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Asado y asado al grill
Recipiente
Se puede utilizar cualquier recipiente resistente al calor.
Colocar el recipiente siempre en el centro de la parrilla.
La charola de horno esmaltada también se puede usar
para asados grandes.
Consejos para el horneado
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Con una temperatura más baja se consigue un
dorado más uniforme.
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Añadir de 2 a 3 cucharadas soperas de líquido en la
carne magra, y de 8 a 10 cucharadas en el estofado,
en función del tamaño de las piezas.
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Al asar pato o ganso, picar la piel por debajo de las
alas para que se desprenda la grasa.
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Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal o jugo de naranja.
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Dar la vuelta a la carne cuando haya transcurrido la
mitad del tiempo.
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Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos 10
minutos en el horno cerrado y desconectado. De esta
manera, el jugo del asado se distribuye mejor.
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Al asar grandes piezas de carne puede generarse
mucho vapor y causar condensación en la puerta del
horno. Se trata de un fenómeno normal que no afecta
el funcionamiento del aparato. Una vez finalizado el
proceso de asado, secar la puerta del horno y el
cristal de la puerta con un paño.
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Para asar en la parrilla, colocar además la charola de
horno esmaltada en la altura de inserción 1 para
recoger la grasa.
Consejos para asar al grill
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En la medida de lo posible, tomar piezas del mismo
grosor. Estas deberán tener un grosor mínimo de 1
pulgada. Así se doran de forma homogénea y se
conservan jugosas.
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Colocar los alimentos en el centro de la parrilla.
Añadir un poco de agua en la charola de horno
esmaltada y colocarla en la altura de inserción inferior
para que pueda recoger la grasa. No colocarla nunca
sobre la base del horno.
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Humedecer el alimento con aceite antes de colocarlo
sobre la parrilla debajo del grill.
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Dar la vuelta a los alimentos más delgados cuando
haya transcurrido la mitad del tiempo, y a los
alimentos más gruesos varias veces mientras dure el
asado al grill. Para ello, utilizar unas pinzas para grill,
de manera que los alimentos no se perforen y el jugo
de la carne permanezca, p. ej. en el asado.
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La carne oscura, como la carne de cordero o de res,
se dora más rápido y mejor que la carne de cerdo o
ternera.
Consejos para el horneado
¿De qué manera se puede compro-
bar si el asado está en su punto?
Utilizar un termómetro para carnes (disponible en comercios especializados) o
hacer la “prueba de la cuchara". Presionar el asado con la cuchara. Si está
firme, significa que está listo. Si la carne cede, todavía le falta un poco de
tiempo.
El asado está demasiado oscuro y
la corteza quemada por algunas
partes.
Comprobar la altura de inserción y la temperatura.
El asado tiene buen aspecto, pero
la salsa se ha quemado.
La próxima vez, utilizar una cacerola más pequeña y añadir más líquido.
El asado tiene buen aspecto, pero
la salsa es demasiado clara y
líquida.
La próxima vez, utilizar una cacerola más grande y añadir menos líquido.
