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RECIPES

GINGER ANd CILANTRO CALAMARI

WITH RICE NOOdLES

Makes 4 servings

INGREdIENTS

2 ¼ lbs Calamari hoods
1 tablespoon minced ginger
½ bunch of cilantro, well washed
2 tablespoons peanut oil
1 teaspoon fish sauce
1 teaspoon sesame oil
1 red bell pepper cut into triangles
1 punnet of baby corn cut in half
1 packet of fresh rice noodles (sliced into

1

⁄

3

inch

(1cm) strips if not already sliced)
½ bunch Thai basil leaves

METHOd

1.

Cut calamari hoods open, clean and

remove quill from calamari hood.

2.

Cut shallow diagonal slashes in criss-

cross pattern on the inside of the

calamari, then cut into small triangles.

3.

Place the ginger, cilantro and half

the peanut oil into a blender or food

processor, blend to form a paste.

4.

Marinate the calamari with the paste and

add the fish sauce. This mixture can be

used immediately or left to marinate for

24 hrs.

5.

Set the wok temperature to HIGH SEAR.

Add the remaining oil and calamari.

Cook for 2 minutes, then add the

remaining ingredients and cook until

the noodles have heated through.

6.

Add the sesame oil and basil leaves into

the stir-fry before serving.

Serve with steamed jasmine rice.

STIR-fRy SHRIMP WITH SNOW

PEAS ANd OySTER SAUCE

Makes 4 servings

INGREdIENTS

1 tablespoon peanut oil
1 medium carrot peeled, finely sliced
¼ lb snow peas
1 clove garlic, finely sliced
1 teaspoon grated ginger
32 medium green shrimp, peeled and deveined
2 tablespoons oyster sauce
1 cup green onions cut into 1 inch pieces

METHOd

1.

Set the wok temperature to

HIGH SEAR. Add the oil and stir-fry

the carrots and snow peas. Cook for

3 minutes and then remove.

2.

Add the garlic and ginger to the wok

and cook for a minute before adding the

shrimp. Cook the shrimp until they are

heated through.

3.

Return the vegetables to the wok, add

the oyster sauce and green onions, cook

until the shrimp are coated in sauce.

Serve with boiled rice.

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Содержание The Hot Wok Pro BEW800XL

Страница 1: ...BEW800XL the HotWok Pro Instruction Booklet Livret d instructions BEW800XL_IB_B12 indd 2 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 2: ...ct Registering is not a substitute for proof of purchase when submitting a Warranty Claim USA Consumers www brevilleusa com Canadian Consumers www breville ca Register online for product support and exclusive offers BEW800XL_IB_B12 indd 2 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 3: ...eville recommends safety first 7 Know your Breville product 10 Operating your Breville product 12 Care cleaning 15 Cooking techniques 19 Special ingredients 22 Recipes 36 French BEW800XL_IB_B12 indd 3 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 4: ...ould touch any other source of heat Provide adequate space above and on all sides for air circulation around the appliance Do not place the appliance on any surface that may be affected by heat The use of a heat resistant matt is recommended on these surfaces Do not use on a sink drain board Always use the appliance on a dry level surface Do not place anything on top of the appliance when the lid ...

Страница 5: ...ervice for examination repair or adjustment For any maintenance other than cleaning visit www Breville com or call Breville Consumer Service This appliance is equipped with a power cord having a grounding wire with a grounding plug The appliance must be grounded using a 3 hole properly grounded outlet In the event of an electrical short circuit grounding reduces the risk of electrical shock If the...

Страница 6: ... resulting from pulling tripping or becoming entangled with a longer cord Do not allow children to use or be near this appliance without close adult supervision Longer detachable power supply cords or extension cords are not recommended but may be used if care is exercised If an extension cord is used 1 the marked electrical rating of the cord set or extension cord should be at least as great as t...

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Страница 8: ...diameter 8qt capacity Ideal for stir fries steaming braising and shallow frying A B C G F D E D Wok Base The Wok Bowl can be removed from the base for easy cleaning by wiping it down E Wok Base Release F 1800W Heating Element The unique element quickly distributes heat up the walls of the Wok Bowl G Temperature Control Probe 15 precision heat settings up to a searing 425 F 218 C emulating authenti...

Страница 9: ...ure selected The numbers on the dial represent the following Heat settings Function Temperature guide 1 2 3 4 Keep food warm Slow cooking sauces Casseroles Soups Low Heat Slow Cook 5 6 7 8 9 Curries pasta Rice browning nuts Frying Medium Heat 10 11 12 13 Vegetable Stir frying High Heat 14 High Sear Stir frying Sealing meat Maximum Heat High Sear NOTE Temperatures given are a guide only and may req...

Страница 10: ...OPERATING your Breville product BEW800XL_IB_B12 indd 10 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 11: ...arrow no longer illuminates the wok has reached the correct temperature for the selected setting The wok is now ready for use The heating arrow will cycle on and off throughout cooking as the temperature is maintained by the thermostat Never place oil or food into the wok while it is heating especially when it is cold This will produce a poor cooking result Do not leave plastic cooking utensils in...

Страница 12: ...CARE CLEANING for your Breville product BEW800XL_IB_B12 indd 12 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 13: ...the paper towels This will ensure the probe and plug don t scratch the non stick coating ETERNA PFOA FREE Non Stick Surface Do not use metal utensils sharp objects or cut food inside the wok Breville is not liable for damage to the non stick coating if metal utensils have been used Cooking on a non stick surface reduces the need for oil Food does not stick and cleaning is easier Any discoloration ...

Страница 14: ...soft sponge rinse and dry thoroughly The glass lid is dishwasher safe NOTE Take care when the glass lid is hot Do not place hot lid under cold water or on cold surfaces This may cause the lid to break WARNING The glass lid has been specially treated to make it stronger more durable and safer than ordinary glass However it is not unbreakable If dropped or struck extremely hard it may break or weake...

Страница 15: ...COOKING TECHNIQUES for your Breville product BEW800XL_IB_B12 indd 15 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 16: ...r medallion steaks or fillet Veal Eye of loin fillet round rump or topside NOTE Make sure to carefully cook the meat to the minimum temperature required to prevent contamination Stir fry tips Buy meat strips from your butcher or supermarket or prepare meat strips from recommended cuts listed previously by removing any fat and slicing thinly across the grain across direction of meat fibers Slicing ...

Страница 17: ...en and cook foods in a small amount of oil The foods may have already been cooked Use approximately 3 cups 750ml of oil or sufficient oil so that half the food is immersed Preheat the oil before adding food When using oil never cover with the glass lid during shallow frying as this will cause condensation to drip into the oil and result in bubbling and splattering Do not move the wok during heatin...

Страница 18: ...k or julienne First slice the vegetables as described above Then stack slices and cut again into thin or thick sticks depending on the recipe Shredding Used for cutting meats and vegetables inch 5mm slices of food should be stacked then cut again into inch 5mm sticks Vegetables such as cabbage and spinach should have their leaves stacked then rolled up Cut width ways very finely Cubing and dicing ...

Страница 19: ...SPECIAL INGREDIENTS for your Breville product BEW800XL_IB_B12 indd 19 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 20: ... same but tastes quite different Cilantro is available fresh The dried spice version is labeled coriander and is available whole or ground Char siu sauce This is the equivalent of Chinese BBQ sauce Crisp fried shallots These are available pre prepared from most Asian supermarkets Fish sauce A thin salty dark brown sauce with a distinctive fishy smell which is used extensively in Thai and Vietnames...

Страница 21: ...e or concentrate Tofu Tofu or bean curd is a high protein low fat food made from soy beans It is available in very firm or soft blocks and is either fresh or vacuum packed It takes on the flavor of the spices and sauces it is cooked with Turmeric This is best known in its powdered form and is often used to color food It has a bitter flavor It is occasionally available fresh as a root rather like g...

Страница 22: ...RECIPES BEW800XL_IB_B12 indd 22 13 09 12 1 24 PM ...

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Страница 24: ...d green onions French onion soup Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons butter 1 tablespoon oil 6 medium brown onions finely sliced 1 clove of garlic crushed 2 tablespoons of all purpose flour 1 cup red wine 1 teaspoon chopped fresh thyme 4 cups beef stock 1 tablespoon brown sugar METHOD 1 Set the wok temperature to HIGH SEAR Add the oil butter then the onions and garlic to the wok Stir fry ...

Страница 25: ...cilantro NOTE Use caution when blending hot ingredients Allow ingredients to cool before placing into blending jug Thai shrimp and mango salad Makes 4 servings INGREDIENTS 2 lbs medium shrimp peeled and deveined 3 tablespoons light olive oil 3 cloves garlic crushed 1 small red chili Thai chopped 1 tablespoon chopped cilantro 2 mangoes peeled and chopped frozen mango can be substituted if out of se...

Страница 26: ...th the tomato then the pork mixture Mussels in tomato and garlic sauce Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons olive oil 2 red onions finely diced 3 cloves garlic minced 1 cup white wine 2 cups tomato pasta sauce 2 lbs fresh mussels bearded and scrubbed 1 3 cup basil leaves torn Black pepper freshly ground METHOD 1 Set the wok temperature to HIGH SEAR Add the oil onions and garlic and stir fr...

Страница 27: ...ach batch when cooked and allow the wok to reheat before shallow frying the next batch By cooking in small batches the heat of the oil remains constant Sang choy bow Chinese lettuce rolls Makes 4 6 servings INGREDIENTS 1lb ground pork 1 egg yolk 4 oz bamboo shoots finely sliced 2 oz water chestnuts finely diced 3 cloves garlic finely diced 4 shitake mushrooms diced if fresh are unavailable dried a...

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Страница 29: ...s 5 Set the wok temperature to HIGH SEAR Add the remaining oil and calamari Cook for 2 minutes then add the remaining ingredients and cook until the noodles have heated through 6 Add the sesame oil and basil leaves into the stir fry before serving Serve with steamed jasmine rice STIR FRY SHRIMP with snow peas and oyster sauce Makes 4 servings INGREDIENTS 1 tablespoon peanut oil 1 medium carrot pee...

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Страница 36: ...z une réclamation de garantie Consommateurs américains www brevilleusa com Consommateurs canadiens www breville ca Inscrivez vous en ligne pour le soutien technique et les offres exclusives FÉLICITATIONS pour l achat de votre produit Breville BEW800XL_IB_B12 indd 36 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 37: ...de la sécurité avant tout 41 Faites la connaissance de votre produit Breville 44 Fonctionnement de votre produit Breville 47 Entretien et nettoyage 50 Techniques de cuisson 56 Ingrédients spéciaux 59 Recettes BEW800XL_IB_B12 indd 37 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 38: ...Ne placez pas l appareil sur ou à proximité d un élément au gaz ou électrique ou entrer en contact avec toute autre source de chaleur Laissez suffisamment d espace pour la circulation d air au dessus et sur les côtés de l appareil Ne laissez pas l appareil sur une surface sensible à la chaleur Il est recommandé de recouvrir ces surfaces d un napperon isolant N utilisez pas l appareil sur le platea...

Страница 39: ... cessez immédiatement l utilisation et visitez www Breville com ou appelez le Service à la clientele de Breville au 1 866 BREVILLE pour fins d examen de réparation ou d ajustement Pour tout entretien autre que le nettoyage visitez www Breville com ou appelez le Service à la clientèle de Breville au 1 800 BREVILLE Cet appareil est équipé d un cordon d alimentation muni d un fil de mise à la terre a...

Страница 40: ...s enchevêtrer dans le cordon Ne laissez pas les enfants utiliser ou être à proximité de l appareil sans surveillance Des cordons d alimentation détachables ou des cordes de rallonge ne sont pas recommandés mais peuvent être utilisés avec précaution Si vous utilisez une corde de rallonge 1 sa capacité électrique doit être équivalente ou supérieure à la capacité électrique de l appareil 2 la corde n...

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Страница 43: ...r le cadran représentent NOTE Les températures indiquées sont à titre informatif seulement et peuvent être ajustées selon les aliments à cuire ou vos goûts personnels Pour de meilleurs résultats laissez le wok préchauffer durant 10 minutes à la position HIGH SEAR avant de débuter la cuisson RÉGLAGES FONCTION GUIDE DE TEMPÉRATURE 1 2 3 4 Garde des aliments chauds Sauces à cuisson lente Pots au feu ...

Страница 44: ...FONCTIONNEMENT de votre produit Breville BEW800XL_IB_B12 indd 44 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 45: ...autre extrémité dans la prise murale 3 Préchauffez le wok au réglage HIGH SEAR environ 10 minutes La flèche s illuminera indiquant le régalge sélectionné 4 Lorsque la flèche lumineuse s éteindra la bonne température aura été atteinte pour le réglage sélectionné Le wok est maintenant prêt à être utilisé La flèche lumineuse s allumera et s éteindra par intermittence durant la cuisson car la températ...

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Страница 51: ...ésossées Agneau Lanières maigres d agneau provenant du filet de la cuisse du rond de gîte des petits rôtis de la tende de tranche ou de la longe Porc Lanières maigres de porc provenant du gigot des steaks du médaillon ou du filet Veau Noix de côte filet rond de gîte croupe ou tende de tranche NOTE Assurez vous que la viande est cuite à la température minimale requise afin d éviter la contamination...

Страница 52: ... ou quelques gouttes d eau jusqu à coloration vive durant 3 minutes Oignons coupés en quartiers Brocoli en bouquet Carottes tranchées Champignons chinois séchés trempés 2 minutes Pois mange tout Poivrons tranchés Courgettes tranchées Châtaignes d eau Pousses de bambou 1 minute Ail haché Piment haché Gingembre haché Échalotes hachées Germes de soja Ce court temps de cuisson permet aux légumes de re...

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Страница 55: ...pées très finement sur la largeur Couper en cubes ou en dés Pour obtenir des cubes de viande ou de légumes coupez d abord des tranches de 2 5 cm 1 po d épaisseur que vous empilerez et trancherez en lisières de 2 5 cm 1 po Coupez ensuite en sens transversal pour former des cubes de 2 5 cm 1 po Pour les dés suivez les mêmes instructions mais avec des tranches de 5 mm po d épaisseur pour former des c...

Страница 56: ...INGRÉDIENTS SPÉCIAUX pour votre produit Breville BEW800XL_IB_B12 indd 56 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 57: ...e Cette herbe a une saveur très prononcée et doit être utilisée avec parcimonie par les néophytes On peut la remplacer par le persil d apparence similaire mais de goût très différent La coriandre est disponible fraîche râpée ou en grains Sauce char siu Elle est équivalente à la sauce BBQ chinoise Échalotes frites On les retrouve déjà préparées dans la plupart des supermarchés asiatiques Sauce de p...

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Страница 59: ...RECETTES BEW800XL_IB_B12 indd 59 13 09 12 1 24 PM ...

Страница 60: ...z avec des échalotes vertes tranchées Soupe aigre douce thaïlandaise aux crevettes tom yum goon 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 feuilles de lime kaffir coupées en deux 1 paquet de citronelle le premiers tiers haché finement 1 c à thé de gingembre râpé 1 c à soupe de pâte de tom yum 4 champignons de Paris tranchés 8 tasses de bouillon de poulet 1 tomate égrenée et coupée en dés 16 crevettes moyennes pel...

Страница 61: ...ées Soupe à l oignon à la française 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe de beurre 1 cuillerée à table d huile 6 oignons bruns moyens tranchés finement 1 gousse d ail écrasée 2 cuillerées à soupe de farine ordinaire 1 tasse de vin rouge 1 cuillerée à thé de thym frais coupé finement 4 tasses de fond de boeuf 1 cuillerée à soupe de sucre brun MÉTHODE 1 Faites chauffer le wok à la position ...

Страница 62: ... sure NOTE Soyez prudent lorsque vous traitez des ingrédients très chauds dans un mélangeur Laissez les tiédir avant de les mettre dans le mélangeur SALADE THAÏLANDAISE AUX CREVETTES MANGUES 4 portions INGRÉDIENTS 2 lbs 1kg de crevettes moyennes pelées et déveinées 3 cuillerées à soupe d huile d olive légère 3 gousses d ail écrasées 1 petit piment fort rouge thaïlandais coupé en morceaux 1 cuiller...

Страница 63: ...ettes et couronnez avec les tomates et enfin le porc haché Moules à la sauce tomate AIL 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe d huile d olive 2 oignons espagnols coupés en petits dés 3 gousses d ail 1 tasse de vin blanc 2 tasse de sauce de tomate 2 lbs 1kg de moules fraîches ébarbées et nettoyées 1 3 tasse de feuilles de basilic déchirées Poivre noir fraîchement moulu MÉTHODE 1 Faites chau...

Страница 64: ...umes à mesure qu ils sont cuits et laissez le wok se réchauffer entre chaque addition Cuire en peites quantités maintient la température de l huile Sang choy bow Rouleaux à la laitue chinoise 4 6 portions INGRÉDIENTS 1 lb 450g de porc haché 1 jaune d oeuf 4oz 120g de pousses de bambou finement tranchées 2oz 60g de châtaignes d eau coupées en petits dés 3 gousses d ail coupées en petits dés 4 champ...

Страница 65: ...squ à ce que les oeufs soient cuits 2 Ajoutez la poudre de cumin les crevettes le porc le poivron et la carotte et faites cuire 2 minutes Ajoutez les nouilles et la sauce et remuez jusqu à ce que les nouilles soient cuites Servez avec des graines de sésame grillées Sauté de légumes verts chinois 4 6 portions INGRÉDIENTS 1 cuillerée à soupe d huile d arachide 1 botte de légumes verts chinois coupés...

Страница 66: ... Faites chauffer le wok à la position HIGH SEAR Ajoutez le reste de l huile puis les calmars et faites cuire pendant 2 minutes Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire jusqu à ce que les nouilles soient cuites 6 Ajouter l huile de sésame et les feuilles de basilic au mélange avant de servir Servez avec du riz vapeur au jasmin Crevettes sautées avec pois mange tout sauce aux huîtres 4 porti...

Страница 67: ...s et remuez pour bien répartir la chaleur Servez avec des échalotes tranchées Poulet au chili avec nouilles de singapour 4 6 portions INGRÉDIENTS 6 cuisses de poulet 1 tasse de sauce chili douce 1 cuillerée à soupe d huile végétale tasse de fonds de poulet 2 branches de céleri finement tranchées 1 boîte de 425g 15oz de champignons 1 paquet de 350g 12oz de nouilles de Singapour fraîches 100g 3oz de...

Страница 68: ...couvrir de sauce au citron Servez avec du riz frit ou bouilli NOTE Retirez les légumes à mesure qu ils sont cuits et laissez le wok se réchauffer entre chaque addition Cuire en peites quantités maintient la température de l huile Poulet avec sauce aux prunes pak choi 4 portions INGRÉDIENTS 2 lbs 1kg de cuisses de poulet désossées et coupées en lanières 2 cuillerées à soupe de xérès sec 1 cuillerée...

Страница 69: ... des légumes verts chinois cuits à la vapeur Sauté de boeuf thaïlandais et épinards 4 portions INGRÉDIENTS tasse d huile d arachide 2 oignons bruns tranchés 2 gousses d ail finement tranchées 1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés 2 poivrons rouges coupés en lanières 1 lbs 750g de boeuf maigre en lanières 5oz 150g de jeunes pousses d épinard 4 cuillerées à soupe de feuilles de ment...

Страница 70: ...ant 2 minutes puis réservez Ajoutez la viande faites la saisir pendant 2 minutes puis ajoutez la sauce Amenez à ébullition et rajoutez les légumes pour les réchauffer uniformément Servez avec du riz vapeur Boeuf teriyaki 4 6 portions INGRÉDIENTS 1 lbs 750g de boeuf coupé en lanières de tasse de sauce de soya 2 cuillerée à soupe de mirin 2 cuillerées à thé de saké 2 cuillerées à thé de sucre superf...

Страница 71: ... ou comme plat principal CARI THAÏLANDAIS AU POULET 6 portions INGRÉDIENTS 1 cuillerée à soupe d huile végétale 1 oignon brun coupé en dés 1 cuillerée à thé d ail écrasé 1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés 1 cuillerée à soupe de pâte de cari vert thaïlandaise 1 lbs 800g de cuisses de poulet coupées en dés 1 tasse de fonds de poulet 2 boîtes de crème de noix de coco 1 tasse de pousses de ba...

Страница 72: ...upées en dés tasse 125g de lentilles rouges 5oz 150g de pâte de tomate 1 cuillerée à thé d ail haché 5 tasses d eau MÉTHODE 1 Faites chauffer le wok à la position HIGH SEAR Ajoutez 2 cuillerées à soupe d huile et faire sauter l oignon jusqu à ce qu il soit ramolli Ajoutez la viande et faites saisir pour conserver les jus Réservez 2 Placez toutes les épices et le reste de l huile dans le wok et fai...

Страница 73: ...73 NOTES BEW800XL_IB_B12 indd 73 13 09 12 1 25 PM ...

Страница 74: ...74 NOTES BEW800XL_IB_B12 indd 74 13 09 12 1 25 PM ...

Страница 75: ...75 NOTES BEW800XL_IB_B12 indd 75 13 09 12 1 25 PM ...

Страница 76: ...oklet may vary slightly from the actual product Model BEW800XL Issue B12 USA Mail Breville USA 19400 S Western Ave Torrance CA 90501 1119 Phone 1 866 273 8455 1 866 BREVILLE Email askus brevilleusa com Canada Mail Breville Canada 2555 Avenue de l Aviation Pointe Claire Montreal Quebec H9P 2Z2 Phone 1 855 683 3535 Email askus breville ca Breville Consumer Service Center BEW800XL_IB_B12 indd 1 13 09...

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