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• Pour les steaks, les hamburgers mais aussi pour les rôtis, insérez le thermomètre latéralement dans la
grillade, de façon à ce que la pointe soit enfoncée dans le centre de la grillade. Veillez à ce que la poin-
te du thermomètre ne touche aucun os.
• Pour vérifier la température des volailles, insérez le thermomètre à l'endroit le plus épais du blanc ou
de la cuisse. Ne touchez pas les os. Les volailles sont cuites lorsque la température à cœur atteint 75 °C
dans les blancs et 80 °C dans les cuisses.
• Retirez les rôtis ou les volailles du barbecue env. 5 minutes avant d'atteindre la température à cœur
souhaitée. Laissez-les ensuite reposer 10 à minutes avant de les couper de façon à ce que la viande con-
serve tout son jus.
Les indications suivantes concernant les morceaux, l’épaisseur, le poids et les temps de cuisson, sont des
valeurs approximatives et ne constituent en aucun cas des règles absolues. Les temps de cuisson dépendent
de l’altitude, du vent, de la température extérieure et des degrés de cuisson souhaités.
Cuisez les steaks, les filets de poisson, les morceaux de volaille (sans os) et les légumes selon la méthode de
cuisson directe en vous référant aux temps de cuisson indiqués dans le tableau ou jusqu’à ce que le temps
de cuisson souhaité soit atteint, et tournez une fois les grillades au milieu du temps de cuisson.
Cuisez les morceaux de rôti, les morceaux de volaille (avec os), les poissons entiers et les morceaux plus
épais selon la méthode indirecte en vous référant aux temps de cuisson indiqués dans le tableau. Vous
pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson qui affiche la température à cœur souhaitée. En l’absence
d’indication, les temps de cuisson pour le bœuf correspondent à des cuissons à point (médium).
Les indications de temps approximatif se réfèrent à de la viande à une température de 7 °C au réfrigéra-
teur.
Si vous travaillez avec des températures de gril plus élevées, nous vous recommandons de ne badigeonner
les marinades
sur la viande que dans les 15 à 30 dernières minutes du temps de grillade afin d'éviter qu'elle ne brunisse
ou ne brûle trop.
Aliment à griller
Epaisseur/poids
Temps de cuisson
Température
Bœuf
Steak : New York, porterhouse, carré,
T-Bone ou filet
2 cm d’épaisseur
4 – 6 minutes
à chaleur directe et élevée
4 cm d’épaisseur
10 – 14 minutes
à chaleur directe et élevée
4 cm d’épaisseur
6 – 8 minutes
saisir puis laisser cuire 8 – 10
minutes à chaleur indirecte et
élevée
5 cm d’épaisseur
14 – 18 minutes
à chaleur directe et élevée
5 cm d’épaisseur
6 – 8 minutes
saisir puis laisser cuire 8 – 10
minutes à chaleur élevée
Bavette de flanchet
500 g à 700 g,
2 cm d’épaisseur
8 – 10 minutes
à chaleur directe et élevée
Porc
Côtelette, avec ou sans os
2 cm d’épaisseur
6 – 8 minutes
à chaleur directe et élevée
2,5 cm d’épaisseur
8 – 10 minutes
à chaleur directe et moyenne
Côtelette, porcelet
0,45 kg – 0,90 kg
3 – 4 minutes
à chaleur directe et faible
Côtes, travers
0,9 kg – 1,35 kg
3 – 6
à chaleur directe et faible
Côtes country avec os
1,36 kg – 1,81 kg
1,5 – 2 heures
à chaleur directe et moyenne
Volaille
Filet de poulet sans peau ni os
170 g – 230 g
8 – 12 minutes
à chaleur directe et moyenne
Filet de poulet sans peau ni os
120 g
8 – 10 minutes
à chaleur directe et élevée
