-.
A
/
0 45 : ;
<
=4> ?@
=
Amikor a széndioxid-képz
L
dés megáll, és az éleszt
L
leülepedik az üvegballon alján, az erjedés véget ér. Most az ideje az
újbor lefejtésének az üledék fel
L
l. A bor meghagyása az erjeszt
L
edényben az elhomályosítását, színelváltozását és
ízének elrontását vonhatja maga után. A leggyorsabb lefejtést könny
M
borok igénylik, f
L
leg, ha az erjedés magas
h
L
mérsékletben ment végbe. Egyszer
M
ség kedvéért elfogadjuk, hogy a borfejtést végzünk:
•
könny
M
bor esetén: 3-5 hétben,
•
közepesen er
L
s (asztali) bor esetén: 4-5 hétben,
•
er
L
s (csemege) bor esetén: 8-14 hétben.
A borfejtéshez kapoccsal, az oldalon nyílással (nem engedi az üledék felszívását) rendelkez
L
üvegcs
L
vel és esetleg
pumpával ellátott töml
L
t használunk. Az újbort tartalmazó edényt egy kicsivel magasabbra tesszük, mint az edény,
amelybe a lefejtett bort tölteni fogjuk (legjobb, ha a térfogata hasonló vagy kicsit kisebb). A bort felszívjuk a töml
L
n
keresztül és betesszük a töml
L
végét az alacsonyabban elhelyezett edénybe. Figyeljünk a tisztasági szabályok
betartására – az újbor könnyen fert
L
zést kaphat. Most itt a pillanat a bor ízének az ellen
L
rzésére és esetleges javítások
bevezetésére (cukor, méz, gyümölcslé, citromsav hozzáadása). Az üledék fel
L
l lefejtett bort lezárjuk az erjeszt
L
cs
L
vel
felszerelt dugóval és eltesszük sötét és nem nagyon meleg (kb. 21°C) helyre. Néhány hét elteltével megnézzük a bor
tisztaságát és azt, hogy létrejött-e az üvegballon alján új üledék az elpusztult éleszt
L
gombából. Ha az üledék tisztán
látható, érdemes a bort még egyszer lefejteni az üledék fel
L
l. A bort többször is lefejthetjük az üledék fel
L
l, amíg nem lesz
teljesen áttetsz
L
. Figyeljünk azonban arra, hogy a bor mindenkori érintkezése a leveg
L
vel a fert
L
zés veszélyével jár.
A bor érése
A bor érlelése az ízének és aromájának javítását szolgálja. Általában a bor áttetsz
L
ségét is javítja. A bor ugyanabban az
edényben érlelhet, amelyben erjedt. Az üvegballont csordultig kell megtölteni borral és pontosan elzárni egy dugóval. A
bor érlelésének ideje a borfajtától függ. Könny
M
bor már 1-2 hónap után fogyasztható, asztali bornak fél év kell,
csemegeborok csak 2-3 év után a legjobbak.
A bor sz
F
rése és derítése
Ha a bor nem tisztul meg önállóan, segítenünk kell abban, hogy megfelel
L
áttetsz
L
ségét és színét nyerjen. Néha elég
hozzá a tölcsér használata (a tölcsérbe tesszük vászondarabot, vattát vagy speciális sz
M
r
L
papírt). Hasonló
egyszer
M
séggel és eredménnyel jár a derít
L
szerek használata. A bor derítését lehet
L
leg legalacsonyabb h
L
mérsékletben
végezzük. Figyeljünk még a derít
L
próba el
L
bbi elvégzésére (kis bormennyiségen). A reakció megfigyelésével
választhatjuk a derít
L
szer megfelel
L
fajtáját és mennyiségét. A legnépszer
M
bb, és az esetek többségében leghatásosabb
derít
L
szer a Klarowin (a készletben). Hozzáadjuk 5-20g Klarowint 10l borhoz. Ez nagyon biztonságos és természetes
derít
L
szer. A közismert derít
L
szerekhez tartozik még: savzselatin (1-2g 10l borra), tannin (0,5-1g 10l borra), aktív szén (2-
20g 10l borra).
A bor palackozása
Amikor a bor már kristálytiszta és érett lesz, palackozhatjuk. A bor tárolását szolgáló palackokat (javasolt a sötét üvegb
L
l
készült palackok alkalmazása) gondosan meg kell mosni. A palackokat fert
L
tleníthetjük 70% szesszel vagy 2-3% kálium-
piroszulfit-oldattal (20-30g piroszulfitot feloldunk 1 liter vízben). A palackok lezárására új dugókat kell használni (a
használt dugó fert
L
zött lehet és átitatva idegen illattal). Ajánljuk a szakboltokban kapható kicsi, kényelmes dugózó
gépeket, amelyekkel több tucat palack lezárása semmi problémát nem jelent. A palackokat elláthatjuk speciális
címkékkel, amelyeken feltüntetjük a bor fajtáját, évjáratát és erejét.
A bor pihentetése
A borpalackokat fekv
L
helyzetben tároljuk (hogy a dugót teljesen lefedje a bor) 10 - 12°C h
L
mérsékletben. Így el
L
készült
bor még tizenvalahány évig pihenhet. Id
L
nként ellen
L
rizzük a dugók nem eresztik át a bort. A bor pihentetésének ideje a
fajtájától függ. Könny
M
bor rövidebb ideig pihen, er
L
s bor – hosszabban.
A bor tartósítása
Teljesen érett bor (megfelel
L
en készített és tárolt) tartósítást tulajdonképpen nem igényel. Néha azonban a bor zavarossá
válik. A leggyakrabban ez a probléma új borokat érint, 14% alatti szesztartalommal. A bor tartósítását szolgálja:
1. kénezés: a bort tartalmazó üvegballonba hozzáadunk kálium-piroszulfitot (2-3g 10l borra), pontosan keverünk
össze, majd a bort megsz
M
rjük és palackozzuk.
2. pasztörizálás: a borpalackokat felmelegítjük 72 - 74°C h
L
mérsékletben kb. 30 percen keresztül. Ügyeljünk arra,
hogy a palackok ne legyenek csordultig töltve borral, és ahogy a dugó biztosítva legyen dróttal vagy kapoccsal (a
melegített bor növeli a térfogatát és kitolhatja a dugót a palackból). A palack úgy legyen elhelyezve a vízben,
hogy a bor felszíne a vízszint alatt legyen.
3. szesztartalom növelése: a szesz er
L
sen tartósítja a bort. A szesztartalom növelését 3%-kal elérhetjük, ha minden
liter borhoz hozzáadjuk 3x12ml (36ml) 96% szeszt.
PROBLÉMÁK BORRAL
El
L
fordulhat, hogy minden igyekezetünk ellenére az elkészült bor nem felel meg az elvárásainknak – nem megfelel
L
a
színe, az íze vagy aromája. Akkor beszélhetünk a borhibákról vagy borbetegségekr
L
l. A leggyakoribb borhibák a
következ
L
k:
•
túl alacsony savtartalom – hozzáadunk citromsavat vagy összekeverjük a borunkat egy másikkal, amely
savanyúbb.
