Blodgett AC-500 XCEL Installation Operation & Maintenance Download

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BLODGETT OVEN COMPANY

www.blodgett.com

44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183

PN 30930 Rev H (6/03)

2000 --- G.S. Blodgett Corporation

AC-500

CONVECTION OVEN

INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE

AC-500

FOURS À CONVECTION

MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN

Summary of Contents for AC-500 XCEL

Page 1: ...rlington Vermont 05401 USA Telephone 800 331 5842 802 860 3700 Fax 802 864 0183 PN 30930 Rev H 6 03 E 2000 G S Blodgett Corporation AC 500 CONVECTION OVEN INSTALLATION OPERATION MAINTENANCE AC 500 FOURS À CONVECTION MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN ...

Page 2: ...ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À LA PROPRIÉTE DES BLESSURES OU LA MORT LISEZ ATTENTIVE MENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPÉRATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT The information contained in this manual is important for the proper installation use and maintenance of this oven Adherence to these procedures and instruc tio...

Page 3: ...gett ovens contact your Blodgett representative Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans la fabrication de fours Nous avons établi les normes de qualité qui s appli quent dans l industrie à tous les types de fours utilisés dans les services ali mentaires quel qu en soit la taille l exploitation ou le budget En fait ni n offre plus de modèles de tailles et d app...

Page 4: ... Address Adresse de votre agence de service Model Modèl Serial Number Numéro de série Your oven was installed by Installateur de votre four Your oven s installation was checked by Contrôleur de l installation de votre four ...

Page 5: ...aning and Preventative Maintenance 23 Troubleshooting Guide 24 Introduction Description du Four 26 Éléments du Four 27 Installation Livraison et Implantation 28 Montage du Four 29 Assemblage des Pieds 29 Montage des Roulettes 29 Montage de la Section Double 30 Mise à Niveau du Four 30 Ventilation 31 Hotte D évacuation Type Voûte 31 En Prise Directe 32 Branchements de Service Normes et Codes 33 Bra...

Page 6: ...umption and enhanced oven performance The Vertical Fired AC Series convection oven in corporates the latest advances in energy efficien cy reliability and ease of operation A unique com bination of superheated air and oven temperature air is accomplished by means of an induced back draft blower wheel which enhances oven perfor mance significantly The enlarged cavity size pro motes improved air cir...

Page 7: ...ven doors Control Panel contains wiring andcomponents to control the oven operation Oven Racks five racks are provided standard Additional racks are available Rack Supports hold oven racks Blower Wheel Cover located on the back interi or wall of the oven Protects the blower wheel Blower Wheel spins to circulate hot air in the baking chamber Convection Motor provides power to turn the blower wheel ...

Page 8: ...ven body back 12 30 5 cm NOTE Routine servicing can usually be accom plished within the limited movement pro vided by the gas hose restraint If the oven is moved further from the wall the gas must be turned off and disconnected from the oven before removing the restraint Re connect the restraint after the oven has been returned to its normal position It is essential that an adequate air supply to ...

Page 9: ...ut as necessary Figure 3 CASTER ASSEMBLY NOTE Install the locking casters on the front of the oven Install the non locking casters on the back of the oven NOTE Use a gas hose restraint on all units with casters See page 12 Casters for Single and Double Stacked Ovens 1 Attach the legs as described 2 Pry the adjustable feet out of the legs 3 Insert one caster into each leg as shown Tighten the lock ...

Page 10: ...ttom oven into the nut welded into the top oven 5 Install the 1 by 1 2 bolt 2 washers and nut in the pass through hole as shown WARNING DO NOT move stacked oven until the units are secured together Figure 6 WARNING When stacking gas ovens be sure to re move the single oven flue boxes prior to attaching three piece connector Flue Connector AC 500 gas oven stacking Figure 7 OVEN LEVELING After assem...

Page 11: ...utor please call the Blodgett Oven Company at 0011 802 860 3700 WARNING Failure to properly vent the oven can be hazardous to the health of the operator and may result in operational problems unsatisfactory baking and possible dam age to the equipment Damage sustained as a direct result of im proper ventilation will not be covered by the manufacturer s warranty CANOPY TYPE EXHAUST HOOD A mechanica...

Page 12: ...a hood The flue should be capped with a UL Listed type vent cap to isolate the unit from exter nal environmental conditions The direct vent cannot replace air consumed and vented by the oven Provisions must be made to supply the room with sufficient make up air Total make up air requirements for each oven section should be approximately 30 CFM 85m3 per sec tion To increase the supply air entering ...

Page 13: ...d and have complied with all requirements of state or local authorities having jurisdiction U S and Canadian installations Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Latest Edition the Natural Gas Installation Code CAN CGA B149 1 or the Propane Installation Code CAN CGA B149 2 as applicable All ovens when installed...

Page 14: ... BTU Since the total required gas pressure 300 000 BTU is less than 320 000 BTU the current gas piping will not have to be in creased NOTE The BTU capacities given in the tables are for straight pipe lengths only Any elbows or other fittings will decrease pipe capaci ties Contact your local gas supplier if you have any questions Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet of Natural Gas Per Hour P...

Page 15: ...oven with 3 5 W C 0 87 kPa for natural gas and 10 5 W C 2 50 kPa for Propane at the manifold DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR WHERE THE OVEN CONNECTS TO THE GAS SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE IS ABOVE MAXIMUM Prior to connecting the oven gas lines should be thoroughly purged of all metal filings shavings pipe dope and other debris After connection the oven should be checked for correct gas...

Page 16: ...Cable Bracket Back of Oven Use the same procedure for 25 64 cm legs Figure 10 WARNING If the restraint is disconnected for any reason it must be reconnected when the oven is returned to its original position U S and Canadian installations The connector must comply with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 or Connectors For Moveable Gas Ap pliances CAN CGA 6 16 and a q...

Page 17: ... with a three prong grounding type plug for your protection against shock hazard and should be plugged directly into a properly grounded three prong receptacle DO NOT cut or remove the grounding prong from this plug THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPERINSTAL LATION ELECTRICAL SPECIFICATIONS Model Hz Volts Phase Amps Electrical ...

Page 18: ...f the oven and readjust accordingly WARNING The break in procedure burns off excess oils present in the metals during fabrica tion Smoke may be produced Proper ventilation is required ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL INSTALLATION Each oven and its component parts have been thoroughly tested and inspected prior to ship ment However it is often necessary to further test or adjust the oven as part...

Page 19: ... gas D DO NOT try to light any appliance D DO NOT touch any electrical switches D Use an exterior phone to call your gas supplier immediately D If you cannot reach your gas supplier call the fire department What to do in the event of a power failure D Turn all switches to off D DO NOT attempt to operate the oven until the power is restored NOTE In the event of a shut down of any kind al low a five...

Page 20: ...t temperature and product may be loaded 6 TEMPERATURE DISPLAY gives cook and hold temperatures 7 HEAT INDICATOR when lit indicates the oven is heating 8 TEMPERATURE ARROW KEYS press to en ter cook and hold temperatures 9 HOLD KEY turns hold mode on or off 10 TEMP KEY press to display actual oven temperature 11 FAN KEY turns pulse mode on or off The LED above the fan key is always on 12 PRODUCT KEY...

Page 21: ...the cook time expires both displays flash and an audible alarm sounds for several seconds then self cancels The hold key LED flashes The time display begins to count up while the oven cools to the hold temperature When the oven reaches the hold temperature the time display resets to 00 00 then begins to count up the hold time The fan cycles with heat demand in the hold mode 8 Press the STOP KEY 16...

Page 22: ... The oven cools to the hold tempera ture and the time display counts up 6 Remove the product 7 Turn the SELECTOR SWITCH 1 to OFF to shut down the oven PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS 1 Turn the SELECTOR SWITCH 1 to the de sired position 2 Press the desired PRODUCT KEY 12 The product and fan key LEDs light 3 Press and hold the PROGRAM KEY 15 until the corresponding LED flashes approximate ly five seco...

Page 23: ...lectric buzzer that sounds when the cook time expires OPERATION 1 Turn the SELECTOR Switch 1 to COOK The blower and control compartment cooling fan operate and are controlled automatically by the action of the doors 2 Set the SOLID STATE THERMOSTAT 4 to the desired setting or temperature 3 Preheat until the OVEN READY LIGHT 3 goes out 4 Load product into the oven Determine cook time and set the TI...

Page 24: ...eat increases the cook time causing shrinkage Time hours 25_ Temperature F 50_ 75_ 100_ 125_ 150_ 175_ 200_ 225_ 250_ Oven switches from cook to hold Product may be removed and served Meat temp 3 4 5 6 1 2 7 8 9 Oven temp Product may be held up to 16 hours Stored heat Figure 13 Product Cook Temp Hold Temp Quantity Cook Time Hrs Min Hold Time Hrs Total Time Hrs Prime rib bone cap off 14 18 lbs 6 4 ...

Page 25: ...cks Product or pan height determines how many racks are used The oven holds up to 8 racks and 17 18 x 26 45 7 x 66 0 cm bun pans Load the oven from the bottom centering thepans on the rack Never place a pan or aluminum foil on the bottom of the oven This obstructs the flow of air and results in uneven baking and roasting Roasting To reduce shrinkage when roasting place meat directly on the racks P...

Page 26: ... 350_F 175_C 400_F 205_C 425_F 220_C 20 mins 10 mins 9 mins 5 3 5 Cheese Macaroni Cheese Casserole Melted Cheese Sandwiches 350_F 175_C 400_F 205_C 30 mins 8 mins 5 10 Potatoes Idaho Potatoes 120 ct Oven Roasted Potatoes sliced or diced 400_F 205_C 325_F 165_C 50 mins 10 mins 5 5 Baked Goods Frozen Berry Pies 22 oz Fresh Apple Pie 20 oz Pumpkin Pies 32 oz Fruit Crisp Bread 24 1 lb loaves Southern ...

Page 27: ...can be cleaned with any commercial oven cleaner Be sure caustic clean ing compounds DO NOT come in contact with the blower wheel and the aluminized steel panel di rectly behind it 1 Remove the racks rack supports and blower wheel from the oven 2 Soak the parts in a solution of ammonia and water 3 Reinstall after cleaning NOTE If a gas oven is moved the gas hose re straint must be reconnected after...

Page 28: ... gas valve turn on fully if necessary S Reconnect the quick connect Check all gas connections S Call your local gas representative S SYMPTOM Convection fan does not run S Oven is not plugged in S Oven is not set to the cook mode S Circuit breaker tripped S Doors are open S Plug in electrical supply cord S Set the control panel to COOK or OVEN ON S Reset the breaker S Close doors SYMPTOM General ba...

Page 29: ...25 AC 500 Fours à Convection Manuel D Installation Utilisation Entretien ...

Page 30: ...sées en même temps que d excellents résultats de cuisson Les fours à convection à combustion vertical de la série AC représentent ce qu il y a de plus perfec tionné en termes de rendement énergétique de fiabilité et de facilité d emploi Une combinaison unique d air surchauffé et d air à la température du four s obtient par l entremise d une roue de venti lateur à tirage par aspiration arrière pour...

Page 31: ...les éléments permettant de contrôler le fonction nement du four Grilles de four cinq grilles sont fournies en équipement standard Des grilles supplémentai res sont disponibles Support de Grille tient les grilles en place Couvercle de Ventilateur situé sur la paroi inté rieur au fond du four Protège le ventilateur Ventilateur tourne pour faire circuler l air chaud dans le four Moteur à Convection f...

Page 32: ...RQUE L entretien régulier peut en général être effectué dans les limites du dé placement que permet la chaîne de retenue Si le four doit être plus écar té du mur l alimentation en gaz doit être coupée et la canalisation dé branchée du four avant d enlever la chaîne Celle ci doit être utilisée pour empêcher d exercer toute contrainte sur le coupleur de gaz Il est essentiel qu une circulation d air ...

Page 33: ... 16 MONTAGE DES ROULETTES REMARQUE Installer les roulettes à frein sur le de vant du four Installer les roulettes sans frein à l arrière REMARQUE Si le four est monté sur roulettes un connecteur commercial flexible doit être utilisé Voir le page 36 Roulettes pour four simple ou pour four super posés 1 Placer les pieds comme décrit 2 Desserrer l écrou de blocage des embouts au bas de chaque pied ré...

Page 34: ...e 5 Fixez le deuxième boulon de 1 2 x 1 po 12 7 x 25 6 mm deux rondelles et un écrou dans le deuxième orifice comme illustré ci contre AVERTISSEMENT Ne déplacez pas les sections superpo sées avant de les avoir bien fixées l une à l autre Figure 19 AVERTISSEMENT Lors de la superposition de deux fours à gaz simples il est nécessaire d enlever les boîtes de carneau des unités simples avant l installa...

Page 35: ...bîmer l appa reil Les dégâts causés par une mauvaise ven tilation ne sont pas couverts par la garan tie du fabricant HOTTE D ÉVACUATION TYPE VOÛTE La méthode de ventilation la meilleure est celle qui utilise une hotte de ventilation adéquate à mécani que La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de l appareil à ventiler avec en plus un surplomb se 15 cm de chaque côté de l appareil non ad...

Page 36: ...ns une hotte La cheminée doit être chapeautée avec une coiffe de type ho mologué UL pour isoler la cheminée desintempé ries extérieurs Dans ce cas îl est important de fournir assez d air secondaire car l installation à pris directe ne peut pas renouveler l air absorbé et ventilé par le four Le volume total d air neuf et d évacuation à consi dérer lors de la détermination de la capacité de hotte né...

Page 37: ...lectrique reliant le compteur d électricité l armoire électrique ou la prise de courant à l appareil électrique Le personnel d installation qualifié doit être expéri menté dans ce type de travail s être familiarisé avec toutes les précautions requises et respecter tous les réglements promulgués par les autorités provinciales ou locales compétentes Les branchements de gaz doivent être en accord ave...

Page 38: ...cité totale est de 320 000 BTU la conduite de gaz actuelle n a pas besoin d être augmentée REMARQUE Les capacités en BTU données sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacités de la condui te Pour toute autre question prendre contact avec la compagnie locale de distribution du gaz Capacité maximum du tuyau métallique ...

Page 39: ...iel pour le fonctionnement correct du four et il ne doit pas être retiré Il est préréglé pour alimen ter le four avec une pression de gaz naturel au col lecteur de 0 87 kPa 3 5 WC à la colonne d eau et une pression de propane au collecteur de 2 50 kPa 10 5 WC NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR L ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION D ENTRÉE EST AU DESSUS D...

Page 40: ...s murs en bois utilisez des tire fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez dans les montants du mur 1 Monter la cornière fournie sur le boulon du pied juste au dessous de l arrivée de gaz Voir Figure 23 2 Fixer l attache sur le câble de retenue sur la cornière Cornière de retenue du câble Arrière du four Utiliser le même procédé pour les unités avec des pieds de 64 cm 25 Figure 23 AVERTISS...

Page 41: ...ocution cet appareil est doté d une fiche a trois broches avec fil de ter re et doit etre branché directement dans une prise a trois trous adéquatement mise a la terre Ne coupez ou ne retirez en aucun cas la broche de terre de la fiche LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TE NUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L INSTALLA TION INCORRECTE DE FOURS SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES ...

Page 42: ... Les ruptures dans le procédé brûlent les excès d huile présents dans le métal pen dant la fabrication De la fumée peut enré sulter Une ventilation correcte est requi se RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L INSTALLATION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d être expédiés Cependant il est bien souvent né cessaire de faire des vérifications et des régl...

Page 43: ... NE PAS essayer d allumer l appareil D NE PAS toucher d interrupteur électrique D Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im médiatement la compagnie du gaz D Si la compagnie du gaz ne répond pas appeler les pompiers Que faire en cas de panne de secteur D Fermer tous les interrupteurs D NE PAS tenter d utiliser le four avant que l élec tricité soit revenue REMARQUE Dans le cas d un arrêt de l...

Page 44: ...AUFFAGE il indique lorsqu il est allumé que le four chauffe 7 TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE utiliser ces touches pour entrer la température de cuisson et d attente 8 TOUCHE ATTENTE active ou désactive le mode d attente 9 TOUCHE DE TEMPÉRATURE appuyer sur cette touche pour afficher la température véri table du four 10 TOUCHE VENTILATEUR active et désactive le mode d impulsion Le DEL au dessus de ...

Page 45: ... 2 commen ce le compte à rebours Le voyant DEL de l opération manuelle clignote 7 Lorsque le temps de cuisson touche à sa fin les deux cadrans se mettent à clignoter et une alarme retentit pendant quelques secondes puis s arrête automatiquement Le voyant DEL de la touche d attente clignote La minu terie se met en route et la température du four baisse jusqu à ce qu elle atteigne la tempéra ture d ...

Page 46: ... impulsion Si aucune im pulsion n est nécessaire laissez la durée d im pulsion à 0 00 Le voyant DEL de la touche ven tilateur s allume Appuyez de nouveau sur la touche Fan pour quitter le mode ventilateur 6 Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA TION 14 pour enregistrer les réglages pro grammés FONCTIONNEMENT DES OPTIONS PAR DÉFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE 1 Régler le SÉLECTEUR 1 sur la position ...

Page 47: ...ps d impulsion Si aucune im pulsion n est nécessaire laissez la durée d im pulsion à 0 00 Le voyant DEL de la touche ven tilateur s allume Appuyez de nouveau sur la touche Fan pour quitter le mode ventilateur 7 Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA TION 14 pour enregistrer les réglages pro grammés FONCTIONNEMENT DE LA TOUCHE DE PRODUIT 1 Régler le SÉLECTEUR 1 sur la position désirée 2 Appuyer sur la ...

Page 48: ...RIE active un vibreur électrique qui retentit au terme de la durée de cuisson de mandée pour indiquer à l utilisateur le mo ment d enlever l aliment du four UTILISATION 1 Mettez le SÉLECTEUR 1 en position COOK Le ventilateur du four se mettent en marche Il est contrôlés automatiquement par le mou vement des portes 2 Réglez le THERMOSTAT 4 à la température désirée 3 Préchauffez le four jusqu à ce q...

Page 49: ... décongelée par réfrigération Utiliser de la viande congelée augmente le temps de cuisson et cause sa réduc tion de volume Durée heures 25_ Temperature F 50_ 75_ 100_ 125_ 150_ 175_ 200_ 225_ 250_ Le four passe du mode cuisson au mode maintien L aliment peut etre sorti du four et servi Temp de la viande 3 4 5 6 1 2 7 8 9 Temp du Four L aliment peut etre gardé dans le four pendant 16 heures Chaleur...

Page 50: ... hauteur de l aliment ou du plat détermine le nombre de grilles utilisables Le four peut recevoir un maximum de 17 plaques à petits pains de 18 x 26 po 457 x 660 mm Charger le four en commençant par le bas centrer les plats sur la grille Ne jamais placer un plat ou une feuille d aluminium sur le fond du four Ceci obstrue la circulation d air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers Roti...

Page 51: ...05_C 425_F 220_C 20 mins 10 mins 9 mins 5 3 5 Fromages Macaroni au gratin Croque Monsieur 350_F 175_C 400_F 205_C 30 mins 8 mins 5 10 Pommes de Terre Au four 120 ct Pommes de terre rôties 400_F 205_C 325_F 165_C 50 mins 10 mins 5 5 Pains et Patisseries Tourtes aux baies surgelées 22 oz Tourte aux pommes fraîche 20 oz Tartes au potiron 32 oz Croquant aux fruits Pain 24 1 lb Pain à la farine de maïs...

Page 52: ...ieur en porcelaine se nettoie aisément à l ai de d un détergent spécial Il est important d éviter le contact des produits d entretien caustiques avec la plaque d acier aluminé située juste derriè re la roue du ventilateur 1 Retirer du four les grilles les supports de gril les et la roue de soufflerie 2 Faire tremper les pièces dans une solution d ammoniaque et d eau 3 Remettre en place après netto...

Page 53: ...on rapide Vérifier toutes les connexions de gaz S Appeler un technicien de la compagnie du gaz S SYMPTOME Le ventilateur de convection ne tourne pas S Le four n est pas branché S Le four n est pas réglé en mode de cuisson S Le disjoncteur est déclenché S Les portes sont ouvertes S Brancher le fil dans la prise S Régler le panneau de contrôle sur COOK CUIS SON ou OVEN ON FOUR MARCHE S Réenclencher ...

Page 54: ...INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE ICI ...

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