
12
kooktemperatuur bij het begin van
de bereiding
koken of bakken
doorkoken
zacht koken
koken met deksel
Gebruik de maximale temperaturen enkel voor frituren en snel aan de kook brengen.
SOEPEN
B
OUILLONS
D
IKKE
SOEPEN
VISSEN
C
OURT
-
BOUILLON
D
IEPVRIESVIS
SAUZEN
D
IKKE
SAUZEN
OP
BASIS
VAN
BLOEM
S
AUZEN
MET
BOTER
EN
EIEREN
(
BEARNAISE
,
HOLLANDAISE
)
GROENTEN
W
ITLOOF
,
SPINAZIE
D
ROGE
GROENTEN
A
ARDAPPELEN
IN
WATER
G
EBAKKEN
AARDAPPELEN
G
EBAKKEN
AARDAPPELEN
O
NTDOOIEN
VAN
GROENTEN
VLEES
D
UN
VLEES
G
EBAKKEN
STEAK
G
RILLADE
(
GIETIJZEREN
BRAADPAN
)
FRITUREN
D
IEPVRIESFRITTEN
V
ERSE
FRITTEN
VARIA
S
NELKOKER
V
RUCHTENMOES
P
ANNEKOEKEN
C
REME
ANGLAISE
G
ESMOLTEN
CHOCOLADE
C
ONFITUUR
M
ELK
S
PIEGELEIEREN
P
ASTA
K
LEINE
BABYPOTJES
(
BAIN
-
MARIE
)
R
AGOUTS
K
REOOLSE
RIJST
R
IJSTPAP
S
TE
R
K
B
A
K
K
E
N
GAAR KOKEN/BRUIN BAKKEN
GAAR KOKEN
WARM
BEREIDINGEN
/KOKEN
AN DE KOOK BRENGEN
WEER AAN DE KOOK BRENGEN
/STOVENGAAR
HOUDEN
7
6
5
4
3
2
1
9
8
9962 9651_ML_A.qxd 27/06/03 13:32 Page 12