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Consignes concernant la cuisson
Recettes
Ragoût de bœuf à l'orge
675 g de bœuf découpé en morceaux d'environ 0,5 pouce d'épaisseur
½ tasse d’oignons hachés
2 cs de farine
1 cs de sauce Worcestershire
Entre 380 et 405 g de bouillon de bœuf
2 carottes moyennes, coupées en rondelles d’environ 0,5 pouce (1 tasse env.)
½ tasse d’orge
1 feuille de laurier
¼ cc de poivre
1 paquet (250 à 280 g) de pois surgelés, décongelés
1.
Dans un faitout d’une contenance de 2 litres, incorporez le bœuf, les oignons, la
farine et la sauce Worcestershire. Mélangez bien. Couvrez. Faites cuire à
puissance élevée (0) pendant 6 à 8 minutes, en mélangeant une fois, jusqu'à ce
que la viande ne soit plus rosée.
2.
Ajoutez le bouillon, les carottes, l’orge, la feuille de laurier et le poivre. Remuez.
Couvrez. Faites cuire à puissance moyenne pendant 1h00 à 1h30, en mélangeant
2 à 3 fois, jusqu’à ce que les carottes et le bœuf soient bien tendres.
3.
Ajoutez les pois. Couvrez. Faites cuire à puissance moyenne pendant 10 minutes.
Laissez reposer pendant 10 minutes. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Pour 6 personnes.
Brocolis au fromage
¼ tasse de beurre ou de margarine
¼ tasse d’oignons hachés
1½ cs de farine
½ cc de sel
¼ cc de moutarde
1/8 cc de poivre
1½ tasse de lait
¼ tasse de poivron rouge haché
225 g (2 tasses) de fromage râpé type Cheddar
1 paquet (250 à 280 g) de brocolis hachés surgelés, décongelés
4 tasses de pâtes cuites torsadées (225 g de pâtes sèches)
1.
Dans un faitout d'une contenance de 2 litres, faites cuire le beurre et les oignons à
puissance élevée (0) pendant 1 à 2 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que
les oignons soient bien tendres.
2.
Ajoutez la farine, le sel, la moutarde et le poivre. Mélangez bien. Faites cuire à
puissance élevée (0) pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ébullition. Incorporez le
lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
3.
Incorporez le poivron rouge. Faites cuire à puissance élevée (0) pendant 2 à
3 minutes, en remuant deux fois, jusqu'à ce que le mélange entre en ébullition et
s'épaississe légèrement. Incorporez le fromage et mélangez bien jusqu’à ce qu’il
soit entièrement fondu.
4.
Ajoutez les brocolis et les pâtes. Mélangez bien. Couvrez. Faites cuire à
puissance élevée (0) pendant 4 à 6 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que
le mélange soit bien chaud. Remuez avant de servir.
Pour 6 personnes.
Salade de pommes de terre chaude
900 g de petites pommes de terre à peau rouge (Roseval), coupées en morceaux de
0,5 cm
4 tranches de lard (cru) coupées en morceaux de 0,5 pouce
¼ tasse d’oignons hachés
2 cc de sucre
1 cc de sel
1 cc de farine
½ cc de graines de céleri
1
/
8
cc de poivre
2½ cs de vinaigre de cidre
1.
Dans un faitout d'une contenance de 2 litres, incorporez les pommes de terre avec
le ¼ de tasse d’eau. Couvrez. Faites cuire à puissance élevée (0) jusqu'à ce que
les pommes de terre soient tendres (7 à 10 min.), en mélangeant deux fois.
Egouttez et laissez refroidir le tout quelques instants.
2.
Dans un saladier de taille moyenne, faites cuire les tranches de lard à puissance
élevée (0), en mélangeant une fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes
(2½ à 3½ min.) Disposez les tranches sur du papier absorbant. Prélevez une
cuillère à soupe de graisse de cuisson du lard.
3.
Mélangez-la avec les oignons. Recouvrez le tout de film étirable et relevez-en un
coin pour laisser s'échapper la vapeur. Faites cuire à puissance élevée (0) jusqu'à
ce que la préparation soit tendre (1½ à 2½ min.) ; mélangez.
4.
Incorporez le sucre, le sel, la farine, les graines de céleri et le poivre. Faites cuire à
puissance élevée (0) jusqu'à ébullition du mélange (30 à 40 s). Ajoutez le vinaigre
et une ½ tasse d’eau. Faites cuire à puissance élevée (0) jusqu'à ce que le liquide
entre en ébullition et s'épaississe légèrement (1 à 2 min.), mélangez. Ajoutez les
tranches de lard à la sauce. Versez la sauce sur les pommes de terre. Remuez
bien.
Pour 6 personnes.
Soupe de haricots noirs
1 tasse d’oignons hachés
1 gousse d’ail, émincée
2 boîtes (de 420 g chacune) de haricots noirs, égouttés
1 boîte (entre 390 et 450 g) de tomates concassées
Entre 385 et 405 g de bouillon de bœuf
1 boîte (entre 195 et 240 g) de maïs
1 boîte (110 g) de piments verts, émincés
1 à 2 cc (plus ou moins selon vos goûts) de cumin en poudre
1.
Mettez les oignons et l’ail dans un faitout d’une contenance de 3 litres. Couvrez.
Faites cuire à puissance élevée (0) pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils
deviennent tendres.
2.
Ajoutez une boîte de haricots et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le
reste des ingrédients et mélangez bien.
3.
Faites cuire à puissance élevée (0) pendant 10 minutes sans couvercle ;
mélangez. Réglez la puissance sur le niveau moyen et faites cuire pendant 5
minutes. Remuez avant de servir.
Pour environ deux litres de soupe.
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