en tranches d’
1
/
4
pouce
6 poireaux, les racines et la portion supérieure verte enlevées, en tranches
d’
1
/
4
pouce, sur le long, et rincés pour retirer toute saleté (environ 6 tasses)
1
/
4
tasse de vin blanc
1
/
4
tasse de fond de poulet
4 gousses d’ail, écrasées
2 c. à table de sauge fraîche, hachée
Sel et poivre
1. Retirez tout gras excédentaire du porc. Assaisonnez bien de sel et de poivre
et transférez dans le pot de grès.
2. Déposez les poireaux et les pommes sur le dessus du porc. Dans un bol
séparé, combinez le vin, le fond, l’ail, la sauge, le sel et le poivre. Mélangez et
versez dans le pot de grès.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 7 à 9 heures à faible température ou 5 à 7
heures à température élevée, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que les
pommes et les poireaux aient ramolli, en retournant une ou deux fois pour
assurer une cuisson uniforme. Ajustez l’assaisonnement au goût.
4. Déposez les poireaux et les pommes à la cuiller dans un plat de service et
recouvrez du porc.
Donne 4 à 6 portions
F50
F51
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
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SCVC600SS-CN.idd.indd 143-144
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8/22/06 4:57:25 PM
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