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Directives pour le réchauffage aux micro-ondes
Il faut tenir compte de plusieurs facteurs lors de la sélection des ustensiles à utiliser pour le chauffage aux micro-
ondes.
1. Une assiette au rebord étroit d’environ 12,7 mm (1/2 po) est recommandée. Cela conserve l’aliment au même niveau
pour un chauffage égal et uniforme.
2. Il faut chauffer les plats en cocotte et en sauce dans des contenants à paroi verticale.
3. Les contenants doivent être suffi samment grands pour contenir les aliments, car ils prennent de l’expansion en
chauffant. Les produits laitiers sont particulièrement susceptibles de déborder.
4. La plupart des aliments chauffent mieux s’ils sont couverts. Couvrir retient la chaleur créée, réduit la déshydratation
et aide à garder le four propre. Il faut une ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper de l’aliment. Les couvercles
ne doivent pas être métalliques pour permettre un chauffage correct.
Techniques
1. La cuisson au micro-ondes est idéale lorsque certains articles vous manquent ou pour une préparation durant des
périodes tranquilles.
2. Éviter la surcuisson. Les petites portions d’aliment doivent reposer pendant 2 à 3 minutes après la cuisson; pendant
ce temps de repos, les aliments fi nissent de cuire. Les grosses portions doivent reposer plus longtemps.
3. Quand une plage de temps est donnée dans une recette (2 à 3 minutes), toujours choisir le temps de cuisson le plus
court et vérifi er la cuisson. Vous pourrez toujours remettre les aliments au four pour une cuisson supplémentaire.
Les aliments surcuits sont durs et secs.
4. Disposer les aliments avec les plus grosses portions ou les gros morceaux vers l’extérieur du contenant de cuisson.
La plupart des aliments cuisent plus uniformément et plus vite s’ils sont couverts.
5. Le four à micro-ondes est assez pratique pour réduire les temps de grillade des biftecks et des côtelettes. Préparer
partiellement la viande au four à micro-ondes, puis griller pendant une période plus courte.
6. L’épaisseur des tranches de viande doit être de 12,7 mm (1/2 po) pour de meilleurs résultats de chauffage. Retourner
la viande une fois pendant la cuisson la rendra plus uniforme.
7. Remuer vivement les liquides avant de les chauffer et les laisser reposer au moins pendant 20 secondes après la
cuisson avant de remuer ou de boire pour éviter une éruption.
Pâtisseries
1. Déposer les petits pains ou les muffi ns sur, ou les emballer dans, une serviette en papier élimine l’excès d’humidité
et donne de meilleurs résultats.
2. Éviter la surchauffe. Les articles cuits seront plus chauds à l’intérieur qu’à l’extérieur. La surchauffe rend les produits
cuits secs et durs.
Aliments du petit-déjeuner
1. Il faut que les oeufs soient peu cuits quand vous les préparez pour les réchauffer plus tard dans le four à micro-
ondes. Refroidir rapidement et ranger, couvert.
2. Disposer les aliments sur un plat de service avec ceux qui se réchauffent plus facilement au centre (oeufs) et ceux
qui sont plus denses vers l’extérieur (saucisse).
3. Ne pas cuire les oeufs dans leur coquille. La pression s’établira dans la coquille et elle éclatera. Ne pas réchauffer
les oeufs cuits sauf s’ils sont brouillés ou coupés. Percer le jaune avant de cuire les oeufs.
Sandwichs
1. Prégriller le pain et refroidir sur une grille à l’air. Le pain riche en oeufs et en shortening donne les meilleurs
résultats.
2. Il faut que les viandes à sandwich soient tranchées très minces. Lors du montage du sandwich, disposer les portions
les plus épaisses vers les bords.
3. Couvrir les sandwichs et réfrigérer moins de trois heures. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer au four à micro-ondes,
déballer et disposer sur une serviette en papier. Il faut réchauffer la plupart des sandwichs découverts sauf s’ils
sont emballés dans une serviette en papier. Le papier absorbe l’excès d’humidité, empêchant le sandwich d’être
ramolli.
4. Éviter la surchauffe. Le remplissage chauffe rapidement et les sandwichs surchauffés deviennent secs et durs.
Plats en cocotte
1. Disposer les plats en cocotte avec les gros morceaux vers l’extérieur et faire une dépression au centre.
2. Il faut cuire les plats en cocotte couverts avec un couvercle non métallique ou un fi lm plastique sauf s’ils sont en
croûte. S’ils sont couverts hermétiquement, percer le fi lm ou le découvrir dans un coin pour que la vapeur s’échappe.
Faire attention en retirant le fi lm plastique; tirer le fi lm loin de vous avec les dents d’une fourchette.
3. Couvrir les plats en cocotte uniformément avec de la sauce ou du jus avant de les réfrigérer.
Légumes
1. Disposer les légumes avec les gros morceaux vers l’extérieur du plat et faire une dépression au centre.
2. Les petits légumes de taille uniforme comme les pois, les carottes tranchées et le maïs sont facilement cuits au
four à micro-ondes. Une sauce au beurre accélérera le processus.
