56
Kiełbasa pieczona po chłopsku
800g chudego mięsa wieprzowego z uda, 200g
chudej, dojrzałej słoniny z łopatki (bez skóry),
1 płaska łyżka soli (ok. 20g), ½ łyżka mielonego
muszkatu, 1/3 łyżeczki majeranku, 1 łyżeczka
zmielonej skórki cytryny, 1 łyżka wytrawnego
wina białego.
Mięso zmielić przez płytkę ze średnimi
otworami.
Masę mięsną przyprawić solą, przyprawami i
winem i odstawić do schłodzenia.
Zgodnie z gustem można użyć kminek zamiast
majeranku.
Masą mięsną, za pomocą nasadki do napełniania
kiełbas jak powyżej opisano, napełnić kiełbaśnicę
wieprzową i na żądanej długości zakręcić.
Świeżą kiełbasę można upiec lub ugotować.
Masę kiełbasianą można zamiast w kiełbaśnicy
również włożyć do puszki lub słoika i zagotować.
Gotowanie powinno trwać ok. 2 godzin przy
słoikach o wadze zawartości 400g.
Kiełbasa z królika
750g mięsa z królika, bez kości, 250g słoniny
z karczku wieprzowego bez skóry, 2 żółtka,
1 płaska łyżka soli (ok. 20g), 1 łyżeczka
zmielonego białego pieprzu, ¼ łyżeczki
zmielonego muszkatu, 1 łyżeczka zmielonej
skórki cytryny, 1 łyżka wytrawnego wina białego
Przygotować i użyć zgodnie z powyższym
przepisem na kiełbasę pieczoną po chłopsku.
Wątrobianka
2,5 kg ugotowanego mięsa wieprzowego, 1 kg
wątróbek wieprzowych, 500g ugotowanych
wieprzowych skór, trochę sosu, 75g soli, 1 cebula,
1 torebeczka przyprawy do wątrobianki
Mięso, wątróbkę i skóry zmielić dwa razy w
maszynce do mięsa „Fleischwolf”. Cebulę
drobno poszatkować i poddusić. Masę przyprawić
sosem, solą, cebulą i przyprawą do wątrobianki.
Masą napełnić przygotowane kiełbaśnice, przy
czym jelita wypełnić tylko do ¾, aby nie pękły
przy gotowaniu.
Wątrobianki gotować w słabo gotującym się
sosie, w międzyczasie kiełbaśnicę nabić na
widelec, aby upuścić powietrze.
Przygotowanie Kebbe za pomocą maszynki do mięsa „Fleischwolf”
Kebbe są to orientalne specjały, w których mielone mięso nie jest farszem, tylko użyte jest jako
kieszeń dla dowolnego farszu z mięsa, warzyw lub ryżu. Aby przygotować taką kieszeń, konieczna jest
specjalna, dwuczęściowa nasadka (patrz rozdział Poszczególne części, części 3a i 3b).
Kieszeń dla kebbe
450g chudego mięsa baraniego, cielęcego
lub wołowego*, 150-200g mąki*, 1 łyżeczka
pieprzu hiszpańskiego, 1 łyżeczka świeżo start-
ego muszkatu, 1 szczypta chilli w proszku,
1 szczypta pieprzu
* Przy użyciu mniejszej ilości mąki a większej ilości
mięsa do przygotowania kieszeni konsystencja i smak
kieszeni będzie lepsza.
Mięso zmielić trzykrotnie w maszynce do
mięsa „Fleischwolf“ (najpierw poprzez płytkę
ze średnimi otworami, następnie z drobnymi)
i wymieszać ze składnikami. Powstałą masę
również przepuścić trzykrotnie przez maszynkę
do mięsa „Fleischwolf“.
Zdjąć płytkę z otworami i nóż krzyżowy z
maszynki do mięsa „Fleischwolf“.
Akcesoria 3a i 3b założyć na ślimaka i dopasować
do otworu. Przykręcić pierścień zamykający.
Drobno zmielone, dobrze schłodzone mięso
przepuścić przez maszynkę. Ono wyjdzie z
przodu jako rurka podobnie jak cannelloni.
Ostrożnie obciąć na każdorazowo żądanej
długości. My polecamy, położyć kieszenie dla
kebbe obok siebie na desce i zmrozić je lekko w
zamrażalniku, aby dały się łatwiej napełnić.
Następnie można napełnić kieszenie poniższymi
składnikami i usmażyć je na oleju z oliwek:
Farsz z mięsa
100g mięsa baraniego, 1 1/2 łyżki oleju z
oliwy, 1 1/2 łyżki drobno posiekanej cebuli,
1/2 łyżeczki pieprzu hiszpańskiego, 1/2 łyżeczki
soli, 1 1/2 łyżki mąki
Mięso baranie zmielić raz lub dwukrotnie w w
maszynce do mięsa „Fleischwolf“.
Zarumienić cebulę i wymieszać wszystkie
składniki z mielonym mięsem baranim. Napełnić
farszem kieszenie kebbe i smażyć.
Farsz z warzyw lub ryżu
250g podduszonych brokuł lub 250g poddus-
zonych cukinii lub 250g ugotowanego ryżu,
przyprawić zgodnie z gustem, napełnić kieszenie
kebbe i smażyć.
