guide de cuisson
_17
04 GUIDE DE CUISSON
Récipient
Remarques
Plats en verre
Plats de service
adaptés à la cuisson
au four
Peuvent être utilisés sauf s'ils sont ornés de
décorations métalliques.
Plats en cristal
Peuvent être utilisés pour faire réchauffer des
aliments ou des liquides. Les objets fragiles
peuvent se briser ou se fendre s'ils sont
brusquement soumis à une chaleur excessive.
Pots en verre
Le verre ordinaire est trop fin pour pouvoir être
utilisé dans un micro-ondes et risque de se
casser.
Métal
Plats, ustensiles
Peuvent provoquer des arcs électriques ou
s'enflammer.
Attaches métalliques
des sacs de
congélation
Peuvent provoquer des arcs électriques ou
s'enflammer.
Papier
Assiettes, tasses,
serviettes de table et
papier absorbant
Pour des temps de cuisson courts ou de simples
réchauffages. Pour absorber l'excès d'humidité.
Papier recyclé
N’'utilisez pas de serviettes en papier recyclé
car elles peuvent contenir des particules
métalliques et s'enflammer ou provoquer des
arcs électriques.
Plastique
Récipients
Utilisables s'il s'agit de thermoplastique résistant
à la chaleur. Certaines matières plastiques
peuvent se voiler ou se décolorer lorsqu'elles
sont soumises à des températures élevées.
N'utilisez pas de plastique mélaminé.
Film étirable
Peut être utilisé afin de retenir l'humidité. Évitez
d'emballer les aliments de manière trop serrée.
Soyez particulièrement vigilant lorsque vous
retirez le film du récipient ; la vapeur s'échappant
à ce moment est très chaude.
Sacs de congélation
Uniquement s'ils supportent la température
d'ébullition ou s'ils sont adaptés à la
cuisson au four. Ne doivent pas être fermés
hermétiquement. Perforez-en la surface avec
une fourchette si nécessaire.
Papier paraffiné ou
sulfurisé
Peut être utilisé afin de retenir l'humidité et
d'empêcher les projections.
Thermomètre
N'utilisez que ceux portant la mention
« Transparents aux micro-ondes » et suivez
les instructions. Ils permettent de contrôler
la température à différents endroits. Les
thermomètres classiques peuvent être utilisés
une fois les aliments retirés du four.
Ustensiles en
paille, osier et bois
Utilisez-les uniquement pour réchauffer des
aliments pendant un court laps de temps car ces
matières sont inflammables.
: Éléments conseillés
: À utiliser avec précaution
: Ne pas utiliser
guide de cuisson
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau,
la graisse et le sucre contenus dans les aliments. En pénétrant
dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation
des molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction
qui génèrent la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’UTILISATION DU
MICRO-ONDES
Les aliments denses, comme les pommes de terre, chauffent plus lentement
que les autres aliments. Les aliments délicats doivent être réchauffés à une
puissance moins élevée afin d’éviter qu’ils ne durcissent.
Les aliments dont la peau n’est pas poreuse, tels que les pommes de
terre ou les saucisses pour hot-dogs, doivent être percés pour éviter qu’ils
n’éclatent.
Il est déconseillé de mettre de l’huile ou de la matière grasse dans le micro-
ondes. Les matières grasses et l’huile pourraient entrer en ébullition de façon
soudaine et, par conséquent, déborder et provoquer de graves brûlures.
Certains ingrédients chauffent plus vite que d’autres. Par exemple, la
confiture située au cœur d'un beignet sera plus chaude que la pâte du
beignet. Souvenez-vous en afin de prévenir tout risque de brûlure.
L’altitude et le type d’ustensile utilisé peuvent influer sur le temps de cuisson.
Lorsque vous testez une nouvelle recette, sélectionnez le temps de cuisson
minimal et vérifiez occasionnellement les aliments pour éviter qu’ils ne soient
trop cuits.
La confection de conserves maison à l’aide du micro-ondes n’est pas
recommandée car certaines bactéries pathogènes peuvent ne pas être
détruites lors de la cuisson.
Bien que les micro-ondes ne chauffent pas directement les ustensiles, la
chaleur des aliments se transmet souvent aux ustensiles. Utilisez toujours
des maniques lorsque vous retirez les aliments du four et apprenez aux
enfants à procéder de même.
Il n’est pas recommandé de faire des bonbons dans le micro-ondes car le
sucre peut atteindre des températures très élevées. Souvenez-vous en afin
de prévenir tout risque de blessure.
Techniques de cuisson
Si le four est programmé pour un temps de cuisson supérieur à
20 minutes, il se réglera automatiquement à 70 pour cent de sa
puissance après 20 minutes pour éviter toute surchauffe.
Mélange
Ouvrez la porte du four micro-ondes et remuez les aliments de temps à
autre (ex. : les plats mijotés ou les légumes) en cours de cuisson afin de
répartir uniformément la chaleur. La nourriture située en périphérie du plat
absorbe plus d’énergie et chauffe donc plus rapidement ; c’est pourquoi
vous devez remuer le contenu en partant du bord vers le centre. Le four
s’éteint automatiquement lorsque vous ouvrez la porte pour remuer les
aliments.
Disposition
Disposez les aliments de formes inégales (ex. : morceaux de poulet ou
côtelettes) de telle façon que la partie la plus épaisse soit orientée vers
l’extérieur du plateau tournant et reçoive ainsi une plus grande quantité
de micro-ondes. Pour éviter la surcuisson, placez les morceaux fins ou
délicats au centre du plateau tournant.
Protection
Recouvrez les aliments de bandelettes de papier aluminium pour éviter la
surcuisson. Les extrémités des ailes ou des cuisses de volaille ainsi que
les coins des plats carrés sont par exemple des zones particulièrement
sensibles. Utilisez uniquement de petites quantités de papier aluminium.
Plus de papier aluminium risque d’endommager votre four.
SMH1927CFR.indb 17
2012-10-09 �� 3:41:06
