Fagor EXPRESS PRESSURE COOKER User Manual Download

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FAGOR EXPRESS PRESSURE COOKER

USER’S MANUAL

interior 19/4/07 14:50 Página 1

Summary of Contents for EXPRESS PRESSURE COOKER

Page 1: ...1 FAGOR EXPRESS PRESSURE COOKER USER S MANUAL interior 19 4 07 14 50 Página 1 ...

Page 2: ...oking time control Releasing Pressure After Cooking Care and Cleaning 9 Maintenance for Safe Use 9 Basic instructions for cooking 10 Fresh and frozen vegetables Fresh and dried fruits Dried beans and other legumes Grains Meat Seafood and fish Adapting Traditional Recipes to Use in the Pressure Cooker Troubleshooting Pressure cooking recipes 17 Limited Warranty 69 interior 19 4 07 14 50 Página 2 ...

Page 3: ...s such as applesauce cranberries pearl barley oatmeal or other cereals split peas noodles macaroni rhubarb or spaghetti can foam froth and sputter and clog the pressure release device steam vent These foods should not be cooked in a pressure cooker 10 Always check the pressure release devices for clogging before use 11 Do not open the pressure cooker until the unit has cooled and all internal pres...

Page 4: ...for function and safety meeting all international safety standards If you are familiar with cooking in a pressure cooker you will first notice that the rotating weighted valve has been eliminated By incorporating into the lid four pressure release valves as well as a pressure indicator you will never again have to worry if the rotating valve is functioning properly and whether or not there is too ...

Page 5: ...handle when the lid is turned clockwise Fig 5 4 Lid Handle Used to remove the lid from the pressure cooker the lid handle contains important components vital to the use of the pressure cooker 5 Support Grip The support grip provides greater stability when moving or carrying the pressure cooker 6 Operating Valve This operating valve features 2 pressure settings a steam release position and a unlock...

Page 6: ...ator Indicates whether there is pressure inside the cooker As the pressure cooker heats and pressure builds the pressure indicator the yellow tipped rod located on top of the lid handle will raise automatically and there will be a slight amount of steam coming out of the lid handle Fig 13 If the pressure indicator is raised there is pressure inside the cooker and the pressure cooker can not be ope...

Page 7: ...cooker 3 Fill only halfway when cooking foods that will either expand in size and or produce foam as they cook such as dried beans or other legumes and grains Fill only halfway when preparing soups or stock 4 When cooking sauces make sure they are not too thick Shake the cooker before opening it then release pressure completely and open cooker Cooking time control 1 Place the lid on the pressure c...

Page 8: ...o the burner turned on low and start your pressure cooking time Or 2 Turn on one burner to medium heat and bring your cooker to pressure Once pressure has been attained turn your burner to low and start your pressure cooking time Releasing Pressure After Cooking 1 Always check your recipe to determine if the pressure cooker should be cooled down naturally or whether the quick release method should...

Page 9: ...ld dish washing soap and a non abrasive cleaning pad since stainless steel can discolor in a dishwasher Since the exterior of the pressure cooker has a mirror finish do not clean with metal scouring pads or abrasive cleaners which will scratch the finish Wash the lid with water and towel dry 3 To remove stubborn stains and any discoloration in the interior of the pressure cooker try adding the jui...

Page 10: ... or attachments may cause unit failure and will void any warranty protection provided by the manufacturer Telephone the Fagor Customer Service Number 1 800 207 0806 Basic instructions for cooking Basic instructions for cooking the foods which are most commonly prepared in pressure cookers Fresh and frozen vegetables Wash all fresh vegetables thoroughly Peel all root vegetables such as red beets ca...

Page 11: ...rters 2minutes High Carrots 1 4inchslices 1minute High Carrots 1 inchslices 4minutes High Fresh and dried fruit Fresh fruit Wash and pit or core fruit If you prefer peel and slice it Cook fruit in a steamer basket sold separately and add at least half a cup of water or fruit juice Never fill the pressure cooker to more than two thirds of its capacity If you prefer add sugar and or seasoning to the...

Page 12: ... Beans black 8 10minutes High Beans colored 4 6minutes High Pigeonpeas 7 9minutes High Chickpeas 10 12minutes High Lentils red 7 9minutes High Lentilsoup 8 10minutes High Lentils green 8 10minutes High Grains Clean out any foreign particles Rinse them with warm water Soak grains in four times their volume of warm water for at least four hours before cooking them or if you prefer leave them to soak...

Page 13: ...ecommended for the meat the cooking time of the vegetable ingredient which takes longest to cook Pressure cook the meat for this time Eliminate the pressure from the cooker using the quick release method Open the cooker and add the vegetables Continue pressure cooking for the cooking time recommended for the vegetables Check the seasoning If you want to add vegetables which cook rapidly such as pe...

Page 14: ... of cooking liquid such as broth diluted tomato puree or wine Soups Soups are quick and easy to prepare Add meat poultry or seafood to the pressure cooker along with any desired vegetables herbs and spices Add liquid ingredients filling pressure cooker only halfway Tomato Sauce and Fruit Preserves When preparing tomato sauce sautè minced onion and or garlic Add and brown the meats as specified in ...

Page 15: ... periodically 4 Make sure the rubber gasket is clean and well positioned before using the pressure cooker After continued use the rubber gasket will begin to wear and should be replaced after at least once a year if the pressure cooker is used frequently PROBLEM 1 A gentle steady stream of steam is released from the operating valve and small drops of water condensation collect on the lid 2 A large...

Page 16: ...ating valve to the position showed in Fig 11 Take the valve out PROBLEM Foods are under cooked REASON 1 Cooking time is too short 2 Quick release method was used to release the pressure SOLUTION 1 Always check the cooking time in your recipe If still under cooked extend cooking time by approx 1 to 2 minutes and cook under pressure or simmer without lid and pressure under desired texture is achieve...

Page 17: ...esh vegetables and even left overs from other dishes Do not fill cooker over 2 3 full and only 1 2 full if foam is produced or if ingredients swell Do not use excessive seasoning or individual strong tasting ingredients Thicken soups after cooking period is over If soups are to be frozen use slightly less liquid so they are concentrated Reconsitute afterwards with additional water CLAM CHOWDER 3 4...

Page 18: ...cooking Season with care as normally less seasoning is needed STUFFED TOMATOES 2 minutes INGREDIENTS 6 tomatoes 3 4 oz margarine 2 slices of bacon 1 onion 2 oz bread crumbs chopped parsley salt pepper and 3 4 pint water Slice tops off tomatoes and empty Chop bacon and onion and in a frying pan lightly brown in margarine Mix in tomato pulp breadcrumbs parsley and seasoning Stuff tomatoes with mixtu...

Page 19: ...LA 5 6 minutes INGREDIENTS 3 4 lb rice 3 4 pint water 2 oz ham 1 2 chicken 2 oz green peas 2 oz green beans 2 red peppers 1 dozen prawns 4 oz tomato puree cayenne pepper saf fron and salt Chop the chicken and ham and brown in a little olive oil Stir in the peppers vegetables seasoning rice and other ingredients Pour on the boiling water until all ingredients are covered Close cooker and cook for 5...

Page 20: ...ell before pressure cooking as some color will be lost as a result of contact with steam Cooking times will depend on the thickness and quality of meat used Pieces of meat should not be larger than approx 2 lbs and it is better to cook smaller pieces Frozen meats should be thawed prior to cooking or cooking times slightly extended Thicken sauces after pressure cooking not before This is to avoid s...

Page 21: ... 1 2 cups water Warm a little oil in cooker and brown sliced onions and crushed garlic Add minced meat stirring well until browned Add vegetables seasoning and water Close cooker and cook for 4 5 minutes SAUSAGE STEW 3 4 minutes INGREDIENTS 6 beef sausages 1 onion garlic cooking oil 2 carrots selection of fresh or frozen vegetables with similar cooking times peas green beans small pieces of caulif...

Page 22: ...rette sauce mayonnaise Fill half of cooker with water season and bring to boil Put lobster in boiling water close and cook for 3 4 minutes Remove and cool quickly in cold water Cut lobster in half remove meat and slice taking care not to break shell Place shells on serving tray and arrange slices of meat on shells Decorate with thin strips of red pepper and surround with a julienne of lettuce serv...

Page 23: ... Milk 2 oz butter 2 oz sugar 1 egg 3 oz self raising flour 1 table spoonful cocoa Thoroughly mix butter and sugar Add egg and beat Mix flour and cocoa and stir into mixture adding a little milk to obtain the consistency Pour into a greased cake mold and cover with foil Place mold in cooker with water to about half the height of the mold Close cooker and pre steam for 25 minutes Close cooker and co...

Page 24: ...24 interior 19 4 07 14 50 Página 24 ...

Page 25: ...25 OLLA A PRESION EXPRESS DE FAGOR MANUAL DEL USUARIO interior 19 4 07 14 50 Página 25 ...

Page 26: ...ómo eliminar la presión después de cocinar Limpieza y cuidado 34 Mantenimiento para un uso seguro 34 Instrucciones básicas para cocinar 35 Vegetales frescos y congelados Frutas frescas y secas Frijoles habichuelas secos y otras legumbres Granos Carne de res y de ave Mariscos y pescados Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con la olla a presión Express de Fagor Problemas y soluciones Rec...

Page 27: ...idos fideos macarro nes ruibarbo o espaguetis pueden formar espuma y barbotear y obstruir el sistema de control de presión sali da de vapor Estos alimentos no deben ser cocinados en una olla a presión 10 Antes de cada uso comprobar siempre que las válvulas de eva cuación de presión están libres de obstrucciones 11 No abrir la olla a presión antes de que esta se haya enfriado y toda la presión haya...

Page 28: ...lta cali dad y grueso calibre están diseñadas pensando en su funcionalidad y seguri dad ya que cumplen con todas las nor mas de seguridad internacionales Si usted ya sabe lo que significa cocinar en un olla a presión notará que la vál vula rotatoria recargada de las antiguas ollas a presión ha sido eliminada Ya no tendrá que preocuparse de verificar si esta válvula funciona correctamente o de si h...

Page 29: ...a lateral El asa lateral proporcio na mayor estabilidad en el momento de transportar la olla a presión 5 Mango de la tapa Se usa para sacar la tapa de la olla a presión y contiene componentes vitales fun cionamiento de la misma Estos componentes son Selector de pre sión 6 Válvula de funcionamiento la olla a presión EXPRESS de Fagor permi te seleccionar entre dos niveles de presión de cocción Fig 8...

Page 30: ... el interior de la misma 10 Placa difusora térmica Debido a que el objetivo de las ollas a presión es un cocimiento rápido la base de las mismas tiene un fondo difusor térmico compuesto de tres capas de metal El aluminio uno de los metales de más rápida conducción calórica esta comprimido como un sandwich entre dos capas de acero el cual entra en contacto con el quemador Esta característica permit...

Page 31: ...agua tibia con jabón enjuáguela bien y séquela con un paño Luego aplí quele una capa de aceite vegetal Siga este procedimiento cada vez que lave la olla a presión para pro longar la vida útil de la junta y para facilitar el trabado de la tapa Como agregar alimentos y líquido 1 Para cocinar es imprescindible introdu cir en la olla como mínimo media taza de liquido que permita la vaporización y como...

Page 32: ... Coloque la olla en el centro del que mador a potencia máxima La olla EXPRESS de Fagor puede ser usada en todos los tipos de quemadores entre lo que se incluyen gas placas eléctricas de cerámica e inducción En el caso de placas eléctricas de cerámica e inducción utilicen una potencia de calor media en el caso de cocinar en quemador de gas uti lice una potencia de calor alta Para que los lados de l...

Page 33: ...ural se usa cuando se cocinan alimentos como carnes o frijoles habichuelas para los cuales un tiempo adicional de cocción es beneficioso aunque el nivel de presión irá disminuyendo gradualmente Abra la olla una vez que no exista presión y no salga más vapor por la válvula automática al momento de empujar la traba de seguridad hacia adelante a la posi ción abierto 3 El método de enfriado rápido se ...

Page 34: ...scoloración del interior pruebe vertiendo el jugo de medio limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua en la olla Póngala a calentar con la tapa puesta durante 15 minutos sáquela del quemador y deje que la presión se disminuya naturalmente Lávela como de costumbre 4 Siempre seque la olla limpia con un paño seco limpio y suave después de haberla lavado para que retenga el brillo de la terminación en espe...

Page 35: ...n un tenedor varias veces antes de ponerla a cocer Cuando cocine vegetales debe usar al menos 1 2 taza de agua Si el tiempo aproximado de cocción es mayor de 10 minutos debe usar 2 tazas de agua Nunca debe llenar la olla a presión más de dos tercios de su capaci dad Cuando cocine vegetales congela dos debe extender el tiempo total de cocción entre 1 y 2 minutos Use el método de enfriado rápido al ...

Page 36: ...os tiempos de cocción pueden variar de acuerdo al estado de madurez de la fruta Frutas secas Ponga las frutas secas en la olla a presión con 1 taza de agua o jugo de fruta por cada taza de fruta seca Si lo desea puede agregar aliños u otros saborizantes Use el método de enfriado rápido al final del perío do de cocción Si luego del período de cocción la fruta todavía está dura hiérvala a fuego lent...

Page 37: ...ntos 4 6minutos Alto Gandules 7 9minutos Alto Garbanzos 10 12minutos Alto Lentejas rojas 7 9minutos Alto Lentejas sopa 8 10minutos Alto Lentejas verdes 8 10minutos Alto Granos Límpielos de cualquier partícula extraña Enjuáguelos con agua tibia Ponga los granos a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen por lo menos cuatro horas antes de coci narlos o si lo prefiere d...

Page 38: ...do para la carne de res o de ave el tiem po de cocción del vegetal que demo ra más en cocinarse Cocine la carne a presión durante ese tiempo Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido Abra la olla y agregue los vegetales Continúe coci nando a presión por el tiempo de cocción recomendado para los vege tales Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido Ver...

Page 39: ...resión con al menos 2 cucha radas de aceite vegetal o de oliva Deje escurrir el exceso de grasa y sofría cebo lla ajo o algún otro vegetal según lo requiera la receta Agregue el resto de los ingredientes y al menos 1 2 taza del líquido con que va a cocinar tal como caldo puré de tomates diluido o vino Sopas Las sopas se preparan rápida y fácilmente Agregue a la olla a presión carne de res o de ave...

Page 40: ... secos Limpie la válvula automática a menudo tal como se explica en el punto 1 de la página 32 4 a Siempre saque y lave la junta de goma después de usar la olla a presión tal como se explica en el punto 5 página 32 Asegúrese de secarla bien y volver a ponerla en la parte interior del borde de la tapa antes de guardar la olla b Verifique que la junta de goma está en su lugar cada vez antes de usar ...

Page 41: ...starse y deberá ser reemplazada luego de al menos un año si la olla ha sido usada frecuentemente ver los puntos 2 y 4 página 32 PROBLEMA Después de cocinar no se puede abrir la olla a presión MOTIVO 1 Aún queda presión en el interior de la olla SOLUCIÓN 1 Utilice el método de enfriado rápido para eliminar la presión que aún queda en la olla Trate de abrir la olla nuevamente 2 Quitar la válvula de ...

Page 42: ...pue rros 100 grs de apio 100 grs de berza 100 grs de lechuga 50 grs de guisan tes 50 grs de cebolla 50 grs de jamón picado 100 grs de mantequilla 1 pastilla de caldo concentrado y 3 4 de litro de agua Se pone la olla al fuego con el agua y cuando ésta ya empieza a hervir se le añaden todos los ingredientes troceados poco a poco Se cierra la tapa y se dejan transcurrir 3 5 minutos de cocción y tene...

Page 43: ...las acelgas y se troce an quitándoles los hilos Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos cortados en rodajas muy finas Añadimos las acelgas las patatas tro ceadas dos vasos de agua y la sal Cerramos la olla y dejamos en cocción durante 5 7 minutos COLIFLOR A LA ESPAÑOLA 4 6 minutos INGREDIENTES 750 grs de coliflor 200 grs de patatas 2 dientes de ajo perejil pimentón acei te y agua Cortamos ...

Page 44: ...la dejándola en cocción de 8 a 10 minutos abrimos la olla y le añadimos la morcilla cerrándola nuevamente y poniéndola en cocción 2 3 minutos Remover unos minutos para que engor de la salsa Este plato se puede acompañar con berza cocida y aceite con ajos fritos COCIDO MADRILEÑO 16 18 minutos INGREDIENTES 1 2 kg de morcillo 1 2 gallina 1 mano de cerdo salada 1 2 kg de garbanzos 1 cucharada de sal g...

Page 45: ...ocos o chipi rones y dejamos que se frían ligeramen te Añadimos las habas y el vaso de agua Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 5 6 minutos Si al abrir la olla vemos que tiene dema siado caldo dejarlo al fuego unos minu tos con la tapa abierta MARMITAKO 8 10 minutos INGREDIENTES 1 2 kg de bonito 1 2 kg de patatas 1 2 kg de tomate 300 grs de pimientos rojos 300 grs de pimientos verdes 1 ceb...

Page 46: ...ón Ponemos la olla al fuego con el aceite Cuando empiece a calentarse añadi mos las codornices y sazonamos su inte rior con sal y pimienta Dejamos que coja un poco de tono Añadimos la cebolla la zanahora el tomillo y el tomate Damos vueltas con la espumadera para que no se agarre Añadimos el vino blanco y la carcasa de pollo y dejamos que empie ce a hervir Añadimos 1 2 litro de agua y cerramos la ...

Page 47: ...la mitad que quede 1 litro 4 cucharadas de aceite nuez moscada pimienta y sal 1 puerro 2 cucharadas de harina 1 zanahoria Ponemos el vino a reducir en una cazue la al fuego Picamos muy fino las chalo tas el puerro y la zanahoria Ponemos la olla al fuego con el aceite Añadimos las verduras rehogamos Añadimos los tro zos de rabo sazonado y pasado por hari na seguimos rehogando Añadimos la harina y r...

Page 48: ...las manzanas por un chino y vertemos encima de las manzanas Se sirve con azúcar aparte por si algún comensal lo deseara Otra forma de presentar este plato puede ser Una vez cocidas las manzanas las colocamos en una fuente de horno y las gratinamos junto con el azúcar durante unos minutos a horno fuerte preferible mente GRILL MERMELADAS 10 minutos INGREDIENTES Frutas al gusto y azúcar Se pelan troc...

Page 49: ...49 AUTOCUISEUR EXPRESS DE FAGOR NOTICE POUR L UTILISATEUR interior 19 4 07 14 50 Página 49 ...

Page 50: ...mment éliminer la pression après avoir cuisiné Nettoyage 58 Entretien pour une utilisation sure 58 Instructions de base pour cuisiner 59 Légumes frais et congelés Fruits frais et secs Haricots et autres légumes secs Grains Viandes et volailles Poissons et fruits de mer Adapter des recettes traditionnelles pour les utilises avec l autocuiseur Express de Fagor Problèmes et solutions Recettes 66 Gara...

Page 51: ... macaroni la rhubarbe ou les spaghetti sont source d écume et de projections qui peuvent bloquer le dispositif de libération de pression soupape vapeur Ces aliments ne doivent pas être préparés dans un auto cuiseur 10 Vérifier toujours les dispositifs de libération de la pression avant de cuisiner 11 Ne pas ouvrir l auto cuiseur tant qu il est chaud et qu il contient de la pression Si les poignées...

Page 52: ...eur et de leur saveur Ils retiennent davantage les minéraux et les vitamines qui sont nor malement lavés par la préparation dans de grandes quantités d eau des récipients ouverts et une cuisson lon gue Les autocuiseurs Fagor fabriqués en acier inoxydable 18 10 de haute qualité et gros calibre sont conçus pour leur fonctionnalité et leur sécurité car ils remplissent toutes les normes interna tional...

Page 53: ...e Cette poignée assure une plus grande stabilité quand on transporte l autocuiseur 5 Manche du couvercle On l utilise pour retirer le couvercle de l autocui seur Il loge les composants fonc tionnels de ce dernier Ces derniers sont Sélecteur de pression 6 Soupape de fonctionnement L autocuiseur EXPRESS de Fagor permet de sélectionner deux niveaux de pression de cuisson Fig 8 9 Lorsque la pression s...

Page 54: ...ntérieur de ce dernier 10 Fond diffuseur thermique Comme le but des autocuiseurs est d assu rer une cuisson rapide la base du récipient a un fond diffuseur thermi que composé de trois couches de métal L aluminium un des métaux conduisant le plus rapidement la chaleur est comprimé comme dans un sandwich entre deux couches d acier Ce dernier entre en contact avec la source de chaleur et ne con tient...

Page 55: ...ns une demie tasse de liquide pour permettre la vaporisation et au maximum les 2 3 de la conte nance de l autocuiseur y compris l eau et les ingrédients 2 Pour cuisiner à la vapeur placer les aliments dans le panier en acier inoxydable sur le support en métal lorsque les instructions ou la recet te le demandent 3 Ne remplir l autocuiseur que jus qu à la moitié de sa contenance si on va cuisiner de...

Page 56: ...océramiques et à induction utiliser une puissance de chaleur moyenne lorsqu on cuisine avec la soupape de fonctionnement au niveau 2 niveau de pression moyen et une puissance de chaleur faible lorsqu on cuisine avec la sou pape de fonctionnement au niveau 1 niveau de pression haut Pour que les flancs de l autocuiseur ne chan gent pas de couleur régler toujours la puissance de manière que si on uti...

Page 57: ...squ on prépare des ali menta comme de la viande des haricots pour lesquels un temps additionnel de cuisson est bon même si le niveau de pression dimi nue graduellement Ouvrir l autocui seur quand il n y a plus de pression à l intérieur et qu il n y a plus de vapeur s échappant par la soupape de fonctionnement lorsqu on dépla ce le poussoir de sécurité vers l a vant jusqu à la position ouvert 3 La ...

Page 58: ... augmenter la durée de vie utile du joint en caoutchouc il faut le sortir de son logement après uti lisation et le laver à l eau tiède avec un savon doux pour vaisselle Rincer et essuyer complètement puis appliquer une couche d huile végétale avant de le remettre en place 6 Ne pas ranger l autocuiseur couver cle en place Placer le couvercle à l envers sur l autocuiseur Entretien pour une utilisati...

Page 59: ... 4 minutes Haut Oignon entier 3 cm de diamètre 2 minutes Haut Chou coupé 1 2 minutes Haut Chou vert frisé coupé 5 minutes Haut Chou fleur 2 3 minutes Haut Scarole coupée 1 2 minutes Haut Asperge entière fine 1 11 2 minutes Haut Asperge entière grosse 1 2 minutes Haut Epinards congelés 4 minutes Haut Epinards frais coupés 2 minutes Haut Haricots blancs en cosse 2 minutes Haut Fèves en cosse 4 minut...

Page 60: ...t précédente Ne pas ajouter de sel à l eau car cela durcirait les haricots et éviterait qu ils n absorbent l eau Ne pas faire tremper les lentilles ni les petits pois cassés Après les avoir fait tremper sortir les haricots et peaux flottant Egoutter les haricots et jeter l eau Rincer les haricots à l eau tiède ceci s applique également aux len tilles et aux petits pois cassés Mettre les haricots o...

Page 61: ...Si nécessaire ajouter de l eau Une tasse de grains double de volu me à la cuisson Lorsqu on prépare une soupe aux lentilles ou aux petits pois cassés suivre les temps données pour un récipient conventionnel GRAINS QUANTITE D EAU TEMPS DE NIVEAU DE 1 tasse APPROXIMATIVE CUISSON PRESSION Riz bastami 1 1 2 tasses 5 7 minutes Haut Riz grain long 1 1 2 tasses 5 7 minutes Haut Riz complet 1 1 2 tasses 1...

Page 62: ...5 10 minutes Moyen Boeuf viande séchée 50 60 minutes Haut Porc rôti 40 45 minutes Haut Porc côtes 900 g 15 minutes Haut Porc jambon fumé 20 25 minutes Haut Porc jambon morceaux 20 25 minutes Haut Mouton gigot 35 40 minutes Haut Mouton cubes de 2 cm 700 g 10 15 minutes Haut Poulet entier 900 à 1300 g 12 15 minutes Haut Poulet en morceaux 900 à º 1300 g 8 10 minutes Haut Cailles deux 8 10 minutes Ha...

Page 63: ...traditionnellement à feu très doux il faut les préparer en utilisant un niveau moyen de pression Lorsqu on prépare une sauce tomate faire revenir de l oignon et ou de l ail hachés Ajouter la viande ou la volaille dorées comme indiqué à la recette Ajouter les tomates en purée ou écrasées et passées à la passoire Ne remplir l autocuiseur que jus qu à la moitié de sa capacité Mettre le cou vercle et ...

Page 64: ...acer au moins au bout d un an si l autocuiseur a été fréquemment utilisé voir les points 2 et 4 pages 32 33 PROBLEME 1 La soupape automatique laisse sortir un jet constant et modéré de vapeur et de petites gouttes d eau conden sée s accumulent sur le couvercle 2 La soupape automatique laisser échapper un grand jet de vapeur constant avec ou sans accumulation de gouttes d eau condensée sur le couve...

Page 65: ...la cuisson on ne peut pas ouvrir l autocuiseur RAISON Il reste encore de la pression à l inté rieur de l autocuiseur SOLUTION 1 Utiliser la méthode de refroidisse ment rapide pour éliminer la pression restant dans l autocuiseur Essayer à nouveau de l ouvrir 2 Sortir la soupape automatique Mettre en position de décompression PROBLEME Les aliments ne sont pas bien cuits RAISON 1 Le temps de cuisson ...

Page 66: ...er et laisser refroidir Ajouter à froid de crème fraîche et la ciboulette Servir froid en tasses CAROTTES VICHY 4 personnes 10 mn INGREDIENTS 1 Kg de carottes 10 g de sucre 50 g de beu rre 1 2 litre d eau de Vichy Emincer les carottes Les mettre dans l autocui seur avec l eau de Vichy le beurre et le sucre Fermer et laisser cuire 10 mn Servir en saupoudrant d un peu de persil haché POMMES DE TERRE...

Page 67: ...vin blanc le beurre l oignon le persil et le poivre Remuer le tout Fermer et laisser cuire 2 mn Pour servir verser les moules dans un saladier bien chaud et saupoudrer d un peu de persil BOEUF BOURGUIGNON 4 personnes 35 40 mn INGREDIENTS 1 5 kg de boueuf bourguignon 150 g de lard maigre 300 g de champignons 24 petits oig nons 150 g de beurre 1 pied de veau 200 g de couenne de porc 1 bouquet gami 3...

Page 68: ... de beurre 50 g de farine Sel et poivre 1 2 litre d eau 1 2 litre de vin blanc 4 cuillères d huile Couper le lapin en morceaux Hacher grossière ment les oignons couper les carottes en rondelles et laver soigneusement les champignons Dans une poêle faire rissoler les champignons entiers avec un peu d huile Faire colorer les morceaux de lapin avec l huile et le beurre Saler et poivrer Ajouter les oi...

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