Unox HYPER.SMOKER, Installation, Use And Maintenance Manual

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- Hyper.Smoker ist ideal zum Räuchern von Rinderbraten, Fleisch- oder Fisch-
spießchen, Kartoffelpüree, Entenbrust, Lachs, Ricotta und vieles andere
mehr…
- Wir empfehlen eine Gartemperatur von unter 150 °C, um zu vermeiden,
dass die geräucherten Speisen einen bitteren Geschmack haben.
- Die Holzmenge, die in den Hyper.Smoker geladen werden kann, ist abhän-
gig von der Stückgröße des Holzes (normalerweise zwischen 70 und 100
Gramm). Bei voller Beladung kann der Hyper.Smoker für ca. 90 Minuten
Rauch erzeugen. Entfernen Sie für längere Räucherzeiten das verbrauchte
Holz und laden Sie neues und nie verwendetes Holz ein.
- Wir raten davon ab, das Holz anzufeuchten.
- Um der Räucherung einen besonderen Geschmack zu verleihen, können
dem gewählten Holz Kräuter (z. B. Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian
oder Majoran) hinzugegeben werden. Stellen Sie sicher, dass die verwen-
deten Kräuter für den menschlichen Verzehr geeignet und nicht chemisch
(z. B. mit Pestiziden) behandelt worden sind.
- Verwenden Sie zur Erzielung der gleichen aromatischen Wirkung höhere
Räuchergrade und größere Holzstücke (z.B. Holzschnitzel) anstelle von
kleineren Holzstücken (z.B. Sägemehl, Pellets, Späne).
- Die Rotationsgeschwindigkeit des Gebläses darf während eines Schrittes
mit Räucherung NICHT verändert werden.
- Der Temperaturbereich der Kammer kann auf dem Bedienpaneel zwi-
schen 30 und 200 °C eingestellt werden.
- Verringern Sie den Räuchergrad, falls der Rauch zu dicht ist; heben Sie
hingegen den Räuchergrad an, falls zu wenig Rauch erzeugt wird. Der
Einstellbereich reicht von 1 (leichtes Räuchern) bis 10 (starkes Räuchern).
- Entsorgen Sie nach Ende des Räucherns die Holzrückstände in einen feu-
erfesten Eimer mit Deckel und stellen Sie sicher, dass sie nicht mit ent-
zündlichem Material in Kontakt kommen.
- Geben Sie für kaltes Räuchern in der spezifischen Phase ein Blech Eis in
die Garkammer des Ofens.
Konsultieren Sie für Rezepte und Anregungen das Buch: AFFUMICARE
Tecnica e Ricette di Stefano Masanti ed. Bibliotheca Culinaria.
Die Zeichnungen auf Seite 12 konsultieren
HYPER.SMOKER
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