57
RECEPTEN
Bouillon met ei
3 eieren, 50 ml melk, 50 ml slagroom, volgens
smaak: zout, peper, geraspte muskaatnoot
Alle ingrediënten met een vork of een garde
goed door elkaar mengen. Wij adviseren hierbij
om geen elektrische handmixer te gebruiken om
de vorming van poriën te voorkomen.
De massa zoals beschreven in hoofdstuk
„Bouillon met ei maken“, in het apparaat
toebereiden. Tip: Doe i.p.v. zout een beetje
kruidenzout of geraspte parmezaan in de massa.
Groente stomen
U kunt verse of diepvriesgroente gebruiken.
Diepvriesgroente niet laten ontdooien, maar
bevroren in de gaarschaal leggen en de gaartijd
met ca. 5 minuten verlengen. Bij groente met
een vaste stronk bv. broccoli of bloemkool de
stronk a.u.b. kruiselings insnijden. Afhankelijk
van de versheid, cultivatie, gesneden materiaal
en persoonlijke smaak (knapperig of zacht) kan
de gaartijd korter of langer zijn. Bij het garen
van groente in geen geval wijn, citroensap, azijn
e.d. toevoegen. Verfijn de groente pas na het
stoven a.u.b.
Tip voor een lichte basissaus bij groente
1 eetlepel boter, 1 kleine ui, 125 ml droge witte
wijn, 125 ml groentebouillon, 3 eetlepels crème
fraîche, zout, witte peper
Ui schoonmaken en in fijne blokjes snijden, in
boter lichtjes bruineren en met wijn en bouillon
afblussen. 5-7 minuten laten inkoken. Crème
fraîche doorroeren. De saus wordt bijzonder
luchtig als u deze opschuimt met de ESGE
Zauberstab
®
(Toverstaaf) met roerschijf. Met
zout en peper op smaak brengen en direct
serveren.
Vlees
Tip: U kunt in de stoomgaarder ook probleemloos
worstjes, vleesworst of voorgekookt vlees zoals
casselerrib (in schijven met een dikte van 1 cm)
opwarmen.
Gestoomde kalfsfilet met groenteroomsaus
250 g kalfsfilet (schijven van 1-1,5 cm dikte),
enkele takjes dragon, zout, peper, 50 g wortelen,
50 g selderie, 50 g prei, 50 g zucchini, 50 g
vastkokende aardappelen, 15 g boter, 15 g
meel, 25 ml droge witte wijn, 60 ml kalfsfond,
100 ml slagroom, zout, peper
Water in het apparaat doen, frame opzetten.
De filetschijven samen met de dragon op het
gaarinzetelement zetten en in het apparaat
ca. 15 minuten laten garen. Na afloop van de
gaartijd warmhouden.
In de tussentijd de groente schoonmaken en
in zeer kleine blokjes snijden. De boter in een
pan op het fornuis laten smelten en de groente
daarin lichtjes bruineren. De groente met meel
bestuiven en de kalfsfond samen met de witte
wijn en de room al roerend opgieten. Enkele
minuten laten reduceren en op smaak brengen
met zout en peper.
Kalfsfilet met de groentesaus klaarmaken. Daar
smaken verse asperges en jonge aardappels bij.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
