Tabela de cozedura
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PT
Alimentos
°C
Tempo
Preparações
Observações
Alcachofras (pequenas)
100 40 a 45 min.
dispostas ao contrário no recipiente
• Os tempos indicados variam
em função da natureza, da
espessura e da frescura dos
legumes. Siga as indicações
dadas na coluna
“Preparações”
.
• O tempo de cozedura é o
mesmo, seja qual for a
quantidade a cozinhar.
Exemplo
: 1 ou 4 alcachofras
têm o mesmo tempo de
cozedura.
• Para controlar o grau de
cozedura, pique a parte mais
espessa do legume ; se estiver
cozido, não haverá resistência.
Espargos
100 35 a 40 min.
para as pontas, reduzir o tempo
Brócolos
100
18 min.
em raminhos
Cenouras
100 20 a 22 min.
em rodelas finas
Aipo-rábano
100 25 a 30 min.
em fatias finas
Abóbora
100 15 a 20 min.
em cubos
Cogumelos
100
15 min.
em lascas finas
Couve
100 30 a 35 min.
Bruxelas
100 30 a 35 min.
Flor, em ramos finos
Courgetes
100 10 a 15 min.
às rodelas
Espinafres
100
20 min.
(frescos) mexer durante a cozedura
100
35 min.
(congelados) mexer durante a cozedura
Endívias
100
30 min.
talo retirado e cortadas ao meio ao comprido
Funcho
100
22 min.
cortados ao meio
Feijão verde
100 30 a 35 min
Nabos
100 15 a 20 min.
em cubos
Ervilhas frescas
100
20-25 min.
Alho francês
100
25 min.
cortados ao meio
Batatas
100
25 min.
cortadas às rodelas
100 40 a 45 min.
inteiras
Vieiras
90 10 a 12 min.
com especiarias ou ervas aromáticas
• Coloque o marisco na grelha
do tabuleiro de vidro e tempere
com ervas aromáticas.
• Disponha o marisco sobre uma
camada de algas.
Mexilhão/burrié
95 20 a 25 min.
com especiarias ou ervas aromáticas
Caranguejo/Sapateira
95
25 min.
Lavagante
95 30 a 35 min.
consoante o peso
Maçãs/pêssegos/pêras
90 10 a 15 min.
inteiros, descascados
• Tempo conforme a maturidade
da fruta.
Puré de fruta
95
25 min.
fruta em fatias finas
Cremes
90
10 min.
em tacinhas
Bacalhau fresco/Pescada
85 13 a 15 min.
postas (180 g)*
• *Postas: Fatias redondas de
peixe com 2 a 3 cm de
espessura (180/200 g) por
pessoa.
• Exija produtos extremamente
frescos.
• Coloque peixes inteiros
directamente no recipiente ou
sobre folhas de louro, funcho ou
outras ervas aromáticas.
No fim da cozedura, retire a
pele, que se descolará com
muita facilidade.
Dourada
85 20 a 25 min.
inteira (1kg)
Arenque
85
20 min.
inteiro (200g)
Garoupa (preta & branca)
80 15 a 20 min.
postas (180 g)
Tamboril
85
15 min.
conforme a grossura
Cavala
75
20 min.
inteiro (250g)
Marmota/Bacalhau
80
15 min.
filetes
Raia
80 25 a 30 min.
Salmonete
85
15 min.
inteiro (200g)
Pata-roxa
85
20 min.
postas grandes (6 a 10 cm de comprimento)
Salmão
75 15 a 20 min.
postas (180/200 g)
Solha
100 10 a 12 min
filetes
Atum
100 20 a 25 min.
postas (180/200 g)
Truta inteira (1kg)
100 20 a 25 min.
inteira(200 g)
13 a 15 min.
?Vaca
100 15 a 30 min.
Lombo 800 g.:
55 a 60 min.
Coxas de frango:
35 a 40 min.
Rolo de peru:
50 a 60 min.
• Depois leve a alourar no
grelhador, dentro de outro
recipiente.
Porco (lombo)
100
25 min.
Carne de aves (brancas)
(Rolinhos)
100 20 a 25 min.
95
25 min.
Salsichas
90
20 min.
Tipo “Morteau” 400 g
400 g
Com ovos muito frescos
conservados a
temperatura ambiente.
100
7 min.
Quentes: colocados directamente em cima da grelha.
Estrelados: partidos para um prato individual colocado na grelha e cobertos
com película aderente.
Assados: ver receitas detalhadas.
100
5 a 6 min.
100
8 min.
100 10 a 12 min.
Arroz, massa e sêmola
Coloque directamente num recipiente, cubra com água ou leite. De facto, o vapor não é suficiente
para saturar este tipo de alimentos que aumentam de volume. Coloque uma folha de alumínio por
cima do recipiente para evitar a queda de gotas de água.
Arroz doce
100
30 min.
100 g de arroz lavado - 20 cl. de leite
2 colheres de sopa de açúcar
• Separe os grãos com um garfo
no fim da cozedura.
Sêmola
100
25 min.
200 g (1/4 litro de água)
