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QUALITÉ DE L'EAU
Le fait que l'approvisionnement en eau est potable n'est pas une garantie que l'eau est appropriée pour la production
de vapeur. Une bonne qualité de l'eau peut améliorer le goût des aliments préparés dans le four
, réduire le risque de
corrosion ou d'accumulation de tartre, et prolonger la durée de vie de l'équipement. Les conditions locales de l'eau
varient d'un endroit à l'autre et peuvent changer tout au long de l'année. Le traitement de l'eau recommandé pour une
utilisation ef
fi
cace et ef
fi
ciente de cet équipement varie selon les conditions locales de l'eau. V
otre approvisionnement
en eau doit être conforme aux recommandations générales décrites dans le tableau ci-dessous à tout moment lors de
l'utilisation de cette machine ou dans le cas contraire des problèmes entraînés par le non-respect de cette exigence
et les dommages qui en résultent peuvent ne pas être couverts par la garantie.
Un traitement de la dureté de l'eau doit être effectué par l'élimination des impuretés (un adoucisseur d'eau avec une
cartouche
fi
ltrante au charbon bloc ou un déchlorateur et/ou un traitement de l'eau en ligne). L'eau de faible dureté
peut nécessiter également un système de traitement de l'eau pour réduire la corrosion potentielle. Le traitement de
l'eau s'est avéré ef
fi
cace pour réduire les coûts liés au nettoyage de la machine, réduire les fréquences de détartrage
et réduire les risques de corrosion des surfaces métalliques.
Le lavage et le rinçage quotidiens de la cavité sont nécessaires. Dans certains cas, le lavage et le rinçage peuvent
être nécessaires plus d'une fois par jour pour prévenir les contaminants de se déposer à l'intérieur de la cavité même
avec l'utilisation de
fi
ltration de l'eau acceptable. Le manquement du lavage et du rinçage quotidiens de la cavité
risque d'entraîner des dommages à la cavité du four et aux pièces intérieures. Un système de traitement de l'eau
par osmose inverse peut être installé a
fi
n d'éliminer les chlorures ou les autres contaminants de l'eau si nécessaire.
REMARQUE :
Le manquement de maintenir correctement la qualité de l'eau ou des mesures de prévention contre
la dureté de l'eau peut conduire à des problèmes non couverts par la garantie.
RECOMMANDATIONS GÉNÉRALES DE L'APPROVISIONNEMENT EN EAU*
Pression d'alimentation (
fl
ux dynamique)
30-60 psig
Dureté
moins de 3 grains (17,1 ppm = 1 grain de dureté)
Silice
moins de 13 ppm
Chloramines**
zéro
Chlorures**
moins de 30 ppm***
Chlore total***
zéro
pH
plage de 7 à 8
Solide non dissous
moins de 5 microns
* L'analyse de l'eau est toujours réalisée APRÈS que la
fi
ltration de l'eau ou le traitement de l'eau est ef
fectué. La
qualité de l'eau change à l'usage et doit être véri
fi
ée après les périodes d'inactivité pour voir si la condition s'aggrave.
** Un système de
fi
ltre au charbon doit toujours être utilisé pour éliminer le chlore et les chloramines. Si un adoucisseur
d'eau est utilisé, une cartouche
fi
ltrante au charbon bloc demeure toujours une nécessité. Véri
fi
ez auprès de votre
spécialiste du traitement de l'eau locale pour le dimensionnement correct et les intervalles de remplacement de la
cartouche
fi
ltrante au charbon bloc.
*** Si les chlorures dépassent 30 ppm et que le four est utilisé plus de 8 heures pendant la journée en mode vapeur
ou combinaison, la cavité nécessitera un rinçage toutes les 8 heures. Ne pas le faire entraînera la corrosion et la
rouille de la cavité du four et des pièces intérieures. Un système de traitement de l'eau par osmose inverse peut être
installé a
fi
n d'éliminer les chlorures de l'eau et réduire la dureté. Le lavage et le rinçage de prévention peuvent être
nécessaires plus d'une fois par jour pour prévenir le dépôt de contaminants à l'intérieur de la cavité.
**** Le chlore total de 4,0 ppm représente la limite maximale pour l'approvisionnement en eau du bâtiment. Une
cartouche
fi
ltrante au charbon bloc doit toujours être utilisée pour enlever complètement le chlore et les chloramines
de l'eau. Ne pas le faire entraînera la corrosion et la rouille dans la cavité de cuisson ce qui n'est pas couvert par
la garantie.
