Springlane Nonna, Instruction Manual, Page: 33 / 56

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CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA
PER LA PASTA
1.
Il tipo di farina più adatto: per realizzare una sfoglia perfetta nel rispetto della
tradizione italiana, si consiglia di utilizzare la farina di grano duro tipo 00 che,
grazie al suo elevato contenuto di glutine, impedisce che la sfoglia si rompa. Se
non si ha a disposizione la farina di grano duro, miscelare della farina di grano
(tipo 405 o 550) con della semola di grano duro in quantità uguali.
2. L’uovo nell’impasto per la sfoglia rende la pasta più compatta, più aromatica
e le conferisce un colore più vivo. In questo caso non è necessario aggiungere
della semola di grano duro e si può usare semplicemente della comune farina di
grano. La sfoglia per la pasta all’uovo deve riposare per 30 minuti a temperatura
ambiente prima di essere stesa.
3.
Continuare sempre a infarinare il piano di lavoro durante la lavorazione della
sfoglia. Aggiungere farina anche nei rulli al fine di evitare che la sfoglia si
attacchi.
4. Dividere la sfoglia in porzioni e coprire completamente le parti che non vengono
lavorate con della pellicola per alimenti o un canovaccio umido - la sfoglia per la
pasta fresca si asciuga molto rapidamente.
5.
Dopo aver tagliato la sfoglia, lasciare asciugare per circa 30 minuti a seconda
della grandezza e del tipo di pasta al fine di evitare che si attacchi durante la
cottura.
6. Una volta essiccata completamente, la pasta fresca può essere conservata fino
a un anno. La pasta all’uovo si mantiene fresca in frigo per 3 giorni. È anche
possibile congelarla.
La sfoglia diventa troppo lunga.
Dimezzare la sfoglia e lavorare le
metà singolarmente.
La pasta si attacca durante la cottura.
Lasciare sempre asciugare
completamente la pasta fresca prima
di cuocerla.