Wir empfehlen Ihnen, das Gemüse, um Vitamin-und Mineralienverlust zu vermeiden-, mit
Dampf zu blanchieren. Auf diese Weise müssen Sie nicht abwarten, bis es trocken ist, son-
dern es reicht aus, es erkalten zu lassen.
Es empfiehlt sich, das Gemüse sofort zu garen, ohne es vorher aufzutauen. Verringern Sie
die Garzeit unter Berücksichtigung der Blanchierzeit.
Das Obst wird je nachdem mit Zucker oder Sirup bedeckt. Die zur Konservierung notwendi-
ge Zuckermenge beläuft sich aus
250 gr. Zucker pro Kilogramm Obst.
Für den Fruchtsirup
wird, je nach Obstsorte, ein unterschiedlicher Zuckeranteil verwendet. Bringen Sie zur Her-
stellung von Sirup Wasser, in das Zucker aufgelöst wurde, zum Kochen. Dies sind die unter-
schiedlichen Konzentrationen:
•
30% - Lösung, 450 g Zucker pro 1 Liter Wasser
•
40% - Lösung, 650 g Zucker pro 1 Liter Wasser
•
50% - Lösung, 800 g Zucker pro 1 Liter Wasser
Zur Bewahrung der Originalfarbe der Früchte, tauchen Sie sie zuerst in Zitronensaft, bevor
Sie sie mit Zucker abdecken, oder fügen Sie dem Sirup Zitronensaft hinzu. Die Fruchtever-
packungen müssen erst eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor sie eingefroren werden
können. Der Sirup muss das Obst vollständig bedecken.
Kann
2 Monate
aufbewahrt werden. Im nicht vorgeheizten Ofen bei 50 C auftauen.
Frieren Sie Butter und Käse ein, indem Sie in Wochenportionen aufteilen. Die Butter hält sich
8
Monate
. Das gleiche gilt für Hartkäse (z.B. Parmesankäse). Die Haltedauer beträgt für die ande-
ren Käsesorten
4 Monate
. Das Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen, wobei auf das Schwitz-
wasser achtgegeben werden muss.
Spargel
12 Monate
waschen, schälen
2 Minuten
Kohl, Blumenkohl
6 Monate
säubern, in Stücke schneiden
2 Minuten
(1)
Artischocken
12 Monate
die äusseren Blätter entfernen
6 Minuten
(1)
Bohnen
enthülsen
3 Minuten
Brechbohnen
waschen, Stielansatz entfernen
4 Minuten
Pilze
säubern
2 Minuten
(1)
Auberginen
säubern, in Scheiben schneiden
4 Minuten
(2)
Paprika (3)
säubern, in Scheiben schneiden, Samen
entfernen
nicht
blanchieren
Erbsen (3)
enthülsen und sofort in einer einzigen Lage
einfrieren; danach einpacken
Petersilie, Basilikum
8 Monate
waschen
Spinat
12 Monate
2 Minuten
Gemüsemischung für
Gemüsesuppe (Sellerie,
Karotten, Porree, Rüben, etc.)
waschen, in Stückchen schneiden, in Portionen
aufteilen. Keine Kartoffeln, da sie schwarz
werden
nicht
blanchieren
(1) Fügen Sie dem Kochwasser etwas Essig oder Zitronensaft bei.
(2) Legen Sie das Gemüse vor dem Kochen in Salz ein.
(3) Beim Auftauen neigen diese Gemüsesorten zum Auseinandergehen, da sie einen hohen Wassergehalt besitzen. Wir empfehlen
Ihnen deshalb, diese Gemüsesorten nur dann einzufrieren, wenn Sie diese in gekochtem Zustand verzehren möchten.
Aprikosen
8 Monate
gewaschen, entkernt, 40% Sirup
Ananas
10 Monate
gewaschen, geschnitten, 50% Sirup
Orangen
gewaschen, geschnitten, 30% Sirup
Kirschen
gewaschen, entsteint, mit Zucker bedeckt oder mit 30% Sirup
Erdbeeren
12 Monate
gewaschen, entstielt, mit Zucker bedeckt
Melone
geschält, geschnitten, entkernt, mit 30% Sirup bedeckt
Pfirsiche
8 Monate
geschält, entsteint, geschnitten, mit 50% Sirup bedeckt
Grapefruit
12 Monate
geschält, geschnitten, 30% Sirup
Zitrusfruchtsäfte
10 Monate
ausgepreist, entkernt, nach Belieben gezuckert
Pflaumen
12 Monate
gewaschen, entsteint, mit Zucker oder mit 50% Sirup bedeckt
Trauben
entstengelt, gewaschen und mit Zucker oder 30% Sirup bedeckt
Blau-, Brom-, Him-,
Stachel-, Johannisbeeren
10 Monate
entstengelt, gereinigt, mit Zucker bedeckt
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