RICETTE
Pasta base per pizza
Per preparare una buona pasta di pane in casa userete questa ricetta.
Ingredienti per 500 g di pasta: 300 g di farina / 25 g di lievito di birra / 1 pizzico di sale/ 1 bicchiere di
acqua tiepida.
Preparare la farina a montagnola sulla tavola, praticarvi un incavo al centro, formando la cosidetta fon
tana, e mettervi un cucchiaino raso di sale fino. Sbriciolare il lievito di birra in un bicchiere scarso di
acqua calda, aggiungerlo a poco a poco al centro della fontana di farina e impastare. All'inizio avremo
una pasta piuttosto molle e appiccicosa, che diventerà più soda ed elestica a mano a mano che verrà
lavorata. Sbattere più volte l'impasto sulla tavola, premerlo con i polsi, in modo da renderlo liscio e
omogeneo. Quando, dopo aver a lungo ripetuto quest'operazione di impastare e sbattere, si noterà che
la pasta si stacca facilmente dalle mani e dalla tavola, formare una palla. Praticare un taglio in croce
sulla calotta, e metterla a lievitare in un angolo tiepido della tavola, coperta con un canavaccio. Lasciar
riposare per circa 2 ore, tempo necessario per permettere alla pasta di raddoppiare di volume (tale
tempo può essere di molto inferiore in condizioni ambientali di caldo- umido). A questo punto, dopo la
lievitazione la pasta può essere rimpastata qualche minuto e usata subito, oppure surgelarla. Se la usate
subito, prima di rimpastarla, potrete aggiungere un grasso a vostra scelta, che sarà quasi sempre olio
extra vergine d'oliva, ma potrebbe essere, in alcune ricette particolari, strutto o burro.
Se invece decidete di surgelarla, avvolgetela con della pellicola di plastica trasparente per alimenti, fa
tene un pacchetto e riponetela in freezer. Quando deciderete di usarla, la scongelerete a temperatura
ambiente e la rimpasterete per 5 minuti con un po' d'olio.
LE PIZZE TRADIZIONALI
Pizza Margherita
Ingredienti per 4 persone: pasta di pane 400 g
I
pelati 2 scatole da 250 g
I
mozzarella da pizza 200 g
I
olio q.b.
I
sale.
Scolare e spezzettare i pelati. tagliare la mozzarella a fettine. Stendere la pasta in modo regolare. Distri
buire i pelati in modo da lasciare un bordo di 3 centimetri circa tutt'intorno. Salare, condire con un filo
d'olio e infornando usando le apposite palette di legno. Dopo 2/3 minuti di cottura aggiungere la moz
zarella, ancora un filo d'olio, e continuare la cottura per altri 2 minuti.
Capricciosa
Ingredienti per 4 persone: pasta di pane 400 g
I
pelati 2 scatole / mozzarella 200 g
I
carciofini sott'olio
1 O/ olive nere 1 O/ olio/ pepe q.b.
Stendere la pasta. Guarnirla con i pelati ben scolati e sminuzzati con la forchetta, la mozzarella tagliata
a fettine, i carciofini e i funghetti tagliati a metà, le olive snocciolate. Salare, pepare, condire con un filo
d'olio e infornare usando le apposite palette di legno e cuocere per 4/5 minuti.
Al prosciutto e funghi
Ingredienti per 4 persone: pasta di pane 400 g
I
pelati 2 scatole/ prosciutto cotto 3 fette/ funghetti sot
t'olio una decina / mozzarella 100 g
I
sale/ olio.
Sgocciolare bene e sminuzzare i pelati. Tritare la mozzarella, tagliare i funghetti a metà e il prosciutto a
listerelle. Tirare la pasta, disporvi i pelati e la mozzarella, un filo d'olio, salare, aggiungere le fettine di
prosciutto e da ultimo i funghetti. Infornare con le apposite palette per 4 -5 minuti.
Al gorgonzola e salsiccia
Ingredienti per 4 persone: pasta di pane 350 g
I
salsa di pomodoro 2 tazze
I
gorgonzola 150 g
I
salsiccia
150 g.
Tirare la pasta sottilissima. Distribuirvi il pomodoro lasciando un bordo di 2 dita e sopra a esso il gor
gonzola a pezzetti e la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Infornare, servendosi delle apposite pa
lette di legno senza salare nè ungere e cuocere per 4/5 minuti.
Alla marinara
Ingredienti per 4 persone: pasta di pane 400 g
I
pomodori 2 scatole
I
origano 2 cucchiai/ aglio 2 spicchi
/ olio extra vergine d'oliva / sale/ pepe.
Sgocciolare e sminuzzare i pomodori pelati. Tagliare l'aglio a fettine sottilissime. Stendere la pasta il più
sottile possibile, lasciando un bordo un po' più spesso tutt'intorno. Disporvi i pelati ben asciutti evitando
il bordo, nonchè le fettine d'aglio qua e là. Spolverizzare con l'origano, salare, pepare, irrorare con un
filo d'olio e infornare usando le apposite palette di legno e cuocere per 4/5 minuti.
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