Breville BFP680 Instruction Book Download

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the

Sous Chef

™

12 Plus

Instruction Book - BFP680

Summary of Contents for BFP680

Page 1: ...the Sous Chef 12 Plus Instruction Book BFP680 ...

Page 2: ...r plug of this appliance To protect against electrical shock do not immerse the power cord power plug or motor base in water or any other liquid Do not place the appliance near the edge of a counter top or table during operation Ensure the surface is level clean and free of water Vibration during operation may cause the appliance to move during use Do not place the appliance on or near a hot gas o...

Page 3: ... hand when slicing or shredding Always use pusher Make sure motor has completely stopped before removing cover Be sure cover and feed tube are securely locked in place before operating food processor Never try to override or tamper with cover interlock mechanism Always remove the plug from the power outlet if the appliance is not in use before attempting to move the appliance before cleaning disas...

Page 4: ... left unattended and before assembling cleaning or storing This appliance is not intended for use by young children or infirm persons without supervision Young children should be supervised to ensure that they do not play with the appliance Regularly inspect the power cord power plug and actual appliance for any damage Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance...

Page 5: ...y or property damage resulting from pulling tripping or becoming entangled with a longer cord Do not allow children to use or be near this appliance without close adult supervision Longer detachable power supply cords or extension cords are not recommended but may be used if care is exercised If an extension cord is used 1 the marked electrical rating of the cord set or extension cord should be at...

Page 6: ...6 P S Q O R T U V W A B C D E F G H M N I J K L Components ...

Page 7: ...sing bowl locks onto the motor base by turning clockwise I Safety braking system Rapidly stops S Blades if lid is unexpectedly opened J PULSE button Press and release for momentary bursts of power K START PAUSE button Once the POWER button has been activated this will start and stop the motor L POWER OFF button Provides power to the food processor unit and puts it into READY mode M Direct drive mo...

Page 8: ...ible shredder Plastic spatula Storage case Spindle X Mini processing blade Used for chopping mixing and blending a variety of ingredients Y Mini processing bowl For processing small volumes of ingredients Storage case Store all discs and blades safely when not in use ...

Page 9: ...evel work surface ASSEMBLY 1 Position the processing bowl onto the motor base with the handle in line with the ALIGN HANDLE graphic on the motor base 2 Turn the bowl clockwise until the handle locks to the front The processing bowl should now be securely locked into position The food processor will not operate unless the bowl is locked into position correctly 3 The spindle is required when using A...

Page 10: ...o run continuously until pressed again If the lid bowl or large pusher are removed while the motor is running the button will flash The motor will resume running when the bowl lid and large pusher are assembled and the safety interlock is engaged the button light will be solid no longer flashing The momentary PULSE button is ideal for processing foods that need sudden bursts of power It also encou...

Page 11: ... cooked meats Trim and cut food into 1 inch 2 5cm cubes Process no more than 6 cups at a time using the PULSE button at 1 2 second intervals until chopped to desired size or consistency Raw meat chicken and fish Trim excess fat and cut food into 1 inch 2 5cm cubes Ensure all bones are removed Chill well in freezer until firm as this will help to cut through the food more readily Process no more th...

Page 12: ... the PULSE button at 1 2 second intervals until chopped to the desired consistency Sweet or savoury cookie crumbs can be used as an alternative to pastry for sweet or savory pies Do not process very hard cookies as this may damage the blades Puréeing with the MICRO SERRATED S BLADE The micro serrated S blade purées raw and cooked food to the consistency required including baby food The blades proc...

Page 13: ...t process more than 2 cups 300g of flour using the START PAUSE button in intervals until the butter is absorbed into the flour Steadily add liquid through the small feed chute with the motor still running Process until the mixture forms a ball KNEADING with the DOUGH BLADE Always remember to place the spindle and dough blade into the processing bowl before adding the food The edges of the plastic ...

Page 14: ...Use the medium feed chute for in between food processing The medium feed chute is 2 in 7cm wide and can fit ingredients up to this size The chute can be packed to fill the width of the chute The food should fit snugly so it is supported in an upright position in the chute but not so tight that it could prevent the food from moving down the chute Take care not to overfill the chute as the pusher wi...

Page 15: ...as parmesan can be packed side by side to form a rectangular shape in the chute Deli meats Cut in lengths to fit the height of the feed chute The length must not be higher than MAX CHUTE FILL graphic Pack with the cut side facing down For hard cured sausages like salami and pepperoni trim on one end and process one sausage at a time through the small or medium feed chute depending on size Chocolat...

Page 16: ...Shredder Use Salad Carrot S blade or mini Use Vegetable soup 0 5 Shredder Use Salad Cauliflower cooked S blade or mini Use Cauliflower soup Celery S blade or mini Use Vegetable soup Thin 1 2 med 2 3 Use Salad Eggplant S blade or mini Use Accompaniment soups 2 5 Use Grilled eggplant Herbs S blade or mini Use Seasoning or pesto Leeks S blade Use Cooked for soups 2 5 Use Vegetable soup Onion S blade ...

Page 17: ... or mini Use Coatings breadcrumb stuffing Cheese 2 5 Use Garnish sandwich fillings Shredder coarse or fine Use Grated cheese for pizza Chocolate S blade or mini Use Chocolate ganache Shredder Coarse or fine Use Dessert decoration Doughs pastry S blade Use Tarts Pies Doughs bread pizza Dough blade Use Bread pizza Eggs whole or yolks S blade or mini Use Mayonnaise Meat raw S blade Use Meatloaf burge...

Page 18: ... not recommended on a regular basis as prolonged exposure to harsh detergents hot water and pressure will damage and shorten the life of the plastic and the interlock components Stubborn food stains and odors Strong smelling foods such as garlic fish and some vegetables such as carrots may leave an odor or stain the bowl or lid To remove pour warm soapy water and fill to the MAX LIQUID mark Set as...

Page 19: ...motor speeds up continue processing If not add more flour 1 tablespoon at a time until the motor speeds up Process until dough cleans the side of the processing bowl Dough doesn t clean inside of the processing bowl Amount of dough may exceed food processor maximum capacity Remove half and process in two batches Dough may be too dry see next page Dough nub forms on top of dough blade and dough doe...

Page 20: ...r shuts off during operation The lid may have become unlocked check to make sure it is securely in position If the motor overloads all buttons will flash in unison Unplug at the wall and allow the food processor to cool for 20 30 minutes before resuming The motor slowed down during operation This is normal as some heavier loads e g slicing shredding cheese may require the motor to work harder Repo...

Page 21: ...garlic with the egg yolks Lime and Wasabi Mayonnaise Use lime juice instead of lemon and add 1 teaspoon wasabi paste Caesar Dressing Add 4 anchovies 1 clove garlic and 1 tablespoon Worcestershire sauce with the egg yolk Increase lemon juice to cup Parsley Chive Lemon Pesto Prep 5 minutes Makes 1 cup 2 cups fresh flat leaf parsley cup coarsely chopped fresh chives cup 60g finely grated parmesan 1 3...

Page 22: ...ky Season with salt and pepper Transfer to a serving bowl Stir through feta Cover and refrigerate for 1 hour for flavors to develop Leek Potato Soup Prep 15 minutes Cook 35 minutes Serves 4 2 leeks white part only trimmed 2 tablespoons olive oil 3 tablespoons butter 40g butter chopped 1 lb 10 oz 750g potatoes peeled roughly chopped 4 cups 1L chicken stock Salt and white pepper to taste 1 Assemble ...

Page 23: ...o make shrimp cakes assemble food processor with spindle and S blade Place garlic green onion chilies adobo sauce lime juice and lime rind into bowl and secure lid Process for 15 20 seconds or until finely chopped Add shrimp and breadcrumbs and secure lid Process for 10 15 seconds or until minced and combined 2 Using damp hands form tablespoons mixture into patties Place onto a tray lined with non...

Page 24: ...essor with S blade Place bread into processing bowl and process for 20 seconds to make bread crumbs Set aside in a bowl Stir in sesame seeds Add onion and garlic to food processor bowl and secure lid Process 10 20 seconds or until finely chopped 3 Add carrots chickpeas egg tahini flour cumin coriander baking powder half the bread crumbs and paprika to processing bowl Season with salt and pepper an...

Page 25: ...re is combined Form tablespoons mixture into meatballs 4 Add 1 tablespoon oil in a large deep ovenproof frying or cast iron skillet over medium high heat Cook meatballs in batches for 8 minutes or until browned and almost cooked through add more oil to the pan if required Transfer to a large plate 5 Assemble the cleaned and dried food processor with spindle and S blade Place onion into bowl and se...

Page 26: ...nto a heatproof bowl or jug and cover with boiling water Set aside for 20 minutes or until softened then drain and coarsely chop Assemble food processor with mini bowl and mini blade Add soaked chillies ginger lemongrass shallot garlic coriander roots water shrimp paste spices and salt to mini bowl and secure lid Process for 1 minute or until finely chopped scraping sides of bowl down occasionally...

Page 27: ... the motor running slowly add the water through the feed chute Process until dough forms into a ball Do not over process 2 Carefully remove dough and knead on a lightly flour dusted surface to smooth Place dough ball into a lightly oiled bowl cover and rest in a warm place for 30 minutes or until dough has doubled in size Turn dough out on a floured surface and punch down the dough to remove exces...

Page 28: ...o low and simmer for 10 minutes or until chicken is just cooked through Remove from heat and set aside in pan for 15 minutes to cool Use a slotted spoon to transfer the chicken to a heatproof bowl Cover with plastic wrap and place in fridge for 2 hours to chill Discard stock and spices 3 Assemble the cleaned and dried food processor with spindle and coarse shredding disc and secure lid Shred carro...

Page 29: ...0 C no fan 325 F 160 C fan forced Lightly grease 11 25cm x 3cm loose base round tart pan 4 Assemble food processor with spindle and variable slicer set to 3 4 and secure lid Place leeks one by one into small feed chute white side down Using small food pusher thinly slice leeks 5 Heat butter and oil in a large frying pan over medium heat Add leeks and cook stirring for 5 7 minutes or softened Add t...

Page 30: ...12 minutes or until golden Set aside on trays for 5 minutes to cool slightly Use a spatula to transfer to a wire rack to cool completely Dark Chocolate Ganache Prep 5 minutes Cook 2 minutes Makes 3 cups 790g 21oz 600g dark chocolate roughly chopped 1 cups 300ml heavy cream 1 Assemble food processor with spindle and S blade ensuring bowl and attachments are completely dry Place chocolate into bowl ...

Page 31: ... comes out clean If top starts to overbrown cover with foil Set aside for 15 minutes to cool slightly Remove from pan and transfer to a wire rack to cool completely 5 Remove from pan Dust with powdered sugar and garnish with extra pistachios Serve with crème fraiche or yogurt Little Lime Passionfruit Cheesecakes Prep 15 minutes Cook 20 minutes Makes 22 9oz 250g graham crackers halved 1 stick 125g ...

Page 32: ...the Sous Chef 12 Plus Manuel d instructions BFP680 ...

Page 33: ...etirez et disposez de l enveloppe protectrice recouvrant la fiche de l appareil Pour vous protéger contre les chocs électriques ne plongez pas le cordon d alimentation la fiche ou le socle motorisé dans l eau ou tout autre liquide Ne placez pas l appareil sur le bord d un comptoir ou d une table lorsqu il est en marche Assurez vous que la surface de travail est de niveau propre et sèche La vibrati...

Page 34: ...tule de plastique est conseillée mais uniquement lorsque le moteur est arrêté Assurez vous d avoir éteint l appareil en pressant la touche MARCHE ARRÊT et l avoir débranché de la prise murale avant de retirer le couvercle du bol Évitez tout contact avec les pièces en mouvement de l appareil Ne poussez jamais les aliments avec vos mains lors du tranchage ou du déchiquetage des aliments Utilisez tou...

Page 35: ...N utilisez pas de détergents abrasifs de produits caustiques ou de nettoyants pour le four pour nettoyer l appareil Respectez à la lettre les consignes d entretien et de nettoyage décrites dans ce manuel IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ POUR TOUT APPAREIL ÉLECTRIQUE Cet appareil est conçu pour un usage domestique seulement Ne l utilisez pas à d autres fins que celles prévues Ne l utilisez pas à l e...

Page 36: ...CHE ASSISTMC DE BREVILLE Votre appareil Breville est muni d une fiche exclusive AssistMC conçue de façon à laisser passer un doigt pour un retrait facile et sécuritaire de la fiche Par mesure de sécurité il est recommandé de brancher l appareil dans une prise individuelle sur un circuit indépendant séparé des autres appareils Une surcharge électrique peut altérer le bon fonctionnement de l apparei...

Page 37: ...37 Composants P S Q O R T U V W A B C D E F G H M N I J K L ...

Page 38: ...é en le tournant en sens horaire I Système de freinage de sécurité Immobilise rapidement la lame en S si le couvercle s est ouvert par mégarde J Bouton IMPULSION Presser et relâcher pour de brèves impulsions K Touche DÉMARRER PAUSE Après avoir activé la touche MARCHE cette touche démarre le moteur et l arrête L Touche MARCHE ARRÊT Alimente le robot en mode de fonctionnement M Moteur à entraînement...

Page 39: ...e transformation Pour transformer de petites quantités d ingrédients Boîte de rangement Pour ranger de façon sécuritaire tous les disques et lames lorsque non utilisés Y X Lame en S Lame à pâte Disque éminceur réglable Disque déchiqueteur fin ou grossier Spatule en plastique Boîte de rangement Tige de rotation ...

Page 40: ...age Utilisez toujours le robot culinaire sur une surface sèche et de niveau ASSEMBLAGE 1 Placez le bol de transformation sur le socle motorisé en alignant la poignée sur l inscription ALIGN HANDLE inscrite sur socle motorisé 2 Tournez le bol en sens horaire jusqu à ce que la poignée s enclenche Le bol devrait maintenant être verrouillé en place Le robot culinaire ne fonctionnera pas si le bol n es...

Page 41: ...ionner continuellement jusqu à ce qu elle soit enfoncée de nouveau Si le couvercle le bol ou le gros poussoir sont retirés pendant que le moteur fonctionne la touche clignotera Lorsque le couvercle le bol ou le gros poussoir seront réassemblés et que le système de verrouillage de sécurité sera réactivé le voyant cessera de clignoter et restera allumé La touche IMPULSION momentanée est idéale pour ...

Page 42: ...écessaire éteignez l appareil touche MARCHE ARRÊT et utilisez une spatule pour racler les parois du bol et transformer les aliments de façon homogène Légumes crus fruits et viandes cuites Parez et coupez les aliments en cubes de 2 5 cm 1 po N en transformez pas plus de 6 tasses à la fois en utilisant la touche IMPULSION à intervalles de 1 2 secondes jusqu à consistance désirée Viandes poulet et po...

Page 43: ... l équivalent d une tranche de pain à la fois Chapelure sèche Brisez des morceaux de pain et faites les griller au four jusqu à ce qu ils soient dorés et croustillants Ne pas trop griller Ne transformez pas plus de 4 6 tranches à la fois en utilisant la touche IMPULSION à intervalles de 1 2 secondes jusqu à consistance désirée Chapelure de biscuits Brisez en quartiers un maximum de 250 g 8 oz de b...

Page 44: ...mogène Raclez les parois du bol si nécessaire Ne pas trop mélanger Ajoutez les brisures de chocolat noix fruits séchés etc une fois le mélange terminé Utilisez la touche IMPULSION par petits coups jusqu à ce que tous les ingrédients soient combinés Ne pas trop mélanger car les plus gros ingrédients se déferont rapidement Mélanges à gâteaux et pâte à crêpe Placez tous les ingrédients dans un bol en...

Page 45: ... le cadran d ajustement sur l autre côté avec l autre main Une flèche indique l épaisseur de tranche désirée Disque déchiqueteur râpe réversible Ce disque est muni de petites lames de chaque côté Pour une texture plus grossière orientez le côté du disque avec les gros trous vers le haut et pour une texture plus fine orientez le côté avec plus petits trous vers le haut Les disques sont identifiés p...

Page 46: ...ner Empilez les à l horizontale dans le grand tube Légumes à feuilles Coupez le chou en quartiers pour qu il puisse s insérer dans le tube d alimentation Pour la laitue séparez les feuilles enroulez les et entassez les à la verticale dans le tube Fromage Soyez prudent lorsque vous transformez les fromages dans le robot culinaire Les fromages à pâte molle comme la mozzarella doivent être mi congelé...

Page 47: ...contrôle pour transformer de petites quantités d aliments ou des mélanges de fines herbes épices Il peut également servir à hacher mixer ou mélanger une variété d ingrédients La mini lame ne peut pas être utilisée à l intérieur du bol principal Les accessoires du bol principal ne s insèrent pas à l intérieur du mini bol ...

Page 48: ...chiqueteur Usage salade Céleri Lame en S Usage soupe de légumes Mince 1 2 moyen 2 3 Usage salade Chou laitue Mince 1 2 moyen 2 3 Usage accompagnement Déchiqueteur Usage salade Chou fleur cuit Lame en S ou mini lame Usage Soupe de chou fleur Courge musquée cuite Lame en S Usage soupe de courge musquée Fines herbes Lame en S ou mini lame Usage assaisonnement ou pesto Oignon Lame en S ou mini lame Us...

Page 49: ...tiers ou jaunes seulement Lame en S ou mini lame Usage mayonnaise Pâtes liquides Lame en S Usage Gâteaux crêpes gaufres Pâtes fraîches Lame en S Pâte à tarte Lame en S Usage quiches tartes Pâte à pain à pizza Lame à pâte Usage pain pizza Pommes poires Lame en S ou mini lame Usage compote 2 5 Usage tarte Pommes poires cuites Lame en S ou mini lame Usage aliments pour bébé 4 6 Usage salade de fruits...

Page 50: ...mesure de sécurité débranchez l appareil après chaque usage Bol de transformation et couvercle En raison des composants de verrouillage nous ne recommandons pas d immerger le bol dans l eau pour une période prolongée Afin de garder le bol et le couvercle propre et d éviter l accumulation de résidus alimentaires veuillez respecter les étapes suivantes immédiatement après chaque usage Rincez le bol ...

Page 51: ...te est peut être trop humide voir à la page suivante Si le moteur accélère poursuivez le traitement Sinon ajoutez un peu de farine 1 c à soupe à la fois jusqu à ce que le moteur réaccélère Poursuivez jusqu à ce que la pâte nettoie les parois du bol La pâte ne nettoie pas les parois du bol La quantité de pâte pourrait excéder la capacité maximale du robot culinaire Retirez en la moitié et traitez l...

Page 52: ... arrête en cours de fonctionnement Le couvercle peut s être déverrouillé assurez vous qu il est bien sécurité en place Si le moteur surcharge tous les boutons clignoteront en même temps Débranchez l appareil et laissez le refroidir 20 30 minutes avant de reprendre l opération Le moteur ralentit en cours de fonctionnement Cela est normal car certaines tâches plus exigeantes ex trancher déchiqueter ...

Page 53: ...ux jaunes d œufs Mayonnaise au wasabi et lime Remplacer le jus de citron par le jus de lime et ajouter 1 c à thé de pâte wasabi Vinaigrette César Ajouter 4 filets d anchois 1 gousse d ail et 1 c à soupe de sauce Worcestershire aux jaunes d œufs Augmenter le jus de citron de tasse Pesto au persil ciboulette citron Préparation 5 minutes Rendement 1 tasse 2 tasses de persil plat tassé fermement tasse...

Page 54: ...férer dans un bol de service et incorporer le feta Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure pour laisser les saveurs se développer Potage parmentier Préparation 15 minutes Cuisson 35 minutes Rendement 4 portions 2 poireaux partie blanche seulement parés 2 c à soupe d huile d olive 40 g 3 c à soupe de beurre haché 750 g 1 lb 10 oz de pommes de terre pelées et hachées grossièrement 1 litre 4 tasses de ...

Page 55: ...ire avec la tige de rotation et la lame en S Mettre l ail l échalote le piment la sauce adobo le jus et le zeste de lime dans le bol et fermer le couvercle Mélanger environ 15 20 secondes ou jusqu à ce que le tout soit finement haché Ajouter les crevettes et la chapelure et fermer le couvercle Mélanger environ 10 15 minutes ou jusqu à ce consistance homogène 2 Avec les mains humides façonner de pe...

Page 56: ...vec la lame en S Mettre le pain dans le bol et fermer le couvercle Mélanger 20 secondes pour obtenir une chapelure Incorporer les graines de sésame et ajouter l oignon et l ail Fermer le couvercle et mélanger 10 20 secondes ou jusqu à ce que le tout soit finement haché 3 Ajouter les carottes les pois chiches l œuf le tahini la farine le cumin la coriandre la poudre à pâte la moitié de la chapelure...

Page 57: ...à soupe de mélange 4 Dans une grande poêle à frire ou en fonte allant au four chauffer 1 c à soupe d huile à feu moyen élevé Cuire les boulettes par portions environ 8 minutes ou jusqu à ce qu elles soient colorées et presque cuites ajouter un peu d huile si nécessaire Transférer dans une grande assiette 5 Assembler le bol du robot propre et sec avec la tige de rotation et la lame en S Ajouter l o...

Page 58: ... bouillante Réserver environ 20 minutes ou jusqu à tendreté puis égoutter et hacher grossièrement Assembler le robot culinaire avec le mini bol et la mini lame Ajouter les piments trempés le gingembre la citronnelle l échalote l ail les racines de coriandre l eau la pâte de crevettes les épices et le sel dans le mini bol et fermer le couvercle Traiter environ 1 minute ou jusqu à finement haché en ...

Page 59: ...le moteur tourne verser lentement l eau par le tube d alimentation Mélanger mais sans trop jusqu à ce que la pâte forme une boule 2 Retirer délicatement la pâte et la pétrir sur une surface farinée pour qu elle soit lisse Mettre la boule de pâte dans un bol légèrement huilé couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud environ 30 minutes ou jusqu à ce qu elle ait doublé de volume Transférer la ...

Page 60: ...éduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu à ce que le poulet soit complètement cuit Retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole 15 minutes À l aide d une cuiller trouée transférer le poulet dans un bol résistant à la chaleur Couvrir d une pellicule plastique et réfrigérer environ 2 heures Jeter le bouillon et les épices 3 Assembler le bol du robot propre et sec avec la...

Page 61: ...ement une assiette à quiche à fond amovible de 25x3 cm 11 po de diamètre 4 Assembler le robot culinaire avec la tige de rotation et le disque éminceur réglé à 3 4 et fermer le couvercle Mettre les poireaux un à un dans le petit tube d alimentation le côté blanc vers le bas Émincer les poireaux à l aide du petit poussoir 5 Dans une grande poêle à frire chauffer le beurre et l huile à feu moyen Ajou...

Page 62: ... Cuire au four environ 10 12 minutes ou jusqu à coloration dorée Laisser reposer sur les plaques 5 minutes À l aide d une spatule transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement Ganache au chocolat noir Préparation 5 minutes Cussion 2 minutes Rendement 790g 3 tasses 600 g 21 oz de chocolat noir haché grossièrement 300 ml 1 tasses de crème épaisse 1 Assembler le mélangeur a...

Page 63: ... propre Si le dessus du gâteau semble trop dorer le couvrir de papier aluminium Laisser reposer 15 minutes puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement 5 Retirer du moule Saupoudrer de sucre à glacer et garnir de pistaches hachées Servir avec la crème fraîche ou le yogourt Petits gâteaux au fromage limette fruits de la passion Préparatio 15 minutes Cussion 20 minutes Rendement ...

Page 64: ...roducts illustrated photographed in this brochure may vary slightly from the actual product BFP680 USC A14 USA Mail Breville USA 19400 S Western Ave Torrance CA 90501 1119 Phone 1 866 273 8455 1 866 BREVILLE Email askus brevilleusa com Canada Mail Breville Canada 3595 Boulevard Cote Vertu Saint Laurent Quebec H4R 1R2 Phone 1 855 683 3535 Email askus breville ca Breville Customer Service Centre ...

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