Introduction
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Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l’air chaud circule en permanence au-
tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-
ment continu de l’air, en éliminant constamment la
couche d’air froid qui se formerait autrement auto-
ur de l’aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordin-
aire, mais cuit à température inférieure et en moins
de temps.
Le four à convection représente ce qu’il y a de plus
perfectionné en termes de rendement énergéti-
que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la
source thermique se trouve à l’intérieur même de
la chambre de cuisson, d’importantes économies
d’énergie peuvent être réalisées en même temps
que d’excellents résultats de cuisson.
Circulation de l’air dans les fours à convection
Figure 1
REMARQUE:* --- Mèche hélicoïdale multiple
SPECIFICATIONS POUR GAZ -- SH1G/AB
Installation aux États-Unis et au Canada et généralités concernant à l’exportation
Gaz Naturel
Gaz Propane
Unités US
Unités SI
Unités US
Unités SI
Valeur de Chauffe
1000 BTU/cu.ft.
37.3 MJ/m
3
2550 BTU/cu. ft.
95.0 MJ/m
3
Gravité Specifique
(air=1.0)
0.63
0.63
1.53
1.53
Pression arrivée de gaz
au collecteur
50,000 BTU/hr
14.6 kW
50,000 BTU/hr
14.6 kW
Brûleur principal taille
orifice
40 MTD*
2.5 mm
53 MTD*
1.5 mm
