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Stand 10.3.2020
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REZEPTVORSCHLAG
Zander/Kabeljau, 2 cm
200 g
15 Minuten
55 °C
Spargel nebeneinander
500 g
30 Minuten
85 °C
Blumenkohl in Röschen
250 g
50 Minuten
62 – 65 °C
Anderes Obst und Gemüse
(wir empfehlen die Druckprobe bei
Gemüse und Obst)
variabel
variabel
85 – 90 °C
Regenerieren von fertigen Speisen
30 Minuten
65 °C, danach anbraten
600 g Rinderfilet, von Sehnen und Fett befreit
Olivenöl
Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
1 Knoblauchzehe
2 Pfefferkörner, zerstoßen
Fleur de Sel
Vakuumierbeutel, Vakuumiergerät, Wasserbad für den Sous Vide Stick
Olivenöl leicht erhitzen. Kräuter, Pfeffer und angedrückten Knoblauch darin 2 bis
3 Minuten angehen lassen. Rinderfilet mit dem erkalteten Gewürzöl übergießen
(festen Bestandteile passieren!), in den Vakuumbeutel legen und vakuumieren.
Fleisch ca. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Filet im Wasserbad bei
54° C ca. 1,5 Stunden mit dem Sous Vide Stick garen.
Beutel aufschneiden und den Saft auffangen. Rinderfilet gut trocken reiben.
Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, warmstellen.
Mit dem aufgefangenen Saft den Bratensatz der Pfanne ablöschen und
reduzieren. Fleisch mit Salz würzen und Reduktion darüber geben.
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