23
Мясо, птица, рыба
Посуда
Используйте жаропрочные лотки. Для большого жаркого
подойдёт также и противень.
Мы рекомендуем использовать глубокий стеклянный противень.
Крышка должна подходить к посуде и плотно закрываться.
При использовании эмалированной посуды для жарения следует
наливать немного больше жидкости.
Поскольку при использовании сковороды из нержавеющей стали
жаркое подрумянивается меньше, мясо может не прожариться
целиком. Увеличьте время жарения.
Форму для выпекания всегда ставьте на середину решётки.
Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если
подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.
Жарение
Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды
должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. ½ см.
При жарении добавляйте достаточное количество жидкости. Дно
посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала
посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,
добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную посуду.
Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,
Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.
Готовьте его при более высокой температуре и/или более
длительное время.
Рекомендации по приготовлению на гриле
Перед приготовлением на гриле разогрейте рабочую камеру в
течение прим. 3 минут.
Готовить на гриле можно только при закрытой дверце духового
шкафа.
По возможности порционные куски должны быть одинаковой
толщины, в этом случае они равномерно подрумяниваются и
остаются сочными.
Переверните куски по истечении
Z
времени.
Солите стейки только после приготовления на гриле.
Кладите порционные куски непосредственно на решётку.
Одиночные порционные куски получаются лучше, если их
положить на середину решётки.
Дополнительно поставьте противень уровень 1. Сок от жарения
будет стекать в него, и духовой шкаф останется почти чистым.
При приготовлении на гриле устанавливайте противень или
универсальный противень не выше, чем на уровень 4 или 5. Из-
за сильной жары он может деформироваться и при вынимании
из рабочей камеры повредить её.
Нагревательный элемент гриля автоматически выключается и
снова включается. Это нормально. Как часто это происходит,
зависит от установленного режима гриля.
Таблица - приготовление пищи- электрогриль
Значения, приведённые в таблице, действительны, если вы
устанавливаете блюдо в холодный духовой шкаф.
По истечении
Z
времени приготовления переверните куски
мяса.
При приготовлении на гриле всегда кладите куски мяса на
середину решётки.
Если вы жарите на гриле непосредственно на решётке,
установите противень на уровень 1. Сок от жарения будет
стекать в него, и духовой шкаф останется почти чистым.
Пирог сверху слишком сильно
подрумянился.
В следующий раз поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте
пирог немного дольше.
Пирог слишком сухой.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок. В следующий раз выберите температуру на 10 градусов больше и
уменьшите время выпекания.
Пирог выглядит готовым, но внутри
недопечён.
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре
немного дольше.
Вы хотите использовать для выпекания
одновременно два уровня.
Если вы хотите использовать для выпекания одновременно два уровня, всегда выбирайте
установку «3D-Горячий воздух»
<
. Ставьте противни на уровни 1 и 3.
Если вы хотите использовать для выпекания 2 противня, время выпекания должно быть
увеличено по сравнению с 1 противнем. Одновременно поставленные в духовой шкаф
блюда могут не быть готовы к одному времени. Готовые блюда можно вынуть, пока другие
блюда продолжают готовиться.
При необходимости можно поменять уровни или перевернуть противни. Обратите
внимание, что при выпекании с использованием двух противней жар от одного противня
поступает к другому, поэтому, качество выпекания на одном противне будет немного ниже,
в отличие от другого.
Блюда, которые могут быть приготовлены на 2 уровнях, даны в таблице для приготовления
пищи.
На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной бумаги.
Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.
При выпекании дрожжевых булочек
кусочки склеиваются.
Между булочками следует оставлять расстояние ок. 2 см. Тогда будет достаточно места,
чтобы булочки могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.
Во время выпекания сочных пирогов
образуется конденсат.
При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и может
конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать по ней
каплями. Это обусловлено физикой процесса.
Блюдо
Вес
Принадлежности и
посуда
Уровень
Значение
температуры в
°C, режим
гриля
Время приготовления,
мин
Мясо
Стейки, (6 шт., 3 см)
1,5 кг
Решётка
4
260-270
25-35
Шницели по-гамбургски (9 шт.)
0,4 кг
Решётка
4
260-270
10-20
Колбаски (12 шт.)
0,5 кг
Решётка
4
260-270
15-25
