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L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, spéculoos).
Conseils pour la préparation de plats avec une faible formation d'acrylamide
De manière générale
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Les temps de cuisson doivent être aussi courts que possible.
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Faites uniquement dorer les aliments, sans trop les faire dorer.
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Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuisson de pâtisseries
En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
Petits gâteaux secs
En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
Des œufs ou des jaunes d'œufs réduisent la formation d'acrylamide.
Frites au four
Les répartir uniformément et en une seule couche sur la plaque.
