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guide de cuisson
Type d'aliment
Retrait du four Après repos (10 MIN)
Bœuf
Saignant
135 °F
145 °F
Moyen
150 °F
160 °F
Bien cuit
160 °F
170 °F
Porc
Moyen
150 °F
160 °F
Bien cuit
160 °F
170 °F
Volaille
Viande noire
170 °F
180 °F
Viande
blanche
160 °F
170 °F
CUISSON DE LA VOLAILLE
Placez la volaille sur une grille à rôtir transparente aux micro-ondes,
dans un plat allant au micro-ondes, et couvrez de papier sulfurisé pour
éviter les projections. Recouvrez de fines bandelettes d’aluminium les
os, les parties peu charnues et les zones susceptibles de trop cuire.
Vérifiez la température à différents endroits avant de laisser la volaille
reposer pendant la durée recommandée.
Type
d'aliment
Temps de cuisson/
Puissance
Consignes
Poulet entier
Jusqu’à 4 lb
Temps de cuisson :
7 à 11 min/lb
180 °F viande noire
170 °F viande blanche
Placez le poulet, côté poitrine
vers le bas, sur la grille à
rôtir. Couvrez de papier
sulfurisé. Retournez à mi-
cuisson. Faites cuire jusqu’à
ce que le jus s’écoulant du
poulet soit clair et que la
chair autour des os ne soit
plus rosée. Laissez reposer
pendant 5 à 10 minutes.
Puissance :
Moyennement élevée (7)
Morceaux
de poulet
jusqu’à 2 lb
Temps de cuisson :
7 à
10 min./lb
180 °F viande noire
170 °F viande blanche
Placez le poulet dans un
plat, l'os orienté vers le bas
et la partie plus épaisse
orientée vers l'extérieur du
plat. Couvrez de papier
sulfurisé. Retournez à la
moitié du temps de cuisson.
Faites cuire jusqu’à ce que le
jus s’écoulant du poulet soit
clair et que la chair autour
des os ne soit plus rosée.
Laissez reposer pendant 5 à
10 minutes.
Puissance :
Moyennement élevée (7)
Rotation
Retournez les aliments à mi-cuisson afin d’en exposer toutes les parties
aux micro-ondes. Cette méthode se révèle particulièrement efficace
pour la cuisson de grandes pièces de viande comme les rôtis.
Position debout
Les aliments cuits aux micro-ondes conservent la chaleur et continuent
à cuire plusieurs minutes après l’arrêt du four. Laissez-les donc reposer
quelques instants le temps que la cuisson se termine. Cette consigne
s’applique essentiellement aux rôtis et légumes entiers. Le centre du
rôti continue donc à cuire sans pour autant que les parties extérieures
ne soient trop cuites. Tous les liquides (ex. : soupe ou chocolat chaud)
doivent être remués ou mélangés en fin de cuisson. Laissez reposer les
liquides quelques instants avant de les servir. Lorsque vous réchauffez
des aliments pour bébé, remuez-les bien et vérifiez-en la température
avant de les servir.
Ajout de liquide
Les micro-ondes sont attirées par les molécules d’eau. Recouvrez ou
laissez reposer les aliments dont la teneur en eau n’est pas uniforme,
afin que la chaleur se répartisse de façon homogène. Ajoutez une petite
quantité d’eau aux aliments secs pour leur permettre de cuire.
Aération
Lorsque vous recouvrez les plats d’un film plastique, relevez un coin du
film afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
CUISSON DE LA VIANDE
Placez la viande côté gras vers le bas sur une grille à rôtir adaptée
à la cuisson aux micro-ondes et le tout dans un plat du même type.
Recouvrez les os ou les parties peu charnues de fines bandelettes de
papier aluminium. Vérifiez la température à différents endroits avant de
laisser la viande reposer pendant la durée recommandée.
Les températures suivantes sont les températures lors du retrait du four.
La température des aliments augmente durant le temps de repos.
Type d'aliment
Temps de cuisson/
Puissance
Consignes
Rôti de bœuf
(désossé)
Jusqu’à 4 lb
Temps de cuisson :
3 à 9 min/lb à 145 °F
(saignant)
10 à 15 min/lb à 160 °F
(à point)
12 à 17 min/lb à 170 °F
(bien cuit)
Placez le rôti côté gras
vers le bas sur la grille à
rôtir et couvrez de papier
sulfurisé. Retournez à
la moitié du temps de
cuisson. Laissez reposer
pendant 10 à 15 minutes.
Puissance :
élevée (10) durant les
5 premières minutes,
puis moyenne (5).
Porc
(désossé ou non)
Jusqu’à 4 lb
Temps de cuisson :
13 à 17 min/lb à 170 °F
(bien cuit)
Placez le rôti côté gras
vers le bas sur la grille à
rôtir et couvrez de papier
sulfurisé. Retournez à
la moitié du temps de
cuisson. Laissez reposer
pendant 10 à 15 minutes.
Puissance :
élevée (10) durant les
5 premières minutes,
puis moyenne (5).
Les températures suivantes sont les températures lors du retrait du
four. La température des aliments augmente durant le temps de repos.
Attendez-vous à ce que la température s’élève de 10 °F pendant le
temps de repos.
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