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Fleisch, Geflügel, Fisch
Geschirr
Sie können jedes hitzebeständige Geschirr verwenden. Für
große Braten eignet sich auch das Backblech.
Am besten geeignet ist Geschirr aus Glas. Der Deckel soll für
den Bräter passen und gut schließen.
Wenn Sie emaillierte Bräter verwenden, geben Sie etwas mehr
Flüssigkeit zu.
Bei Brätern aus Edelstahl ist die Bräunung nicht so stark und
das Fleisch kann etwas weniger gar sein. Verlängern Sie die
Garzeiten.
Angaben in den Tabellen:
Geschirr ohne Deckel = offen
Geschirr mit Deckel = geschlossen
Stellen Sie das Geschirr immer in die Mitte des Rostes.
Heißes Glasgeschirr auf einem trockenen Untersetzer abstellen.
Wenn die Unterlage nass oder kalt ist, kann das Glas springen.
Braten
Geben Sie zu magerem Fleisch etwas Flüssigkeit hinzu. Der
Boden des Geschirrs sollte ca. ½ cm hoch bedeckt sein.
Zu Schmorbraten geben Sie reichlich Flüssigkeit hinzu. Der
Boden des Geschirrs sollte 1 - 2 cm hoch bedeckt sein.
Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von Fleischart und
Material des Geschirrs. Wenn Sie Fleisch im emaillierten Bräter
zubereiten, ist etwas mehr Flüssigkeit nötig, als im Glasge-
schirr.
Bräter aus Edelstahl sind nur bedingt geeignet. Das Fleisch
gart langsamer und bräunt weniger. Verwenden Sie eine
höhere Temperatur und/oder eine längere Garzeit.
Fleisch
Wenden Sie Fleischstücke nach der Hälfte der Zeit.
Wenn der Braten fertig ist, sollte er noch 10 Minuten im abge-
schalteten, geschlossenen Backofen ruhen. So kann sich der
Fleischsaft besser verteilen.
Wickeln Sie Roastbeef nach dem Garen in Alufolie und lassen
Sie es 10 Minuten im Backofen ruhen.
Schneiden Sie bei Schweinebraten mit Schwarte die Schwarte
kreuzweise ein und legen Sie den Braten zuerst mit der
Schwarte nach unten ins Geschirr.
Fleisch
Gewicht
Zubehör und
Geschirr
Höhe
Heizart
Temperatur
°C, Grillstufe
Dauer,
Minuten
Rindfleisch
Rinderbraten
1,0 kg
geschlossen
2
%
200-220
120
1,5 kg
2
%
190-210
140
2,0 kg
2
%
180-200
160
Rinderfilet, rosa
1,0 kg
offen
1
%
210-230
70
1,5 kg
1
%
200-220
80
Roastbeef, rosa
1,0 kg
offen
1
%
200-220
60
Kalbfleisch
Kalbsbraten
1,0 kg
offen
1
%
200-220
100
1,5 kg
1
%
190-210
120
2,0 kg
1
%
180-200
140
Schweinefleisch
ohne Schwarte (z. B . Hals)
1,0 kg
offen
1
%
210-230
110
1,5 kg
1
%
200-220
130
2,0 kg
1
%
190-210
150
mit Schwarte (z. B . Schulter)
1,0 kg
offen
1
%
210-230
130
1,5 kg
1
%
200-220
160
2,0 kg
1
%
190-210
190
Kasseler mit Knochen
1,0 kg
geschlossen
1
%
210-230
80
Lammfleisch
Lammkeule ohne Knochen, medium
1,5 kg
offen
1
%
180-200
110
Hackfleisch
Hackbraten
ca. 750 g
offen
1
%
200-220
70
