39
FONDUE MET VLEES OF VLEESBOUILLON
Fondue Bourguignonne
Voor 4 à 6 personen
800 g mager rundvlees (filet)
Marinade:
100 ml plantenolie, 1 TL zwarte peperkorrels,
1
TL mosterdzaad, 1
mespunt chilivlokken,
1 laurierblad, 2 uien, 1.000 ml hittebestendige
olie
De olie iets verwarmen, de kruiden toevoegen
en laten doortrekken, de uien hakken. Het
vlees in ca. 2 cm grote blokjes snijden en
met de gekruide olie en de uien enkele uren
afgedekt in de koelkast marineren. Voor de
bereiding het vlees uit de marinade nemen en
droog betten. De fondueolie in de pan vullen,
op de plaat zetten en in de open pan op de
hoogste stand ca. 20 minuten verwarmen tot de
optimale temperatuur is bereikt. Vleesstukjes
op de fonduevork prikken en naar smaak in de
hete olie garen. Het gegaarde vlees zouten en
peperen en met fonduesausen/dips serveren,
bijv. met een klassieke cocktailsaus.
1. Zet de temperatuurregelaar op de hoogste stand.
2. Verwarm het vet resp. het bouillon ongeveer 20
minuten tot de vereiste temperatuur is bereikt.
3. Het bouillon mag niet borrelend koken maar
alleen even zieden. Indien nodig de temperatuur op
een iets lagere stand draaien.
4. Gaar de vleesstukjes ca. 1,5-3 minuten bij
gebruik van vet en ca. 3-4 minuten bij gebruik van vleesbouillon.
5. Bij gebruik van bouillon kunt u ook vis met vast vlees, shrimps, wantans of groente garen.
6. In vet worden dim-sum-zakjes of schaal-dieren in bakdeeg bijzonder lekker.
7. Serveer met de fondue sausen en dips naar smaak. Deze kunt u in een wenk met de
pureerstaaf „ESGE-Zauberstab
®
“ bereiden.
Aanwijzingen voor het garen met vet
1. Neem zonder het edelstalen pan voor ver-warmen van het olie.
2. Dek de pan tijdens het verwarmen niet met een deksel toe, als de spatbeveiliging op de pan ligt.
Deze zou kunnen oververhitten.
3. Gebruik alleen hittebestendige en smaak-neutrale vetten. Het vet mag niet spatten of roken.
4. Gebruik het vet maximaal 3 à 4 keer. Gebruikt vet schuimt, heeft een ranzige geur en wordt
stroperig.
5. Ververs het vet altijd helemaal. Vers en gebruikt vet niet mengen.
6. Gebruik nooit een mengsel van verschillende soorten vet.
7. Gebruik alleen mager, zacht vlees. Snijd het vlees in gelijkmatige, niet te grote stukken.
8. Diepgevroren materiaal moet van tevoren worden ontdooid.
9. Het materiaal moet zorgvuldig worden afgedroogd om spetters bij het indompelen in het vet
zoveel mogelijk te voorkomen.
10. Bewaar het vet tot het volgende gebruik in een gesloten bak op een koele plaats.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
