RECETAS
PECHUGAS DE POLLO Y
VEGETALES COCINADOS
AL
VAPOR
3 pechugas de pollo enteras (340 g), separadas y
deshuesadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de hojas de estragón seco, machacadas
1 taza de agua fría
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
6 papas frescas, lavadas y con cáscara, cortadas en rodajas
de 1,3 cm
3 calabacines, lavados y con cáscara, cortados en rodajas
1 hoja de laurel, desmenuzada
2 cucharadas de perejil picado
Enjuague las pechugas de pollo con agua corriente fría y
séquelas suavemente. En una lámina de papel de cera,
mezcle la sal y el estragón. Espolvoree 1/4 cucharadita de
mezcla de estragón en cada mitad de pechuga de pollo, en
ambos lados. Guarde el resto de la mezcla para utilizar más
adelante.
Coloque una capa de pechugas de pollo con el lado de la
piel hacia arriba en la cesta. Cubra con una capa de
zanahorias, papas, calabacines y hojas de laurel, en ese
orden. Espolvoree el resto de la mezcla de estragón.
Gire la perilla a 191 °C (375 ºF) para llevar al hervor. Luego
baje la temperatura y cocine al vapor durante 35 a 40
minutos o hasta que el pollo y los vegetales estén tiernos.
Retire del calor.
Coloque las pechugas de pollo y los vegetales en una
fuente.
TEMPURA DE VEGET
ALES
7,57 l de aceite para freír
2 tazas de harina común
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua helada
2 huevos en total
0,91 kg de vegetales variados: hongos, calabacines, brócoli,
coliflor, zanahorias, tiras de pimiento
Mezcle la harina con la sal en un tazón mediano. Incorpore el
agua fría y las yemas de huevo; mezcle bien. En otro tazón,
bata las claras de huevo hasta que queden espumosas;
incorpore en la mezcla anterior. No bata demasiado; la mezcla
debe quedar un poco grumosa. Cubra y refrigere durante 30
minutos.
Coloque aceite en la freidora honda; caliente a 191 °C
(375 ºF). En tandas, sumerja los vegetales en la mezcla. Fría
durante 2 a 3 minutos o hasta que estén apenas dorados;
gírelos según sea necesario para obtener un dorado uniforme.
Escurra en toallas de papel. Sirva inmediatamente o
manténgalos tibios en el horno a 175 grados. Sirva con salsa
oriental.
Salsa oriental
1/4 taza de salsa de soja
1/4 taza de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de jengibre molido
Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño.
Espolvoree cebollines picados finos, si lo desea.
CAMARONES AGRIDULCES AL V
APOR
2 nectarinas grandes sin carozos
3 ciruelas grandes sin carozos
3 cucharadas de conserva de albaricoque
5 cucharadas de mostaza de Dijon
1/4 cucharadita de copos de chile seco o pimientos jalape-
ños picados finos
1/4 cucharadita de sal a gusto
1 limón, exprimido
0,45 kg de camarones
Precaliente la freidora a 121 °C (250 °F). Limpie, pele y
desvene los camarones. Coloque los camarones en la cesta
y cocine al vapor hasta que estén rosados. Haga un puré
con las nectarinas, las ciruelas, la conserva, la mostaza, los
copos de chile, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
Colóquelo en un tazón grande. Agregue los camarones y
revuelva. Sirva frío como bocadillos o caliente con arroz
para un plato principal.
10
GUISO LOW COUNTRY
0,91 kg de camarones 21-25 contar
(se recomienda dividir y limpios)
0,91 kg de precocidos salchicha ahumada
( 2,54 cm pulgada de gruesas rebanadas)
8-12 mazorcas de maíz cortadas en trozos 2-3 pulgadas
2 bolsas de mezcla de cangrejo para hervir
0,91 kg de papas frescas enteras
Llene la olla interior con agua a la línea de llenado máximo
(aproximadamente 2 galones).
Ponga el dial temperatura a 375 º F (191 ° C). Agregue la
mezcla de cangrejo de ebullición y llevar el agua a ebullición.
(Nota: Si utiliza un hervor de cangrejo bolsa bolsa de lugar
dentro de la canasta.) Permitir que el agua hierva durante 15
minutos.
Añadir las patatas primero, hacer hervir durante 12 minutos.
Añada el maíz y hervir durante 9 minutos.
Agregue la salchicha y se deja hervir durante 9 minutos.
Agregue los camarones y hervir durante otros 3-5 minutos.
Retire y sirva.
RECIPES
STEAMED CHICKEN BREASTS AND VEGETABLES
3 (12 oz.) whole chicken breasts, split and boned
1 teaspoon salt
1 teaspoon dried tarragon leaves, crushed
1 cup cold water
2 large carrots, peeled and sliced
6 new potatoes, washed and unpeeled, sliced 1/2 inch thick
3 zucchini, washed and unpeeled, sliced
1 bay leaf, crumbled
2 tablespoons chopped parsley
Rinse chicken breasts under cold running water and pat dry.
On sheet of waxed paper, combine salt and tarragon.
Sprinkle chicken breast halves on both sides, using 1/4
teaspoon of tarragon mixture on each breast half. Reserve
rest of mixture for later use.
Layer chicken breasts, skin side up in basket. Layer with
carrots, potatoes, zucchini and bay leaf in that order. Sprinkle
with remaining tarragon mixture.
Turn dial to 375º F(191°C) to bring to a boil. Then lower heat
and steam, covered 35-40 minutes or until chicken and
vegetables are tender. Remove from heat.
Arrange chicken breasts and vegetables on a platter.
VEGETABLE TEMPURA
2 gallons of oil for frying
2 cups all purpose flour
1 tsp salt
2 cups ice water
2 eggs, separated
2 lbs assorted vegetables: mushrooms, zucchini, broccoli,
cauliflower, carrots, bell pepper strips
Combine flour and salt in medium mixing bowl. Stir in cold
water and egg yolks; mix just to combine.
In another bowl beat the egg whites just until frothy; fold into
batter mixture. Do not over mix; batter should be a little lumpy.
Cover and refrigerate for 30 minutes
Pour oil into deep fryer; heat to 375º F(191°C). Working in
batches, dip vegetables in batter. Fry 2 to 3 minutes, or until
lightly golden brown, turning as needed for even browning.
Drain on paper towels. Serve immediately or keep warm in 175
degree oven. Serve with Oriental Sauce.
Oriental Sauce
¼ cup soy sauce
¼ cup water
1 tsp sugar
1 tsp ground ginger
Blend all ingredients in small bowl. Sprinkle with finely
chopped green onion, if desired.
STEAMED SWEET AND SOUR SHRIMP
2 large nectarines, pitted
3 large plums, pitted
3 tbsp apricot preserves
5 tbsp Dijon mustard
¼ tsp dried chili flakes, or jalapeño pepper finely chopped
¼ tsp salt to taste
1 lemon, squeezed
1 lb shrimp
Pre-heat fryer to 250º F(121°C). Clean, peel, and devein
shrimp. Add shrimp to basket and steam until they turn
pink. Puree nectarines, plums, preserves, mustard, chili
flakes, salt, pepper and lemon juice. Transfer to a large
bowl. Add shrimp and toss until coated. Serve cold as an
appetizer or hot over rice for a main dish.
10
LOW COUNTRY BOIL
2 lbs shrimp 21-25 count (recommend split and deveined)
2 lbs pre-cooked smoked sausage (1/2 to 1 inch thick slices)
8-12 ears of corn cut into 2-3 inch pieces
2 bags of crab boil mix
2 lbs of whole new potatoes
Fill inner pot with water to max fill line (approx 2 gallons).
Set temp dial to 375º F (191°C). Add crab boil mix and bring
water to a boil. (Note: If using a crab boil bag place bag
inside basket.) Allow water to boil for 15 minutes.
Add potatoes first, boil for 12 minutes.
Add corn and boil for 9 minutes.
Add sausage and boil for 9 minutes.
Add shrimp and boil for an additional 3-5 minutes.
Remove and serve.
