61
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Volgens EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Bakken
Bakken op twee niveaus:
Braadslede altijd boven de bakplaat plaatsen.
Bakken op 3 niveaus:
Braadslede in het midden plaatsen.
Sprits:
Bakplaten die gelijktijdig worden geplaatst, hoeven niet op
hetzelfde moment klaar te zijn.
Bedekte appeltaart op 1 niveau:
Donkere springvormen verspringend naast elkaar plaatsen.
Bedekte appeltaart op 2 niveaus:
Donkere springvormen diagonaal boven elkaar plaatsen, zie
afbeelding.
Gebak in springvormen van blik:
Met boven- en onderwarmte
%
op 1 niveau bakken. Gebruik
de braadslede in plaats van het rooster en plaats hier de
springvorm in.
Aanwijzing:
Gebruik voor het bakken eerst de laagste
opgegeven temperatuur.
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen
■
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Koekjes
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Frites uit de oven
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
Gerecht
Toebehoren en vormen
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
Temperatuur
in °C
Tijdsduur
in minuten
Sprits, voorverwarmen*
Bakplaat
3
%
140-150
30-40
Bakplaat
3
:
140-150
30-40
Ba braadslede
1+3
:
140-150
30-45
2 bak braadslede 1+3+5
:
130-140
40-55
Small cakes, voorverwarmen*
Bakplaat
3
%
150-170
20-35
Bakplaat
3
:
150-170
20-35
Ba braadslede
1+3
:
140-160
30-45
2 bak braadslede 1+3+5
:
130-150
35-55
Waterbiscuit, voorverwarmen*
Springvorm op het rooster 2
%
160-170
30-40
Springvorm op het rooster 2
:
160-170
25-40
Donkere appeltaart
R 2 springvor-
men Ø 20 cm
1
%
170-190
80-100
2 ro 2 springvor-
men Ø 20 cm
1+3
:
170-190
70-100
* Om voor te verwarmen niet de functie Snelvoorverwarming gebruiken.
Содержание HGD74W255N
Страница 1: ... en Instruction manual 3 nl Gebruiksaanwijzing 32 Free standing cooker Fornuis HGD74W255N ...
Страница 2: ...2 Ø cm ...
Страница 63: ......